喝到底好不好？當然好，否則(ze)我們也不會(hui)大(da)力(li)提(ti)倡(chang)“每人每天一杯奶(nai)(nai)”。但是前不久，一篇認(ren)為牛奶(nai)(nai)會(hui)致癌(ai)的報道(dao)卻引起(qi)了人們的廣泛關注。這篇文章(zhang)引用(yong)了美國康奈爾大(da)學終身教授T·柯林·坎貝爾的一項研究，稱牛奶(nai)(nai)會(hui)促發(fa)癌(ai)癥，還談到它會(hui)引發(fa)心臟病、糖尿(niao)病、骨質疏松(song)等(deng)慢性病。
這篇報(bao)道(dao)再次把“牛(niu)奶危(wei)害論”帶進了(le)大家的(de)視野。多(duo)年來，關于牛(niu)奶危(wei)害的(de)研究就不斷出(chu)現，“牛(niu)奶到(dao)底(di)能(neng)不能(neng)喝”困擾了(le)很多(duo)人，本報(bao)也曾就這個問題進行過探討。這次，我們特地采(cai)訪了(le)研究當事人坎貝爾教授和(he)國內權威食品營養(yang)專家、中國工程(cheng)院院士陳君石教授，請他們談了(le)自己(ji)的(de)看(kan)法。
來自中國的研究
在(zai)文首(shou)提到的(de)報道中(zhong)，關(guan)于癌癥(zheng)的(de)研究內容主要引(yin)自坎貝爾教授所寫的(de)《中(zhong)國健康(kang)調查(cha)報告》一書(shu)。書(shu)中(zhong)主要探(tan)討了在(zai)對健康(kang)的(de)影(ying)響方面，動(dong)物性食(shi)物和植物性食(shi)物有何不同。
通過電話，坎(kan)貝爾教(jiao)授向《生命(ming)時報》記者講述了(le)本(ben)書(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)由來：1981年(nian)，中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)一份癌(ai)(ai)癥普查(cha)(cha)(cha)報告(gao)引起(qi)(qi)了(le)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)關注。這(zhe)份報告(gao)包括了(le)2400個(ge)縣的(de)(de)(de)(de)(de)數據和詳(xiang)細的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)癌(ai)(ai)癥分布圖(tu)。在(zai)(zai)他(ta)(ta)看來，這(zhe)項調(diao)查(cha)(cha)(cha)很全面，是全球少有的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)規模普查(cha)(cha)(cha)。隨后，坎(kan)貝爾與當時在(zai)(zai)他(ta)(ta)實驗(yan)室工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)君石博(bo)士、在(zai)(zai)美(mei)國(guo)國(guo)家健(jian)康(kang)研究院訪問的(de)(de)(de)(de)(de)黎(li)均耀(yao)博(bo)士以及(ji)英國(guo)牛津(jin)大(da)(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)皮特(te)歐教(jiao)授合(he)作，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)69個(ge)縣的(de)(de)(de)(de)(de)130個(ge)村莊(zhuang)進行了(le)6500個(ge)樣本(ben)、含639個(ge)變量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)查(cha)(cha)(cha)。通過調(diao)查(cha)(cha)(cha)，坎(kan)貝爾認為，和植物性食物為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)東方(fang)飲食結構(gou)相(xiang)比，動(dong)物性食物為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)西方(fang)飲食結構(gou)更易引發心血管(guan)病、癌(ai)(ai)癥、糖尿病、老年(nian)癡呆等(deng)慢性病。這(zhe)項研究在(zai)(zai)全球引起(qi)(qi)巨大(da)(da)轟(hong)動(dong)，影響力至今不(bu)衰。《中(zhong)國(guo)健(jian)康(kang)調(diao)查(cha)(cha)(cha)報告(gao)》一書(shu)也是在(zai)(zai)此基礎(chu)上完成的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)(zai)書(shu)中(zhong)，坎(kan)貝爾通過老鼠(shu)實驗(yan)指出(chu)，含大(da)(da)量(liang)牛奶中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)酪蛋白的(de)(de)(de)(de)(de)飼料，可(ke)加強黃(huang)曲霉毒(du)素對大(da)(da)鼠(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)致癌(ai)(ai)作用。
“牛奶致癌論”不科學
