相信在我(wo)們的日常生活中很多人都會把一些(xie)吃不完的飯(fan)菜(cai)打(da)包回(hui)家，那么這樣做到底對(dui)嗎？今天我(wo)們就來了解一下有些(xie)飯(fan)菜(cai)打(da)包帶回(hui)家吃容易致癌喔(wo)，希望對(dui)您有所幫助，為您的健(jian)康加分喔(wo)。
1素菜不宜(yi)打包
做好的(de)(de)(de)(de)(de)素(su)(su)菜(cai)(cai)即(ji)使回家放(fang)到冰箱(xiang)里面，經(jing)過(guo)一夜(ye)甚至更長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)會在其中繁殖，而且冰箱(xiang)本身(shen)內部就充滿(man)了各種細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)，冰箱(xiang)只(zhi)具有(you)保鮮功(gong)能，并(bing)沒有(you)殺菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。已經(jing)做熟過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)中含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽在細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)作用下會被(bei)還原(yuan)成(cheng)(cheng)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽在自(zi)然界極(ji)易與胺合成(cheng)(cheng)亞硝(xiao)(xiao)胺，亞硝(xiao)(xiao)胺是強致癌物。雖然，隔(ge)夜(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)打包素(su)(su)菜(cai)(cai)這種危害物的(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)并(bing)不多，但是，如果我們(men)長(chang)期食用剩的(de)(de)(de)(de)(de)素(su)(su)菜(cai)(cai)，對我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)健康是不利的(de)(de)(de)(de)(de)。此外，隔(ge)了一夜(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)打包素(su)(su)菜(cai)(cai)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)(su)含量(liang)也在降低，重復(fu)加(jia)熱基本沒有(you)什(shen)么營養(yang)可言了。
值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是，不(bu)同(tong)種類(lei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)在相同(tong)儲(chu)藏條件下，亞(ya)硝酸鹽的(de)(de)(de)生(sheng)成量(liang)是不(bu)一(yi)致的(de)(de)(de)。通常葉(xie)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)最高，瓜(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)稍低，根(gen)莖(jing)類(lei)和(he)花菜(cai)(cai)類(lei)居中。因此(ci)，如(ru)(ru)果(guo)同(tong)時購買(mai)了不(bu)同(tong)種類(lei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，應(ying)該先吃莖(jing)葉(xie)類(lei)的(de)(de)(de)，比如(ru)(ru)大白菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)等。如(ru)(ru)果(guo)準備多做一(yi)些菜(cai)(cai)第二天熱著吃的(de)(de)(de)話，應(ying)盡量(liang)少做葉(xie)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)，而(er)選(xuan)擇根(gen)莖(jing)和(he)瓜(gua)類(lei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)。
2涼菜等不宜(yi)打包
涼菜(cai)(cai)、沙拉等生的菜(cai)(cai)肴在制作過程中沒(mei)有經(jing)過加(jia)熱，很容(rong)易染(ran)上(shang)細(xi)菌，同時，涼菜(cai)(cai)也不宜重新加(jia)熱，會影響口感和營(ying)養。
如果你實在是舍(she)不得，那我(wo)也沒辦法，只能把危害降(jiang)到最低，下(xia)面就為大家介紹一下(xia)打包(bao)的八大常識。
1哪種(zhong)剩菜可能會產生致命(ming)劇毒(du)
剩(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)還能(neng)吃嗎(ma)？很多人聽(ting)到傳說，剩(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)不能(neng)隔夜，會有(you)毒；還有(you)人聽(ting)說剩(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)營養素會嚴(yan)重損失，吃也無(wu)益。事實(shi)上，剩(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)是(shi)否(fou)能(neng)吃，要看剩(sheng)(sheng)(sheng)的是(shi)什么，剩(sheng)(sheng)(sheng)了多久(jiu)，在(zai)什么條件下儲藏，重新加熱是(shi)什么條件，實(shi)在(zai)沒法用(yong)一句話(hua)來概括(kuo)是(shi)否(fou)能(neng)吃的問題。先(xian)要把剩(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)分(fen)成兩類：蔬(shu)菜(cai)，以及魚、肉和豆(dou)制品(pin)。
