固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。
它以食用方便、衛生，獨特的風味、品種多樣等優勢備受消費者的青睞。
定義
固體飲料是水分含量在5%以內，具有一定形狀；例如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀，需經沖溶才可以飲用的飲料。
固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。
與液體飲相比，固體飲料具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便；易于保持衛生；包裝簡易，運輸方便。
功效
清上
清暑型飲料：針對咽喉以上部位，預防流行性感冒和暑濕等癥。
補中
養胃型飲料：針對倦怠、不思飲食或消化不良等脾、胃虛弱者。
潤下
潤腸型飲料：針對腸道，具有雙向調節腸功能紊亂作用。
簡介
隨著人民生活質量日益提高，飲料新品種層出不窮。然而各種飲料在外觀、名稱和口感上不斷翻新的同時，質量卻是良莠不齊。難得的是，在飲料市場激烈的“價格戰”和“功能戰”之中，固體飲料一直保持低調、平穩的發展態勢，無論在價格還是產品質量方面都處于令人滿意的水平。
固體飲料屬于軟飲料的一類，主要分為蛋白型固體飲料（包含氨基酸飲料）和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他動植物蛋白、氨基酸等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精、氨康源氨基酸等；普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4%的制品。常見的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸飲料等。
一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞；尤其是那些富含維生素、礦物質、氨基酸等營養成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養，更成為了許多
人生活中離不開的好伴侶。
為了保障消費者的合法權益，促進固體飲料行業健康發展，國家質檢總局每年均進行固體飲料產品質量國家監督抽查。2004年固體飲料質量抽查合格率為95%；2005年抽查合格率為95%；2006年抽查合格率為92%。國家質檢總局歷次抽查報告顯示，所有產品的感官指標、蛋白質、細菌總數、大腸菌群、致病菌等項目均未出現不合格。因此，從總體上講，固體飲料的質量是值得消費者信賴的。究其原因，主要有兩點：一是固體飲料市場占有率較高的大型企業擁有先進的噴霧干燥、自動包裝成套連續生產線及完善的質量管理體系，產品質量一直較為穩定。二是固體飲料產品實施市場準入制度，從源頭控制了產品質量。
分類
固體飲料是以某種原料為主，配以其它輔料加工而成的，按其主要原料的類別，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。
按原料分類
1. 果香型固體飲料：它是以糖、果汁、營養強化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的，用水沖溶后具
有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量，果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。果汁型固體飲料實際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時是否起泡，又可分為起泡飲料和不起泡飲料。
2. 蛋白型固體飲料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營養強化劑為主要原料制成的，是固體狀的蛋白質食品或飲料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳精等，蛋白質含量≧4%。
3. 其它型固體飲料
(1)以糖為主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白質含量低于蛋白型固體飲料的規定標準。
(2)以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經浸提、濃縮和配料制成的制品，例如菊花晶、檸檬茶等。
(3)以食用包埋劑吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加劑等為原料，加工制成的制品。
按存在狀態分類
1. 粉末狀固體飲料：將各種原料混合后，用噴霧干燥法將其干燥成粉末狀或將各種原料磨成細粉，再按配方混合的制品。
2. 粒狀固體飲料：由混合料調制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。一般通過配料、造粒、烘干、篩分制得，也可由配料、烘干、粉碎、篩分制得。
3. 塊狀固體飲料：將粉碎的細粉原料按配方充分混合后，用模型壓成立方塊形狀的制品。
按起泡特征分類
1. 起泡型固體飲料：原料中加入了檸檬酸和碳酸氫鈉，溶于水后產生檸檬酸鈉和碳酸，碳酸進一步分解成二氧化碳和水，二氧化碳氣逸出形成氣泡。