這正是新一(yi)波“牛奶致(zhi)癌論(lun)”的(de)(de)(de)來源。酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白存在(zai)于(yu)哺(bu)乳動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)奶水中(zhong)(zhong)，但含(han)(han)量、類型各有不同(tong)。坎(kan)貝爾(er)教(jiao)授(shou)的(de)(de)(de)實驗方法是用兩組(zu)(zu)老(lao)鼠，通過致(zhi)癌物(wu)(wu)黃曲(qu)霉毒素使其體內產生肝臟腫瘤(liu)，然(ran)后(hou)一(yi)組(zu)(zu)用只含(han)(han)植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)喂養，另一(yi)組(zu)(zu)吃只含(han)(han)牛奶酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)。最后(hou)發現，植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白組(zu)(zu)老(lao)鼠的(de)(de)(de)病情沒有變化，而酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白組(zu)(zu)老(lao)鼠的(de)(de)(de)病情明顯(xian)惡(e)化。同(tong)時，他們(men)比較了飼(si)料(liao)中(zhong)(zhong)分別含(han)(han)20%酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白和5%酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白時老(lao)鼠的(de)(de)(de)腫瘤(liu)發生率，最后(hou)得出結(jie)論(lun)：占牛奶蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)87%的(de)(de)(de)酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白會(hui)“在(zai)動(dong)物(wu)(wu)實驗模型中(zhong)(zhong)顯(xian)著(zhu)地促進肝癌的(de)(de)(de)發生”。
我們該怎么理解(jie)這個(ge)研究？陳(chen)君(jun)石教授談了(le)他的(de)(de)看法：首先(xian)，老(lao)鼠實驗(yan)結論不能(neng)直(zhi)接(jie)推演(yan)到人身上。其(qi)次，這個(ge)研究是(shi)將酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)作(zuo)為(wei)實驗(yan)鼠唯一的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質來源，這樣的(de)(de)飲食結構(gou)在人類日常飲食中幾乎不可能(neng)出現。“平(ping)時我們喝的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)90%以上是(shi)水，所有蛋(dan)白(bai)(bai)質加起來也不過3%；一杯(bei)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)250毫升(sheng)，其(qi)中酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)能(neng)有多(duo)少？而(er)人一天至少需要60克蛋(dan)白(bai)(bai)質”——顯(xian)然，靠“每天一杯(bei)奶(nai)(nai)”只能(neng)滿足小部分(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)質需求。再次，這個(ge)實驗(yan)是(shi)首先(xian)通過黃曲霉(mei)毒(du)(du)素引發(fa)(fa)癌癥(zheng)，大量(liang)酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)加強了(le)黃曲霉(mei)毒(du)(du)素的(de)(de)致癌作(zuo)用，而(er)不是(shi)直(zhi)接(jie)引發(fa)(fa)癌癥(zheng)。最關(guan)鍵(jian)的(de)(de)是(shi)，坎(kan)貝爾研究的(de)(de)是(shi)酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)，“并沒有說牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)會致癌”，直(zhi)接(jie)得出“牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)促發(fa)(fa)癌癥(zheng)”的(de)(de)結論是(shi)誤導(dao)。
對國(guo)內的報道，坎(kan)貝(bei)爾教授(shou)又怎么看？他(ta)(ta)告訴記者，這一(yi)研(yan)究“并(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)說乳制(zhi)品(pin)會(hui)(hui)致癌(ai)(ai)”，而是(shi)(shi)說大量食用乳制(zhi)品(pin)可(ke)能對健(jian)康有不(bu)(bu)(bu)良作用。即使(shi)是(shi)(shi)酪蛋(dan)白(bai)，坎(kan)貝(bei)爾教授(shou)也(ye)不(bu)(bu)(bu)認(ren)為它就會(hui)(hui)致癌(ai)(ai)。在《中(zhong)國(guo)健(jian)康調查報告》中(zhong)，他(ta)(ta)寫道：“蛋(dan)白(bai)質攝(she)入(ru)水平和(he)癌(ai)(ai)癥發病率之(zhi)間有關聯關系，并(bing)不(bu)(bu)(bu)能說明蛋(dan)白(bai)質是(shi)(shi)導(dao)致癌(ai)(ai)癥的病因(yin)”，“相關性并(bing)不(bu)(bu)(bu)等于因(yin)果性”。而癌(ai)(ai)細胞增(zeng)殖，也(ye)是(shi)(shi)在老鼠(shu)攝(she)入(ru)的酪蛋(dan)白(bai)“達到或超過身(shen)體生長速率所需(xu)的蛋(dan)白(bai)質攝(she)入(ru)量時”才會(hui)(hui)發生——很明顯，坎(kan)貝(bei)爾教授(shou)已(yi)經在書中(zhong)向(xiang)我們說明了“牛奶致癌(ai)(ai)論”不(bu)(bu)(bu)夠(gou)科學。
那我們該如何看(kan)待酪蛋白實驗的意義？陳君石(shi)教授指出：這(zhe)項研究的真(zhen)正意義在于讓科學家們注意到蛋白質的來源、含量都會對致癌物的作用(yong)產生影響(xiang)，從(cong)而(er)去尋找更合(he)理的飲食(shi)結構。
