跟豆漿相比,豆渣總是顯得不那么招人待見,有人認為它沒啥營養,有人嫌它口感差。其實,豆渣營養也不差,其熱量少,膳食纖維高,并富含多種礦物質。如果烹調恰當,豆渣也能成就美味。本期,給大家介紹一下豆渣的幾個好搭檔。
玉米面+豆渣
大豆蛋白質的賴氨酸含量較高,但蛋氨酸含量較少,而玉米面卻正好相反,因此,豆渣和玉米面搭配能實現氨基酸互補,從而提高蛋白質的利用率。具體方法是,在豆渣、玉米面中加少許水,調成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊,煮沸即可。此粥比只用玉米面熬的粥更香甜。
豬肉+豆渣
做肉丸子時加點豆渣,不僅能讓其氨基酸進行互補,還能增強肉的鮮味。肉類推薦豬肉,豆渣和肉餡兒調勻,加蛋清、少許蔥姜末和鹽拌勻,便可汆成豆渣丸子。
雞蛋+豆渣
豆渣與雞蛋搭配不但能實現營養素互補,還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香,然后加豆渣小火炒勻,再淋入打散的雞蛋液,翻炒至熟即可。