復合氣(qi)(qi)調保(bao)鮮包裝(zhuang)設備是我(wo)國(guo)食品(pin)果蔬(shu)保(bao)鮮領域全新的(de)(de)(de)高科技(ji)產品(pin)，該產品(pin)在(zai)保(bao)持食品(pin)果蔬(shu)原有風(feng)味和營養價值等方(fang)面，具有獨(du)特的(de)(de)(de)優勢(shi)。但是，一些此類設備的(de)(de)(de)生(sheng)產企業(ye)，在(zai)沒有掌握核心技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)情況下，通過模(mo)仿制(zhi)造不(bu)合格(ge)的(de)(de)(de)產品(pin)，并(bing)利用(yong)不(bu)正當宣傳手段(duan)，將(jiang)偽(wei)劣設備銷售給用(yong)戶，由于(yu)達不(bu)到相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)保(bao)鮮效果，使不(bu)少用(yong)戶大(da)呼(hu)上當，進而認為氣(qi)(qi)調保(bao)鮮是一種騙人的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)。此行為嚴(yan)重損害了復合氣(qi)(qi)調保(bao)鮮包裝(zhuang)機行業(ye)的(de)(de)(de)信譽，給該行業(ye)的(de)(de)(de)健康發(fa)展造成了極(ji)大(da)的(de)(de)(de)負面影響。
面對這種情況，在我國(guo)率先研發(fa)成功、并擁有(you)(you)五項國(guo)家(jia)技術(shu)專利的(de)蘇州森瑞(rui)保鮮設(she)備有(you)(you)限公司(si)總經理盧(lu)金言(yan)高級工(gong)程師對此狀況深感遺(yi)憾和(he)(he)無奈。盧(lu)金言(yan)高工(gong)認(ren)為，只(zhi)有(you)(you)通(tong)過加(jia)大(da)復合氣調(diao)保鮮技術(shu)的(de)宣(xuan)傳和(he)(he)推廣力度，讓廣大(da)用戶(hu)掌握鑒別(bie)合格與(yu)不合格產(chan)品的(de)方法，并制定強制性的(de)國(guo)家(jia)標準或行(xing)業(ye)標準，才能從根本上遏制不法氣調(diao)保鮮設(she)備廠(chang)商(shang)欺騙用戶(hu)行(xing)為，才能推動這一行(xing)業(ye)的(de)健康發(fa)展(zhan)。
一、復合MAP包裝保鮮的二大技術關鍵
復(fu)合氣(qi)調保鮮(xian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)也稱(cheng)氣(qi)體置換包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，國際上(shang)稱(cheng)為MAP包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)（ModifiedAtmospherePacking）。復(fu)合氣(qi)調保鮮(xian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)原理是采用2~4種氣(qi)體，按照(zhao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)特性(xing)進(jin)行配比、混(hun)合，對(dui)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)或包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)空氣(qi)進(jin)行置換，改變包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)或包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)外部(bu)環境，抑(yi)制微生(sheng)物（包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)括細菌）的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖，減緩新鮮(xian)果(guo)蔬的(de)新陳(chen)代謝速度，從而延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)果(guo)蔬的(de)保鮮(xian)期、貯存和貨架期。采用復(fu)合氣(qi)調保鮮(xian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，可以(yi)較好地保留食(shi)(shi)(shi)品(pin)果(guo)蔬原有的(de)口(kou)感口(kou)味和營養物質。
合(he)(he)格(ge)的(de)(de)復合(he)(he)氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)包裝機，有二大(da)關鍵(jian)的(de)(de)技(ji)術指標必須(xu)符合(he)(he)相應(ying)的(de)(de)要求，這二大(da)指標分別為：一是(shi)氣(qi)(qi)體(ti)置換(huan)率要高(gao)，二是(shi)氣(qi)(qi)體(ti)混(hun)合(he)(he)精度誤差率要低。復合(he)(he)氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)包裝設備的(de)(de)質量合(he)(he)格(ge)與(yu)否，需要用(yong)這2個關鍵(jian)指標來判斷。氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)體(ti)一般由(you)二氧(yang)化(hua)碳(tan)（CO2）、氮(dan)氣(qi)(qi)（N2）、氧(yang)氣(qi)(qi)（O2）及(ji)少(shao)量特種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)組成(cheng)。二氧(yang)化(hua)碳(tan)具(ju)有抑制(zhi)(zhi)大(da)多數腐敗細(xi)菌(jun)和霉菌(jun)生長繁殖的(de)(de)作用(yong)，是(shi)保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)體(ti)中的(de)(de)主要抑菌(jun)成(cheng)分；氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)(zhi)大(da)多數厭(yan)氧(yang)菌(jun)生長、保(bao)(bao)持鮮(xian)肉色(se)澤和維持新鮮(xian)果蔬需氧(yang)呼吸、保(bao)(bao)持鮮(xian)度的(de)(de)作用(yong)；氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)，與(yu)食(shi)品(pin)不起作用(yong)，作為填充氣(qi)(qi)體(ti)，與(yu)二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)及(ji)特種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)組成(cheng)復合(he)(he)保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)體(ti)。不同(tong)(tong)的(de)(de)食(shi)品(pin)、果蔬，所需要的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)成(cheng)分和比例也(ye)不相同(tong)(tong)。
食品(pin)果蔬采用(yong)復(fu)合(he)氣(qi)調(diao)包裝設備進行(xing)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)包裝，都需要(yao)對氣(qi)體(ti)混合(he)精度誤差(cha)及氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)率有一個(ge)合(he)理的要(yao)求。在發達國家(jia)先(xian)進的復(fu)合(he)氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)包裝設備的標(biao)(biao)準中(zhong)，要(yao)求氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)率達99.5%以上(shang)，保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)混合(he)精度誤差(cha)率小于2.0%.這是(shi)因為上(shang)述二項指標(biao)(biao)對食品(pin)果蔬的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)起著至(zhi)關重要(yao)的作用(yong)。舉(ju)例說明如下：
例(li)一：氣(qi)調保(bao)鮮包(bao)裝荔枝(zhi)(zhi)時(shi)，其保(bao)鮮氣(qi)體混合比例(li)為：氧(yang)氣(qi)（O2）濃(nong)度比例(li)4%~6%;二氧(yang)化氮(dan)（CO2）濃(nong)度比例(li)3%~5%,傷害濃(nong)度8%;其余(yu)為填充(chong)氣(qi)體氮(dan)氣(qi)（N2）；氣(qi)體置換(huan)率為99.0%以上(shang)。如果O2濃(nong)度偏(pian)低，會(hui)產生無氧(yang)呼吸，致(zhi)使荔枝(zhi)(zhi)果實發酵、組織壞死；O2濃(nong)度偏(pian)高或CO2濃(nong)度偏(pian)低，抑(yi)制(zhi)荔枝(zhi)(zhi)新(xin)陳代謝作用下降，縮短保(bao)鮮期；CO2濃(nong)度偏(pian)高（>8%），則會(hui)造成果皮(pi)及果實傷害，加速(su)荔枝(zhi)(zhi)變質。因此當(dang)氣(qi)調包(bao)裝機的比例(li)控制(zhi)精(jing)度誤差>2%,氣(qi)體置換(huan)率<99.0%時(shi)，該設(she)備是(shi)無法對(dui)荔枝(zhi)(zhi)進行保(bao)鮮的。
例二：氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)鹵菜（熟食）時(shi)(shi)(shi)，其保(bao)鮮(xian)氣(qi)體混合(he)比例為：氮氣(qi)（N2）64%~66%,二氧(yang)化碳（CO2）34%~36%,氣(qi)體置換率≥99.5%.由于(yu)(yu)很多微生物（細(xi)菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)生長繁殖需要O2,因此降低(di)(di)含(han)(han)(han)氧(yang)量(liang)可(ke)減緩細(xi)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)繁殖速度(du)（厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)除外）。實驗表(biao)明，當環境O2含(han)(han)(han)量(liang)處于(yu)(yu)0.8~1.0%時(shi)(shi)(shi)，細(xi)菌(jun)(jun)(jun)繁殖速度(du)受到抑(yi)制。當環境O2含(han)(han)(han)量(liang)低(di)(di)于(yu)(yu)0.5%時(shi)(shi)(shi)，細(xi)菌(jun)(jun)(jun)生長基本抑(yi)制。