維生素C又名抗壞血酸，與其他維生素相比是一種水溶性維生素，很強且有容易不斷從體內流失的一種物質。人體不能制造維生素C，必須每天從富含維生素C的食物中攝取以滿足身體需要。
在所有的維生素中，維生素C是人體每天需要量最多的，主要原因為維生素C比其他維生素或礦物質更多地耗用于各種人體功能。吸煙、污染、酗酒、服藥、節食、和身體活動都會損耗維生素C，甚至在人體利用之前就會將維生素C破壞掉。維生素C能增加大腦中氧的含量，維護血管、骨、牙齒的正常生理功能，具有抗感染和防病作用，還可以減輕砷和重金屬對肝功能的損害，所以被譽為“萬能解毒劑”。不僅如此，維生素C統同樣可以幫助鐵的吸收和葉酸的利用，促進生血功能。
缺乏維生素C易患壞血病并出現傷口不易愈合、虛弱、牙齒易出血、舌苔厚重等病癥。
新鮮蔬菜、水果中的維生素C含量較高。芹菜、辣椒、西紅柿、苦瓜、菜花、芥藍以及酸棗、紅果、沙田柚、柑橘、獼猴桃中維生素C中的含量都很豐富。
