人間四月，陽春已至。桃紅柳新，山水之間，茶樹發新芽，江南等茶鄉的上空，已經彌漫著濃濃的茶香，戴著草帽背著竹筐的采茶人也開始忙碌起來。
以茶論茶，春茶乃飲茶首選，茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；再者春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，氨基酸含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴施農藥，所以春茶一般無農藥污染。因此，不論是茶葉品質，還是農藥殘留量，春茶都是最理想的。眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采自春茶前期。
從南往北，好茶先后出在清明和谷雨時節，因此也就有了明前茶雨前茶的說法。明前茶雨前茶是我國長江流域及江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。明前茶是清明節前采制的茶葉，雨前茶是清明后谷雨前采制的茶葉。一般來說，明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。但是，也不能單憑茶葉采摘的季節來判斷茶葉的好壞。茶樹由于受氣候、品種以及栽培管理條件的影響，每年茶葉的開采時間是不一致的。大體說來，自南向北逐漸推遲，南北開采時間相差3～4個月。另外，即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，由于海拔高度和水肥管理的差異，采摘的時間也可能會相差5～20天，所以應根據當地的氣候和海拔高度來具體確定。
什么是好茶？
就季節而言，春茶，尤其是早期的春茶當然是首選，其品質和口感都最佳。人們還常說高山云霧出好茶，因高海拔山上的茶園，常年云霧繚繞，晝夜的溫差大，茶葉生長較慢，芽葉內含物質豐富，茶芽持嫩性好，這種芽葉加工的茶葉香高、味醇、韻長久。所以好茶多出自高山。
在選擇茶葉時，無論哪種茶葉，一般挑選都從色、香、味、形入手。而用這4個方面來評定茶葉質量的優劣，通常是要調動我們的所有感觀來鑒別的。
眼睛看：先看干茶的形狀、色澤和勻凈度，條索均勻者佳，綠茶色澤暗沉，則有可能是陳茶，好的茶葉都帶有油潤的光澤，如果儲存時間過長或處理不當，會予人喑啞枯干的色感。再看沖泡后的湯色和葉底的老嫩勻齊程度。茶葉因發酵程度重而呈現不同的湯色，以明亮清透為優，暗而深為劣。
鼻子聞：好茶具有一股清幽怡人的香氣，或淡雅，或濃烈，聞之使人神閑意遠。好茶的香氣要求有豐富多彩的變化，有高雅脫俗的氣質，有深厚實質的內涵，有和諧協調的層次，這樣無論屬于何種類型的香氣，都具有欣賞和回味的價值。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，那都算不得是好茶葉了。
嘴巴嘗：這可以嘗出茶葉的厚薄、濃淡。滋味鮮醇為上，苦澀味重為下。
用手摸：用手去摸干茶的干燥程度。手輕握茶葉微感刺手，用拇指與食指輕捏會碎的，表示干燥程度良好。
常飲茶有益健康
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶各有特色，功效不盡相同，它們受地方特色、制作過程、儲藏方式的不同，對人體的健康表現也有所區別。總體上，所含植化素非常豐富，特別是含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、類黃酮、活性酶等450多種對人體有益的化學成分，綠茶類更含有維生素A、維生素B等營養素。飲茶對人體健康的好處歸類如下：
1. 抗氧化、防衰老。各種植化素具有消除自由基，抑制癌細胞的作用。活性酶能協助人體新陳代謝的完成，具有排毒功效。
2. 控體塑形雕體。茶多酚、活性酶、葉酸及其他維生素B類能降血脂、降膽固醇，解決脂肪的代謝和堆積，借以緩解高血壓、心臟病的發生概率。以動物性食物為主的地區，少蔬菜，人們習慣多飲烏龍茶、黑茶等有助于分解蛋白質和脂肪的茶，俗稱刮油。
3. 興奮提神作用。茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使人興奮、消除疲勞。許多人睡覺前喝茶就睡不著就是這個原因了。更有甚者上午喝茶晚上也睡不著，這不怪茶，而是你的身體調節機制有了問題。
4. 消水腫作用。都說茶和咖啡一樣是利尿劑，因為咖啡堿和茶堿有助于解決細胞水潴留問題。
5. 和胃順氣作用。茶葉的芳香及茶葉上的揮發性油脂能使胸悶腹脹緩解。清香消上部氣滿，濃香消下部脹滿，上下氣通效果即顯。
6. 抑菌、解毒功效。神農以茶解毒家喻戶曉。茶多酚及鞣酸能使細菌的蛋白質凝固，所以飲濃茶可以治細菌性腸道疾病，如腹瀉、腸炎、傷寒。如果以茶水清洗生瘡、潰爛的皮膚，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛也可含吞濃茶，收效極佳。如不小心攝入生物堿類和金屬鹽類毒物，可喝濃茶使茶葉中鞣酸與毒素結合沉淀，延緩毒物被人體吸收，為徹底清毒贏得時間。
7. 護牙防齲齒。飲茶或以茶水漱口，茶葉中所含的微量氟與牙齒的鈣質可以形成一個防酸抗齲齒保護層。