2. 不起泡固體飲料：原料中沒有加入檸檬酸、碳酸氫鈉等起泡劑，溶于水后不會起泡。
質量
抽查中發現的主要質量問題是水分、霉菌超標。強制性國家標準GB7101-2003《固體飲料衛生標準》規定，水分含量應≤5.0g/100g，抽查中有個別產品水分含量為7.7g/100g，是標準規定的1.5倍。水分含量過高的固體飲料容易在保質期內結塊、潮解甚至引發產品發霉變質。
分析固體飲料質量不合格的原因首先要從了解其生產工藝開始。固體飲料生產的基本流程是原輔料調配、混合、造粒（僅適用部分產品）、脫水干燥（僅適用部分產品）、成型包裝、檢驗。生產過程中的關鍵控制環節為原輔材料及包裝材料的質量控制、生產車間尤其是冷卻和包裝車間的衛生控制、設備的清洗消毒、配料計量、脫水和包裝工序的控制、操作人員的衛生管理等。在以上環節失控容易出現質量安全問題，如設備、環境、冷卻包裝、人員等環節管理不到位易使微生物超標；原輔材料配料計量控制不到位易造成食品添加劑超范圍和超量使用；包裝材料、脫水干燥等環節的質量及工藝控制不到位，易使產品的水分超標。固體飲料的出廠檢驗包括水分一項，因此通常出廠時產品的水分是合格的。抽查時出現水分超標，多數是由于包裝材料質量不過關或包裝工序中密封不嚴導致產品在存放過程中吸潮造成的。
國家每年對固體飲料進行質量監督檢查，促使固體飲料朝著更好的方向前行。近年來，固體飲料在產品、品種、包裝和功能等方面發展迅速。在國外，固體飲料以每年10%的遞增率上升；在國內，固體飲料市場也一樣被看好，國內的知名品牌如上海雀巢、卡夫廣通、廣東皇室、武漢冠利達必是等致力于速溶咖啡、麥片、果汁等固體飲料品種的研究開發，長期以來獲得消費者的廣泛好評。
飲用
根據固體飲料的溶解性，最好使用60℃左右的溫水沖調。這是因為固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質，如溶于100℃水中的維生素C10分鐘內就會損失83%；奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，從而出現沉積物，影響乳品質量。
由于B族維生素在光照條件下會加速分解，所以，在沖調含有B1、B6維生素的固體飲料(如棗汁)時，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以減少營養素的損失；維生素C的水溶液在空氣中會很快氧化。因此，沖調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時，應盡快喝完，不要放置太久。
飲用方法
固體飲料因沖調方便、易于存放而備受廣大消費者青睞。尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料，可以及時補充代謝所需的營養，更成為了許多人的最愛。雖說它一沖即飲，簡單方便，但最好不要用熱水沖調。
這是因為，固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質。有研究表明，在100℃時，溶于水中的維生素C在10分鐘內就會損失83%；而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，從而出現沉積物，影響乳品質量。因此，根據固體飲料的溶解性，最好使用60℃左右的溫水沖調。
此外，由于維生素B在陽光的照射下會很快分解，所以，在沖調含有B1、B6等B族維生素的固體飲料(如棗汁)時，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以減少營養素的損失；維生素C的水溶液在空氣中很快會被氧化，沖調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)的固體飲料時，不要放太久才喝。
儲存
固(gu)體飲料(liao)(liao)易吸潮霉變(bian)，特別是蛋(dan)白(bai)型(xing)(xing)固(gu)體飲料(liao)(liao)加工時(shi)(shi)稍有不慎，容易滋生(sheng)繁殖細菌(jun)。有關專家提(ti)醒消費者，購買(mai)固(gu)體飲料(liao)(liao)時(shi)(shi)，最好到(dao)大(da)商場，購買(mai)名牌產品(pin)(pin)，挑(tiao)選松(song)散呈粉、顆(ke)粒大(da)小均勻一(yi)致、無潮解(jie)結塊且遇水溶化快、容器(qi)底部無雜(za)質(zhi)的產品(pin)(pin)；挑(tiao)選食品(pin)(pin)標簽標注齊全及近期生(sheng)產的產品(pin)(pin)；蛋(dan)白(bai)型(xing)(xing)固(gu)體飲料(liao)(liao)要注意標簽上配料(liao)(liao)表中主(zhu)要成分含量(liang)的標注，若生(sheng)產單位沒有注明蛋(dan)白(bai)和糖(tang)含量(liang)則(ze)無法反映產品(pin)(pin)的質(zhi)量(liang)和檔次(ci)，最好不要購買(mai)這(zhe)種蛋(dan)白(bai)型(xing)(xing)固(gu)體飲料(liao)(liao)；另外，固(gu)體飲料(liao)(liao)所含營養成分于高溫(wen)下容易分解(jie)變(bian)質(zhi)，故(gu)飲用固(gu)體飲料(liao)(liao)時(shi)(shi)最好用50℃左右(you)的溫(wen)水沖調(diao)為好。
