魚類的營養價值很高,所含的各種營養物質也非常豐富,特別是魚類的脂肪含量比肉類要低很多,而且含有較多的多不飽和脂肪酸,還有一些魚類富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),這些成分對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。不同的季節,應該吃不一樣的魚。在冬季,我給大家推薦的是鱸魚。
冬天的鱸魚肥腴可人,不但肉白如雪、肉質細膩,而且魚體內積累的營養物質也最為豐富。所以,冬天是食用鱸魚最好的季節!
鱸魚又名魯魚、花鱸、鱸板、花寨、鱸子、大板、中板,分布于太平洋西部,我國沿海均產,以黃海、渤海較多。鱸魚體長而側扁,一般體長30~40厘米,體重400~1000克,不僅營養價值高,且藥用價值高,已成為名貴經濟魚類之一。松江鱸魚還與長江鰣魚、黃河鯉魚、太湖銀魚并稱為四大名魚。
鱸魚的營養價值及藥用價值如下:
①鱸魚富含蛋白質、脂肪、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸和鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。食用鱸魚對幼兒及年老體弱之人有很好的補益作用。
②鱸魚具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效,脾胃虛弱、肝腎不足的人適合經常食用鱸魚。鱸魚還可治胎動不安、產后少乳等癥,準媽媽和產后婦女吃鱸魚既補身,又不會因營養過剩而導致肥胖。
③鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常功能,并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
④鱸魚肉所含的蛋白質非常容易消化,適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
想最好地保全鱸魚的營養元素,清蒸是最值得推薦的烹調法。為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗凈血污即可。建議每周食用一到兩次。