均衡飲(yin)食(shi)，飲(yin)食(shi)健康(kang)，飲(yin)食(shi)的(de)重要性，想(xiang)必大(da)(da)家都是非常清楚(chu)的(de)。研究表明，大(da)(da)約40%癌(ai)癥(zheng)的(de)發(fa)生與飲(yin)食(shi)密(mi)切相關(guan)，飲(yin)食(shi)方(fang)式和食(shi)物是重要的(de)致癌(ai)因素(su)。飲(yin)食(shi)中有一(yi)些危險的(de)致癌(ai)物，應(ying)引起大(da)(da)家高度重視。下面我們就來一(yi)起了(le)解一(yi)下吧。
大魚大肉可能致癌
研究發現，長期食用高(gao)(gao)脂肪(fang)食物的(de)(de)人(ren)，大(da)便中的(de)(de)膽(dan)酸代謝(xie)物、膽(dan)固醇代謝(xie)物等(deng)成(cheng)分就可能(neng)偏高(gao)(gao)，這是結(jie)腸癌的(de)(de)一個重要的(de)(de)誘發因素(su)。現在大(da)家的(de)(de)生活水平高(gao)(gao)了，餐餐大(da)魚(yu)大(da)肉(rou)，如果(guo)毫無節制，就可能(neng)為癌癥的(de)(de)到(dao)來敞開(kai)了大(da)門。專家研究發現，高(gao)(gao)脂肪(fang)食物還可能(neng)使人(ren)體內的(de)(de)催乳(ru)素(su)增加(jia)，長期下去，乳(ru)腺癌便不請(qing)自到(dao)。
烹調形成致癌物
美國研究(jiu)人員發現，炸(zha)薯條等油炸(zha)淀粉類食品中含有大(da)量的丙烯(xi)胺成分(fen)，可能(neng)(neng)會導致DNA附(fu)加(jia)物(wu)形成，進而引發基因突(tu)變(bian)，甚至(zhi)可能(neng)(neng)致癌。
很(hen)多(duo)人喜歡用(yong)高(gao)溫烹調(diao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，但您可得(de)記(ji)住了，食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)烹調(diao)溫度一旦(dan)超過100℃，很(hen)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)(wu)質。高(gao)溫烹調(diao)的時間(jian)越(yue)長(chang)，產(chan)生(sheng)的致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)(wu)越(yue)多(duo)。許多(duo)人以為(wei)，燒烤(kao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)比(bi)油炸食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)更(geng)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)(wu)，事(shi)實上油炸的溫度更(geng)高(gao)，油質在高(gao)溫條件下，更(geng)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)(wu)質。加上回鍋油中已(yi)存在各(ge)種致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)(wu)，使得(de)油炸食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)更(geng)加可怕。
危險的食品添加劑和色素
亞硝酸鹽(yan)是最常用的一種食品添加劑(ji)，能抑制肉毒(du)桿菌(jun)的生(sheng)長(chang)，同時保持肉色鮮嫩。亞硝酸鹽(yan)本身并不致(zhi)癌，但它與(yu)蛋白質代謝(xie)后(hou)產(chan)生(sheng)的豐(feng)富胺類物質結合，將形成亞硝胺，具有很強的致(zhi)癌性。
目前人類正在使用的添加(jia)劑有三千多種。例(li)如肉制(zhi)品、飲料和糕點中的穩定(ding)劑、抗氧化劑、加(jia)味劑、保鮮劑、防腐劑，均會引(yin)發多部位、多類型(xing)的腫瘤(liu)。
不少食品色素(su)有(you)(you)(you)毒，許多還(huan)具有(you)(you)(you)致(zhi)癌(ai)性(xing)，常(chang)見的致(zhi)癌(ai)部(bu)位有(you)(you)(you)肝臟和乳腺組織(zhi)。色素(su)有(you)(you)(you)人(ren)工合成(cheng)的，也有(you)(you)(you)天然的，人(ren)工合成(cheng)的色素(su)大多來自煤(mei)焦(jiao)油，最(zui)有(you)(you)(you)可能致(zhi)癌(ai)。
目前使用的甜味劑種類(lei)很多，其中使用最(zui)早、最(zui)廣的是(shi)糖精(jing)。世界衛生組(zu)織已規定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克(ke)，最(zui)近則(ze)有(you)發(fa)現指出，糖精(jing)可能引起尿道癌(ai)和(he)膀胱癌(ai)。