3剩菜剩肉(rou)存放(fang)條件
無論是哪一類食品，在室溫下放的(de)時間越長，放入冰箱(xiang)中(zhong)的(de)時間越晚，微生物的(de)“基數”就(jiu)越大，存放之后就(jiu)越不安全(quan)。
進入冰箱之(zhi)中，降溫的(de)速度(du)也(ye)很(hen)(hen)重要(yao)。如果(guo)冰箱里(li)東西太滿(man)，制冷效果(guo)不足，或(huo)者菜肴的(de)塊太大，冷氣傳入速度(du)慢(man)，放(fang)入的(de)菜很(hen)(hen)久都難以(yi)把溫度(du)降下(xia)來(lai)，那(nei)么也(ye)會(hui)帶來(lai)安(an)全(quan)隱患。
1魚、肉(rou)、豆(dou)制品(pin)——小心有毒(du)微生物
魚、肉和豆制(zhi)品(pin)(pin)只有微生物繁殖的(de)問題，亞硝酸鹽的(de)問題基本上無需考(kao)慮，但(dan)是魚、肉和豆制(zhi)品(pin)(pin)相比(bi)更(geng)加(jia)的(de)容易腐敗。
它們的(de)(de)(de)共同麻(ma)煩是可能繁(fan)殖危(wei)險致病菌，比如恐(kong)怖的(de)(de)(de)肉(rou)毒梭菌。這種菌能產生世上第一(yi)毒“肉(rou)毒素”，毒性是氰化(hua)鉀的(de)(de)(de)一(yi)萬(wan)倍。毒素在100度以(yi)上加(jia)熱幾分(fen)鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常(chang)危(wei)險的(de)(de)(de)。
2蔬(shu)菜——小心亞硝酸(suan)鹽
大家常說(shuo)的(de)隔夜(ye)可能產生有害物(wu)，其實說(shuo)的(de)是蔬菜。因為蔬菜中含(han)有較高(gao)水平的(de)亞硝(xiao)酸鹽，在存放過程中因細菌(jun)活動可能逐漸(jian)轉變成有毒(du)的(de)亞硝(xiao)酸鹽。
不過，如(ru)果僅僅是(shi)在冰(bing)箱中放一夜(ye)，這種亞(ya)硝酸鹽的(de)上升還(huan)遠遠到不了引起食(shi)品安全事故(gu)的(de)程度。但(dan)無(wu)論如(ru)何，蔬菜(cai)是(shi)不建議剩24小時以上的(de)，涼拌菜(cai)就更要小心。
3安全吃剩菜(cai)小方法
了解這(zhe)些基礎知識之后，就能想出保存(cun)剩菜的(de)對(dui)策了。
1提前分裝(zhuang)
明(ming)知道這(zhe)一餐吃(chi)(chi)不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份(fen)稍微涼下來之后就放入(ru)冰(bing)箱(xiang)，這(zhe)樣菜(cai)中細菌(jun)的“基數(shu)”很低，第二天甚至第三天，熱(re)透(tou)了再吃(chi)(chi)，都沒有問(wen)題。
如果已經在外(wai)面(mian)放了(le)兩三個小時，大家(jia)又用筷(kuai)子踴躍翻動(dong)過(guo)了(le)，保質(zhi)期就會縮短(duan)。這時候要注意，把(ba)它(ta)鋪平一點，放在冰箱(xiang)下層的最里面(mian)，讓它(ta)盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
2徹(che)底加熱
剩菜放(fang)到第(di)二餐是可以的，但一定要徹(che)底(di)加熱。所謂徹(che)底(di)加熱，就是把(ba)菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加(jia)熱(re)，如(ru)果(guo)肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切(qie)碎(sui)，再(zai)重(zhong)新加(jia)熱(re)。
用微(wei)波爐(lu)加(jia)熱剩食物(wu)是個不錯的(de)(de)方法，它可以令食物(wu)內部(bu)得到充分加(jia)熱。但家庭中，往往控制不好微(wei)波加(jia)熱的(de)(de)時間，還容(rong)易(yi)發生食物(wu)飛(fei)濺到微(wei)波爐(lu)內部(bu)的(de)(de)麻煩。可以考慮先用微(wei)波爐(lu)加(jia)熱一(yi)兩分鐘(zhong)，令食物(wu)內部(bu)溫(wen)度上(shang)升，然后再(zai)用鍋加(jia)熱，或(huo)者再(zai)放蒸鍋上(shang)蒸，就比較容(rong)易(yi)熱透。對(dui)于(yu)不希望有太多(duo)湯水(shui)的(de)(de)剩菜(cai)，可以用蒸或(huo)水(shui)煎(jian)的(de)(de)方法來加(jia)熱。
豆制(zhi)品(pin)加熱，相比(bi)于肉類來說(shuo)，豆制(zhi)品(pin)更容易腐(fu)敗(bai)，因(yin)此(ci)加熱時也要更加在意。多煮(zhu)幾分鐘并不用可惜(xi)，因(yin)為豆腐(fu)中的(de)維生素含(han)量甚低，而它所富含(han)的(de)蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的(de)，加熱不會明顯降(jiang)低營養價(jia)值(zhi)。
蔬菜(cai)加熱(re)，蔬菜(cai)不適合長時(shi)間的(de)加熱(re)，可(ke)以考(kao)慮用蒸(zheng)鍋(guo)來(lai)蒸(zheng)，傳熱(re)效果比用鍋(guo)直接加熱(re)更好，且營養素損失較少。
特(te)別提醒，需要(yao)高度注意的是(shi)，菜千萬(wan)不(bu)要(yao)反復多次地加熱(re)。如果知道(dao)魚肉第二餐還(huan)吃不(bu)完(wan)，就只加熱(re)一半(ban)，剩(sheng)下部分仍(reng)然放(fang)回冰箱深處。甚至(zhi)有些熟(shu)食、豆制品可(ke)以直接分小盒(he)凍到冷凍室里面。
