世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）近日宣布加工肉制品為“致癌物”，并將生鮮紅肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。這消息不得了，因為地球人基本都在吃肉，而且因為冰箱只是現代工業化產物，世界各地都沿襲著老祖宗傳下的食用加工肉的習慣。如果真如一些報道中的世衛評估，吃火腿、香腸、牛肉干等同于吃砒霜，那問題真嚴重了。
其實，世(shi)衛下屬機(ji)構(gou)的(de)報告并未提示“肉(rou)類食(shi)品碰不(bu)得”，用科學的(de)語言表述，這個例行報告是對食(shi)物的(de)致癌風險做出評估，并提醒人們注意控制肉(rou)類及其加工(gong)品的(de)攝入量。另一層面，世(shi)衛研究機(ji)構(gou)發布的(de)信息之所以(yi)舉(ju)世(shi)關注，直接原因在(zai)于癌癥是人類易患并至今難以(yi)有(you)效治愈的(de)疾病。既然治不(bu)好，就(jiu)要想(xiang)法預防，那(nei)么所有(you)可能致癌的(de)因素，都會讓人格外重視。
防范癌癥(zheng)是一個讓人糾結(jie)的(de)事(shi)情。多糾結(jie)？讓我(wo)們看(kan)看(kan)科學(xue)家(jia)(jia)、醫(yi)學(xue)家(jia)(jia)們對一些(xie)常見問(wen)題(ti)糾結(jie)的(de)研(yan)究(jiu)成果。
壓力與癌(ai)癥之間是否存在聯系(xi)(xi)？這個課(ke)題一直困擾著研究者(zhe)和患(huan)者(zhe)，并激發(fa)他們去(qu)尋求答(da)案。多項研究都指向(xiang)癌(ai)癥患(huan)者(zhe)在確診(zhen)前幾年(nian)間承受過(guo)較(jiao)大壓力，反過(guo)來說就(jiu)是，經歷過(guo)極大壓力的人似(si)乎更易罹(li)患(huan)癌(ai)癥。但是，又有一些研究結果表明：壓力、免疫(yi)系(xi)(xi)統(tong)和癌(ai)癥之間僅(jin)存在細(xi)微(wei)聯系(xi)(xi)。
低(di)強度核輻射是(shi)否致癌？
一些(xie)長期流行病研究仍表(biao)明，最輕微的(de)(de)(de)輻射(she)量(liang)甚(shen)至也有(you)危害。但(dan)另外一些(xie)科學家的(de)(de)(de)研究反(fan)對這(zhe)(zhe)一觀(guan)點，并認為(wei)這(zhe)(zhe)場爭論的(de)(de)(de)核心是(shi)(shi)一個(ge)簡單(dan)而有(you)影響的(de)(de)(de)理(li)論，即(ji)一切輻射(she)都(dou)是(shi)(shi)有(you)害的(de)(de)(de)，并且輻射(she)量(liang)越大(da)，危害越大(da)。這(zhe)(zhe)種被科學家稱為(wei)“直線無臨界”模式的(de)(de)(de)理(li)論認為(wei)，真(zhen)正(zheng)“安全”的(de)(de)(de)輻射(she)量(liang)是(shi)(shi)不存在的(de)(de)(de)，因為(wei)即(ji)使一個(ge)放射(she)性粒子都(dou)可能損害細胞，導致癌癥。
油炸(zha)食品是否會(hui)致癌(ai)？
一(yi)些研究機構(gou)認為(wei)，經過油(you)炸的(de)薄(bo)脆餅(bing)干、某些谷類食物(wu)(wu)和熟馬鈴薯等富含(han)碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)的(de)食品中含(han)有大量(liang)丙烯酰胺，這是(shi)一(yi)種可能使人患癌的(de)物(wu)(wu)質。但是(shi)哈佛大學(xue)(xue)公共衛生學(xue)(xue)院(yuan)和瑞(rui)典卡(ka)羅琳醫學(xue)(xue)院(yuan)的(de)科學(xue)(xue)家(jia)從(cong)人類飲食和癌癥危險的(de)角度(du)對丙烯酰胺進行的(de)研究表明，由于攝入量(liang)有限，情(qing)況不像此前想象的(de)那么危險。
會，不會，可(ke)能，或許(xu)，然而……這樣的表(biao)述出現在研(yan)(yan)究(jiu)報告中，是(shi)嚴(yan)謹呢還(huan)是(shi)不負(fu)責呢？當然它(ta)們并非沒有價值，只是(shi)表(biao)明人類對癌癥的研(yan)(yan)究(jiu)還(huan)處在進(jin)行時。
