中國,是吃面大國,世界上沒有比我們面條的花樣兒更多、更會吃面的國度了。秋冬時節,說起吃面,當然要熱湯的,且能滋補的,那么羊肉燴面就是最佳選擇了。
洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面,是河南齊名的三大小吃。
要說這羊肉燴面,在秋冬吃上一碗,的確可以起到暖身驅寒、暖腎壯骨、補陽養身的滋補功效,這和它獨特的食材搭配和制作秘籍是有關的。
湯,用上等嫩羊肉,加帶骨髓的羊腿骨一起煮5個小時以上,調料包里至少七八味中藥,有的甚至三十幾種。骨頭油熬出來,湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,故又叫白湯。因此,即使不吃面,就光喝這湯,就能起到滋補的作用!
燴面湯里的羊肉,肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪,膽固醇含量比豬肉、牛肉都少;性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。帶骨髓的羊腿骨,還有豐富的膠原蛋白成分,對體弱或大病康復的人非常有益。
湯中一味重要的提鮮食材是黃花菜,具有較佳的健腦抗衰、解郁和治失眠功能,有健腦菜和忘憂草之稱。另外,黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
而配菜黑木耳中鐵的含量極為豐富。常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;黑木耳還含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
海帶絲,是燴面中畫龍點睛的一筆。海帶含有豐富的碘。碘,是甲狀腺工作的原料,對提高代謝率具有重要作用。海帶還具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種益處,因此在冬季應季蔬菜缺席的季節,海帶和很多肉菜搭檔,大放光彩。
香菜和辣椒油、糖蒜,是燴面不可缺少的味覺亮點,也具有升陽、散寒、刺激食欲、提高免疫力的效果。冬季喝上這樣一碗燴面,想不渾身發熱都難!
要吃燴面,自然是去鄭州吃上一吃,有三家知名的燴面館都要嘗一嘗:合記羊肉燴面,是經典的;蕭記三鮮燴面,是創新型,加入滋補的海參、魷魚,味道更為鮮美;匯豐源滋補燴面以藥膳擅長,加入當歸、枸杞等中藥成分,具有一定的滋補功效。等吃完這羊肉燴面,你就能理解,為何它能流傳4000多年而經久不衰了。
劉納 營養專家,私人醫生
主張順者康的天人合一養生理念,著有《身體到底要什么》,講述人體能量攝取的秘密。