同時(shi)(shi)(shi)，氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)后的(de)(de)鹵菜在(zai)低(di)(di)于(yu)(yu)0.5%氧(yang)含(han)(han)(han)量(liang)條件下，其氧(yang)化速度(du)極為緩慢(man)。合(he)理的(de)(de)N2和CO2的(de)(de)混合(he)氣(qi)體在(zai)食品表(biao)面(mian)形成(cheng)具有(you)廣譜抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)及保(bao)色保(bao)味之保(bao)護層，且(qie)在(zai)低(di)(di)氧(yang)環境下，使(shi)鹵菜得到保(bao)鮮(xian)。
所以當氣體混(hun)合(he)精度(du)誤差率及置換(huan)(huan)率無法達到指標時，其(qi)(qi)抑菌保(bao)鮮作(zuo)用基本無效。蘇州(zhou)森瑞保(bao)鮮設備公司(si)生產的復(fu)合(he)氣調保(bao)鮮包裝設備，其(qi)(qi)氣體置換(huan)(huan)率可(ke)(ke)達99.5-99.8%,氣體混(hun)合(he)精度(du)誤差控(kong)制在1%以下(xia)，其(qi)(qi)性(xing)能可(ke)(ke)與國外的先進設備相媲美。
二、不合格產品的生產廠商欺騙用戶的內幕及識破的方法
盡管復合氣(qi)(qi)(qi)調(diao)保鮮(xian)(xian)包(bao)(bao)裝具(ju)有很(hen)多(duo)優點，但(dan)是，由于宣傳和(he)研發的(de)(de)(de)(de)力(li)度不(bu)(bu)(bu)夠，這一(yi)(yi)技術(shu)在(zai)(zai)我(wo)國始(shi)終沒有得到(dao)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)，很(hen)多(duo)食品企業的(de)(de)(de)(de)從業人員對復合氣(qi)(qi)(qi)調(diao)保鮮(xian)(xian)包(bao)(bao)裝技術(shu)的(de)(de)(de)(de)概念和(he)特(te)點了解不(bu)(bu)(bu)多(duo)，對設(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)性能(neng)不(bu)(bu)(bu)清楚，導致(zhi)一(yi)(yi)些(xie)不(bu)(bu)(bu)法廠(chang)商有機可乘(cheng)，干起了坑蒙拐騙的(de)(de)(de)(de)勾當，給用(yong)(yong)戶帶(dai)來(lai)了很(hen)大的(de)(de)(de)(de)經濟損失。目前，我(wo)國復合氣(qi)(qi)(qi)調(diao)保鮮(xian)(xian)包(bao)(bao)裝設(she)備(bei)行業十分混亂，用(yong)(yong)魚目混珠來(lai)形容，并不(bu)(bu)(bu)為過。在(zai)(zai)向食品企業（即用(yong)(yong)戶）介紹時，有些(xie)不(bu)(bu)(bu)合格設(she)備(bei)生產廠(chang)商往往回(hui)避氣(qi)(qi)(qi)體置換率和(he)氣(qi)(qi)(qi)體混合精度誤(wu)差這二個(ge)關鍵問題；有些(xie)氣(qi)(qi)(qi)調(diao)保鮮(xian)(xian)設(she)備(bei)企業，即使在(zai)(zai)產品說(shuo)明(ming)書上標(biao)(biao)稱(cheng)氣(qi)(qi)(qi)體置換率和(he)氣(qi)(qi)(qi)體混合精度誤(wu)差達標(biao)(biao)，但(dan)由于這些(xie)設(she)備(bei)生產企業缺(que)乏合格的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)體檢測(ce)設(she)備(bei)，用(yong)(yong)戶也沒有有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)檢測(ce)手段(duan)，或(huo)用(yong)(yong)欺騙手段(duan)將事(shi)先混合達標(biao)(biao)的(de)(de)(de)(de)樣氣(qi)(qi)(qi)比例(li)做檢測(ce)。所以，說(shuo)明(ming)書上標(biao)(biao)稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)數據的(de)(de)(de)(de)真實(shi)性就值得懷疑。
不(bu)(bu)法廠(chang)商欺騙(pian)用(yong)戶的(de)主(zhu)要(yao)手段有以下(xia)幾種：（1）不(bu)(bu)介紹影響保(bao)鮮效(xiao)果(guo)的(de)二項關(guan)鍵技術(shu)指(zhi)標。（2）回(hui)避(bi)對二項關(guan)鍵技術(shu)指(zhi)標的(de)實際(ji)檢(jian)(jian)測(ce)。（3）欺騙(pian)客戶：將(jiang)事先調好的(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)比(bi)(bi)例，對客戶進(jin)行(xing)檢(jian)(jian)測(ce)。識破方(fang)法是：必須在同一臺設(she)備上(shang)分別(bie)測(ce)試三(san)種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)三(san)種不(bu)(bu)同混(hun)(hun)合(he)比(bi)(bi)例，以觀察其(qi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)混(hun)(hun)合(he)精(jing)度及(ji)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)置換率。