說起(qi)致(zhi)(zhi)癌(ai)我們總(zong)是會聯想到(dao)飲食(shi)，飲食(shi)不當或是日常生活中的(de)(de)很多食(shi)物容(rong)易(yi)致(zhi)(zhi)癌(ai)，那么人們經常認為的(de)(de)一(yi)些(xie)致(zhi)(zhi)癌(ai)食(shi)物真就致(zhi)(zhi)癌(ai)嗎？例如方便面，那么今天我們就一(yi)起(qi)來了(le)解一(yi)下關于這(zhe)些(xie)真的(de)(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)嗎？趕快來了(le)解一(yi)下吧。
牛奶
牛奶(nai)(nai)(nai)致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)說(shuo)法(fa)一(yi)(yi)(yi)直頗為(wei)流傳(chuan)，其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)個說(shuo)法(fa)就是(shi)(shi)(shi)，牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)IGF—1可以刺(ci)激癌(ai)(ai)細胞生長(chang)(chang)與繁殖，引(yin)發癌(ai)(ai)癥。陳君石指出，IGF—1的(de)全稱(cheng)是(shi)(shi)(shi)類胰島(dao)素(su)一(yi)(yi)(yi)號增長(chang)(chang)因子，它是(shi)(shi)(shi)生物(wu)自(zi)身分泌的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)激素(su)樣蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，對人(ren)(ren)體(ti)血糖(tang)控(kong)制、生長(chang)(chang)發育等方(fang)面有(you)重要作用(yong)。人(ren)(ren)體(ti)本身也(ye)含(han)有(you)IGF—1，一(yi)(yi)(yi)名成(cheng)(cheng)年人(ren)(ren)每(mei)日體(ti)內(nei)的(de)生成(cheng)(cheng)量為(wei)一(yi)(yi)(yi)千萬納(na)克。而牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)IGF—1含(han)量約2.45納(na)克/毫(hao)升，遠低于人(ren)(ren)體(ti)內(nei)的(de)量。目前科學(xue)界評估認為(wei)，IGF—1并(bing)不致(zhi)癌(ai)(ai)。還(huan)有(you)說(shuo)法(fa)稱(cheng)，牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)會致(zhi)癌(ai)(ai)。它最早(zao)來源于美國康(kang)奈爾(er)大(da)(da)學(xue)教授柯林(lin)·坎貝爾(er)的(de)一(yi)(yi)(yi)項(xiang)“大(da)(da)鼠實(shi)驗”，大(da)(da)鼠被喂食致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)的(de)同時，分別喂食大(da)(da)豆蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)或酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，結果顯示酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)相對更易(yi)(yi)促進黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)誘(you)發癌(ai)(ai)癥。陳君石表示，黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)本來就是(shi)(shi)(shi)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質，沒有(you)它，無論是(shi)(shi)(shi)酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)還(huan)是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)豆蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)都(dou)不會引(yin)起大(da)(da)鼠發生癌(ai)(ai)癥。所(suo)以，不能(neng)用(yong)這個動(dong)物(wu)實(shi)驗來類推奶(nai)(nai)(nai)類的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)效果。事實(shi)上，牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)富含(han)鈣質，而且容易(yi)(yi)消化吸收，每(mei)天喝有(you)利(li)于補鈣。
隔夜菜
隔夜(ye)(ye)菜(cai)(cai)致(zhi)(zhi)(zhi)癌說法的(de)支持(chi)者認為，隔夜(ye)(ye)菜(cai)(cai)會(hui)產生亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，而亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)是(shi)一種致(zhi)(zhi)(zhi)癌物(wu)。陳君石表示(shi)，“隔夜(ye)(ye)菜(cai)(cai)”因(yin)蔬菜(cai)(cai)種類(lei)的(de)不(bu)同，在保存(cun)(cun)不(bu)當、存(cun)(cun)放時間過長的(de)情況(kuang)下確(que)實可(ke)(ke)能(neng)產生亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)。不(bu)過，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)本身(shen)不(bu)是(shi)致(zhi)(zhi)(zhi)癌物(wu)，只(zhi)是(shi)可(ke)(ke)與人(ren)體(ti)攝入的(de)其他食品(pin)、藥品(pin)、殘留農藥中的(de)次級胺反(fan)應(ying)形成致(zhi)(zhi)(zhi)癌物(wu)——亞(ya)(ya)硝(xiao)胺。同時，是(shi)否致(zhi)(zhi)(zhi)癌還要看有(you)多大(da)劑量。實驗表明，隔夜(ye)(ye)菜(cai)(cai)雖然(ran)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量略有(you)上升(sheng)，但(dan)含量有(you)限，對人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)并不(bu)會(hui)構成實質(zhi)的(de)影響(xiang)。