還有一些(xie)(xie)似乎(hu)比較確定的(de)(de)(de)研究(jiu)結(jie)果也讓人(ren)(ren)很糾結(jie)，因為即便(bian)知道這(zhe)樣(yang)(yang)做會(hui)致癌，卻很難不(bu)做。比如有科學家經過追蹤統計認為，患癌癥的(de)(de)(de)可能(neng)性與在空中飛行時間的(de)(de)(de)長短成正比，高空飛行的(de)(de)(de)時間越(yue)長，致癌的(de)(de)(de)危險性越(yue)大(da)。但這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)結(jie)論(lun)能(neng)讓人(ren)(ren)決心從此不(bu)坐飛機？再如美國癌癥協會(hui)等機構(gou)指出體重超標(biao)和肥(fei)胖(pang)存在癌癥風(feng)險，但那些(xie)(xie)胖(pang)人(ren)(ren)真的(de)(de)(de)不(bu)想肥(fei)胖(pang)好吧，而這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)致癌警(jing)示(shi)只能(neng)徒然加大(da)那些(xie)(xie)肥(fei)胖(pang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)壓力。
還(huan)(huan)(huan)有(you)，人(ren)們(men)認可(ke)(ke)國(guo)際癌癥研究機(ji)構(gou)有(you)關(guan)致癌物(wu)(wu)質的(de)研究是認真、審慎而有(you)指導(dao)意義的(de)。但科(ke)(ke)學成果落入現實，姿勢就變得不好看了(le)，以國(guo)際癌癥研究機(ji)構(gou)為(wei)(wei)例，2005年(nian)，該(gai)機(ji)構(gou)報告將(jiang)激素及避孕藥(yao)列入致癌物(wu)(wu)質名單，并指出許多藥(yao)物(wu)(wu)及療(liao)法都能夠致癌，其中(zhong)包括抗癌化學療(liao)法、免疫抑制(zhi)藥(yao)物(wu)(wu)和放射(she)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)——那(nei)請(qing)科(ke)(ke)學家說說這癌癥治(zhi)(zhi)(zhi)還(huan)(huan)(huan)是不治(zhi)(zhi)(zhi)？2006年(nian)該(gai)機(ji)構(gou)研究人(ren)員提(ti)出，在室(shi)內燃燒木柴或(huo)高溫烹調(diao)食品都可(ke)(ke)能導(dao)致癌癥，而貧窮(qiong)國(guo)家的(de)人(ren)們(men)面臨的(de)風險最(zui)大——那(nei)請(qing)你說說那(nei)些欠發達地區人(ren)們(men)還(huan)(huan)(huan)做不做飯？2012年(nian)該(gai)機(ji)構(gou)重新劃(hua)分了(le)柴油(you)廢(fei)氣的(de)類別，將(jiang)其從(cong)原先所屬的(de)很可(ke)(ke)能具(ju)有(you)致癌作用(yong)的(de)2A類致癌物(wu)(wu)，劃(hua)入具(ju)有(you)明確致癌作用(yong)的(de)一類致癌物(wu)(wu)，這讓全球的(de)汽車(che)及卡(ka)車(che)廠商驚恐不堪，但之后數據顯示，全球柴油(you)類設備的(de)銷售(shou)未受太大影響(xiang)，因為(wei)(wei)不管是工作還(huan)(huan)(huan)是因為(wei)(wei)置身周遭的(de)空氣中(zhong)，全世界有(you)大量人(ren)口不得不在日常生活中(zhong)接觸到柴油(you)廢(fei)氣，這讓人(ren)們(men)即便清(qing)楚卻很難回避致癌因素。
這樣說，當然無意否定(ding)癌癥(zheng)研(yan)究的(de)(de)(de)努力和進展(zhan)，對(dui)公眾的(de)(de)(de)指引和提示絕對(dui)是(shi)有(you)(you)(you)益而必要的(de)(de)(de)，特(te)別在(zai)人(ren)類對(dui)致(zhi)癌因素和治癌方法還沒有(you)(you)(you)把握(wo)的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)。況(kuang)且很(hen)多提示有(you)(you)(you)規律可循(xun)，有(you)(you)(you)參照價值，比(bi)如個(ge)人(ren)生活(huo)，科(ke)學家普遍認為，作息規律、飲食好(hao)習慣、起居適度，這能有(you)(you)(you)效(xiao)降低致(zhi)癌風險，比(bi)如光照，適度曬太陽有(you)(you)(you)益健康，暴(bao)曬就(jiu)可能致(zhi)癌。所(suo)以(yi)不(bu)必糾(jiu)結，身體是(shi)自個(ge)的(de)(de)(de)，不(bu)要糟踐(jian)就(jiu)好(hao)，人(ren)生是(shi)有(you)(you)(you)限的(de)(de)(de)，活(huo)著(zhu)開心最(zui)好(hao)。
