國外一項調查顯示，長期堅持素食的人并不能健康減肥。其研究表明，總體來說，堅持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入的更少。因此，吃素者的體重，往往也比同等身高“吃葷者”的更低。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。
“但如果用純粹吃素食的方式來控制體重，從營養學的角度來說，我們不主張這樣做。”鄭州市中醫院營養科科長薛玉珠表示，長期純素食會帶來一定的營養問題。因為與脂肪相比，素食的能量低，容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓、反而會吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終會造成體重越減越重。
“另外，選擇長期素食會造成人體某些營養成分的缺乏。”薛玉珠以蛋白質為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質，但是這些植物性蛋白質要比動物性蛋白質差，人體更需要一些優質的蛋白質。
吃素建議控制體重者不妨加點肉
“減肥不能急于求成，一個月最多瘦5斤，否則對健康不利。”現在很多減肥機構一開始能讓胖的人減下來很多，其實不見得減掉的都是脂肪，多數是人體內的水分。
所以真想控制體重或者減肥，最好先做一個評估，計算出人體原本每天的攝入量和消耗量，再從飲食結構上進行調整，并加強運動。比如，在減肥前每天的熱量攝入是3000個單位，就多吃些魚肉、蔬菜、水果等，把每天攝入的熱量降低到2500個單位，然后每天再活動鍛煉半小時，消耗一些熱量。
“魚肉、瘦肉里面的蛋白質含量高、脂肪含量低，適合需要控制體重的人吃。”薛玉珠還建議，有喝牛奶習慣的可以選擇喝低脂奶。飲食結構調整和加強運動，才是比較健康的減肥方式。
