營養學專家表示，合理的(de)膳食結構、保持良好(hao)的(de)營養和抗氧化狀況是防治癌癥的(de)有效措施(shi)。而長(chang)期飲食不當也是導致癌癥的(de)主要因素之一。現列出致癌食物的(de)黑名(ming)單，僅供(gong)日常飲食之參考。
1腌制食品：咸(xian)魚產生的二甲(jia)基(ji)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，在體內可以(yi)轉化(hua)為致癌(ai)物質(zhi)二甲(jia)基(ji)亞硝(xiao)酸(suan)胺(an)。咸(xian)蛋、咸(xian)菜等同(tong)樣含(han)有致癌(ai)物質(zhi)，應盡量少(shao)吃。 春節少(shao)吃腌熏食品（圖）
2燒烤(kao)(kao)食物：烤(kao)(kao)牛肉(rou)(rou)、烤(kao)(kao)鴨、烤(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)、烤(kao)(kao)鵝、烤(kao)(kao)乳豬、烤(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)串等，因含(han)有強(qiang)致癌物不宜多(duo)吃。 》致癌物
3熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常(chang)食易患食道癌和胃癌。
4油(you)(you)炸(zha)食品：煎(jian)炸(zha)過焦后，產生(sheng)致癌物質多(duo)環芳(fang)烴。咖啡燒焦后，苯并(bing)芘會增(zeng)加20倍(bei)。油(you)(you)煎(jian)餅、臭豆腐(fu)、煎(jian)炸(zha)芋角、油(you)(you)條等，因多(duo)數(shu)是使用重復多(duo)次的油(you)(you)，高溫下會產生(sheng)致癌物。
5霉變物(wu)質：米、麥、豆、玉米、花(hua)生(sheng)等食品(pin)易受(shou)潮(chao)霉變，被霉菌污染后會產生(sheng)致癌毒草素———黃曲霉菌素。
6隔夜熟白(bai)菜和酸菜：會產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽，在(zai)體(ti)內(nei)會轉化為致癌(ai)的亞(ya)硝(xiao)酸胺。
7檳榔：嚼(jiao)食檳榔是引(yin)起口腔癌(ai)的一個(ge)因素。
8反(fan)復(fu)燒(shao)開的(de)水：反(fan)復(fu)燒(shao)開的(de)水含亞硝酸(suan)鹽(yan)，進入人(ren)體后生成致(zhi)癌的(de)亞硝酸(suan)胺(an)。