方便面
關于方(fang)便(bian)(bian)面(mian)有(you)(you)害的(de)(de)(de)(de)種種傳(chuan)言從未(wei)間(jian)斷：有(you)(you)說方(fang)便(bian)(bian)面(mian)含(han)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)、抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)，吃多了會變成(cheng)“木乃伊”；方(fang)便(bian)(bian)面(mian)碗壁上有(you)(you)蠟(la)(la)層，被吃下后會堆積在人(ren)體(ti)內導致(zhi)(zhi)癌(ai)癥等(deng)。陳君石告(gao)訴記者，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)雖然算不上什么健(jian)康食品，但關于它的(de)(de)(de)(de)“有(you)(you)害”傳(chuan)言也并不靠譜。方(fang)便(bian)(bian)面(mian)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)和抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)都(dou)是(shi)常規食品添加劑(ji)(ji)(ji)，安全(quan)性是(shi)經過(guo)科學評估的(de)(de)(de)(de)，只要(yao)合(he)法(fa)使用，并不會對人(ren)體(ti)健(jian)康產生(sheng)影響。至于擔心方(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)碗里有(you)(you)石蠟(la)(la)也是(shi)杞人(ren)憂天。現在方(fang)便(bian)(bian)面(mian)生(sheng)產中(zhong)所用的(de)(de)(de)(de)紙杯(bei)其實是(shi)聚乙(yi)烯涂層紙杯(bei)，這種紙杯(bei)它能夠經受泡面(mian)時的(de)(de)(de)(de)溫度，還有(you)(you)非(fei)常好的(de)(de)(de)(de)隔(ge)水(shui)效果，而涂蠟(la)(la)杯(bei)早已被淘汰了。消(xiao)費者需要(yao)明白的(de)(de)(de)(de)是(shi)，吃得是(shi)否營養主要(yao)還得看食物(wu)是(shi)否多樣化(hua)(hua)，只吃方(fang)便(bian)(bian)面(mian)營養并不均衡，但是(shi)也不會致(zhi)(zhi)癌(ai)。
豆漿
有(you)傳言說，豆(dou)(dou)制品(pin)含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)植物雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)，可能引發女性乳腺(xian)癌等(deng)。其實(shi)，豆(dou)(dou)制品(pin)里的(de)(de)(de)植物雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)并不等(deng)于人體(ti)雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)。大豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)植物雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)主要是大豆(dou)(dou)異黃酮，它有(you)雙向調節作用，體(ti)內雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)低(di)了它彌補不足，可防治一些和(he)雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)水平下(xia)降有(you)關的(de)(de)(de)疾病，如(ru)更年期綜合(he)征和(he)骨質疏松；雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)高(gao)了，它會起到(dao)抑制雌(ci)(ci)激(ji)(ji)素(su)的(de)(de)(de)作用，可預防乳腺(xian)癌，因此(ci)，大可不必(bi)擔心喝豆(dou)(dou)漿(jiang)會導致(zhi)乳腺(xian)癌。《中國居民膳食指南》推薦每日(ri)食用30~50克大豆(dou)(dou)，相當于喝800~1200毫升的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)。
可樂
可樂致癌的說法最早來自美國一(yi)個消費者權益(yi)保護(hu)組織(zhi)“美國公眾利益(yi)科(ke)(ke)學(xue)中(zhong)心(xin)”（CSPI）發(fa)布的一(yi)份(fen)公告，它稱可樂中(zhong)的焦(jiao)糖(tang)色(se)素(su)含4-甲(jia)基(ji)咪唑，并(bing)稱這種(zhong)物質可能致癌。其實，焦(jiao)糖(tang)色(se)素(su)是一(yi)種(zhong)人(ren)工(gong)合成(cheng)的色(se)素(su)，生產(chan)(chan)(chan)過程中(zhong)的確(que)會(hui)產(chan)(chan)(chan)生副產(chan)(chan)(chan)物——4-甲(jia)基(ji)咪唑。科(ke)(ke)學(xue)界對焦(jiao)糖(tang)色(se)素(su)的安全性研(yan)究相當充分，美國和歐盟等(deng)國家中(zhong)把(ba)它作為(wei)(wei)很安全的食品色(se)素(su)。至于(yu)其副產(chan)(chan)(chan)物4-甲(jia)基(ji)咪唑，美國FDA評估后不認為(wei)(wei)這種(zhong)物質能給人(ren)體健康(kang)帶(dai)來威脅(xie)，只有當一(yi)個人(ren)每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fa)致癌風險(xian)。
