牛肉是我們比較熟悉的肉制品，牛肉的營養價值和功效是比較高的，那么今天我們就來說說關于炒牛肉絲的各種美味做法吧，相信很多喜歡吃牛肉的朋友已經等不急了，下面就趕快來了解一下吧。
牛肉皮的做法有很多，但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過程當中，只要不注意，牛肉就會變老，不僅不利于消化，而且口感也不鮮嫩，所以說下面的制作方法大家還是需要注意講究。
芹菜炒牛
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲幾下）。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油。燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長時間）
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
因牛肉比較的容易變老，這樣不僅不利于我們食用，而且制作出來的味道也會發生改變，所以在切牛肉的時候，切法也是要講究的，一般建議順紋切條橫紋切片，這也是烹飪牛肉比較重要的一個技巧。
