近日，世界衛生組織（WHO）分支部門、位于法國的國際癌癥研究機構（IARC）發布調查報告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品，其中紅肉列為2A類“非常可能的致癌物”。這一權威信息，讓“大肉高手”們有些不知所措。
話說，四條腿的動物幾乎都屬紅肉，即哺乳動物。我國肉類的消費，先秦時是以羊為主，漢代才被豬肉取代。此后豬肉一直獨占鰲頭，其次才是牛、羊和家禽。有人講，吃四條腿的動物不如吃兩條腿的動物，吃兩條腿的動物不如吃沒腿的動物，這話是有道理的。
四條腿動物里，也有白肉，那就是——兔肉。俗話說：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”如今，想嘗肉香又想防癌的吃貨們，大可以多了解一下兔肉，來豐富自己的膳食了。
因為兔肉營養豐富，發達國家的居民對兔肉的消費量很大。西歐和東歐國家當今的人年平均兔肉消費2.0公斤，其中，馬耳他人均9.5公斤，意大利 6.0公斤，西班牙4.0公斤，法國3.0公斤……而我國人均年消費不足150克（其中大部分為四川和沿海居民）。有人曾推測，本世紀人類攝取的動物蛋白，將有三分之一來源于兔肉。
現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。就營養價值而論，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特點，即高蛋白質、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，故對它有“葷中之素”的說法。
那么，兔肉又有哪些保健優勢為外國友人青睞呢？下面我們可從兔肉的一些稱謂中窺知一斑。
保健肉：兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，尤其是膽固醇含量僅為0.05%，低于豬肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉0.7%、雞肉(0.09%)。因此，經常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會增加，從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護心腦血管，防止血栓形成。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類食品。
滋養肉：兔肉肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食后消化快，容易吸收。人體對兔肉的消化率為85%，高于豬肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉68%、雞肉(50%)，特別適于患者在患病期間和康復期間食用，幫助患者盡快恢復體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結腸炎患者和幼兒、老人以及體弱多病者的理想滋補食品。
長壽肉：兔肉蛋白質含量平均達24.25%，高于豬肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、雞肉(18.6%)，特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。常食兔肉可讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
益智肉：兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素，而且易被消化吸收，有利于健腦益智。所以，兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。
美容肉：兔肉富含人體所需的各種礦物質和維生素，尤其是煙酸，而且所含脂肪不僅低于所有其他肉類，并多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可增強體質，健美肌肉，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食。它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性，防止皮膚粗糙，使人的皮膚細膩白嫩，保持容顏嬌美以及身體苗條。
補鈣肉：兔肉中無機鹽含量高。據測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼發育。因此，兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品，特別是對兒童生長發育和防止老年人骨質軟化有很大益處。
強身肉：中醫認為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經，功效補中益氣，治療脾胃虛弱所致的飲食減少，疲乏無力；養陰潤燥，治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦；善清熱涼血，治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。
目前，兔肉尚未被國人所認識，與國人的消費習慣，以及人們缺乏對兔肉的了解有很大關系。如民間有種說法，年三十打兔子，沒它過年，有它也過年。再有，兔肉中的草腥氣也是人們消費中的一大障礙，其實兔肉的草腥氣很容易清除，只要將兔肉放在清水里浸泡一段時間后，大部分草腥味就可以漂去，或者放入沸水中焯一下亦可。
兔肉雖屬紅肉之列，卻有白肉之身，特別是無紅肉之弊。有言道：“吃兔肉能長壽，喝兔湯保健康。”兔肉對人體的益處可謂多多。當國人清醒之后，不妨在飲食生活中增加兔肉的消費，造就一副強健的身板。