以N2、CO2和O2三(san)種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)為(wei)例，設(she)定(ding)三(san)組(zu)不(bu)(bu)同氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)比(bi)(bi)例：A組(zu)N260%、CO225%、O215%;B組(zu)N270%、CO220%、O210%;C組(zu)N280%、CO215%、O25%,分別(bie)進(jin)行(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)自(zi)動混(hun)(hun)合(he)及(ji)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝，對氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝后的(de)包裝盒（袋(dai)）進(jin)行(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)混(hun)(hun)合(he)精(jing)度及(ji)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)置換率的(de)檢(jian)(jian)測(ce)，將(jiang)檢(jian)(jian)測(ce)的(de)數據與設(she)備設(she)定(ding)的(de)數據進(jin)行(xing)比(bi)(bi)較，即(ji)可獲知真實的(de)技術(shu)指(zhi)標。采(cai)用(yong)此方(fang)法即(ji)可判(pan)斷包裝機(ji)的(de)合(he)格與否。
三、如何選購氣調保鮮包裝機
1、須有高精(jing)確度(du)的(de)氣體自動混(hun)合(he)裝置，其精(jing)度(du)控(kong)制要求(qiu)精(jing)確，最大誤差率應≤2.0%,理想狀態≤1.0%.必須進行三種氣體不(bu)同(tong)混(hun)合(he)比例的(de)精(jing)度(du)檢測。
2、須(xu)有(you)較(jiao)高的(de)氣體(ti)置換率，置換率越(yue)高，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)越(yue)好，理(li)想置換率≥99.5%.
3、復合氣調保鮮包(bao)裝機的制造商須全面掌握與食品保鮮相關(guan)的知(zhi)識
復(fu)合氣調保(bao)(bao)鮮(xian)是項多(duo)(duo)環節、多(duo)(duo)領域(yu)的(de)技術綜合。因此，復(fu)合氣調保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)機制造商必
須對食(shi)品(pin)果蔬的(de)特性(xing)、預處理工藝、食(shi)品(pin)加工環境、設(she)備組合(he)、包(bao)(bao)裝材料及操作(zuo)(zuo)規程有豐富而全(quan)面的(de)研(yan)究(jiu)。如果制(zhi)造(zao)商對食(shi)品(pin)的(de)特性(xing)都沒有掌握，何談食(shi)品(pin)保鮮？復(fu)合(he)氣調保鮮包(bao)(bao)裝機作(zuo)(zuo)為(wei)一個新興(xing)的(de)產品(pin)剛剛問世，它(ta)的(de)好(hao)多技術知識，消(xiao)費者(zhe)都不太清楚，因此，客戶除選購合(he)格的(de)設(she)備外(wai)，還(huan)應要求設(she)備制(zhi)造(zao)商提(ti)供全(quan)套技術支持，以(yi)保證客戶的(de)產品(pin)達到(dao)保鮮效果。
4、須具(ju)有高素質的研(yan)發人力及(ji)科(ke)研(yan)隊伍(wu)
公司是否具有(you)發展潛力、產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)如何保(bao)證(zheng)，這些都需要(yao)具有(you)高素質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)發人員及專業的(de)(de)(de)(de)(de)科(ke)研(yan)隊伍，如果沒(mei)有(you)這些作為后盾，產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量是否過關(guan)、能(neng)否贏(ying)得消費者的(de)(de)(de)(de)(de)信賴，都存在(zai)一定的(de)(de)(de)(de)(de)疑問。所以在(zai)購買產(chan)品(pin)時，不僅要(yao)看產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)價格和外觀，而且要(yao)注重產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)內在(zai)品(pin)質(zhi)以及生產(chan)企業的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)發能(neng)力。
5、氣調保鮮包裝(zhuang)機(ji)結構的合理性(xing)及(ji)質(zhi)量可靠性(xing)亦(yi)是(shi)選擇的必要前提(ti)
氣調保鮮(xian)包裝機主要用于食品保鮮(xian)包裝，而包裝環境及包裝材料的菌群(qun)數對食品保鮮(xian)
有(you)很大影響，因此(ci)利用不銹鋼及(ji)防腐材料是(shi)必(bi)須的。另外，由于(yu)熱封(feng)膜卷(juan)(juan)在實(shi)際生(sheng)產(chan)過程中(zhong)有(you)可(ke)能(neng)需幾(ji)天才能(neng)用完，容易被細菌(jun)污(wu)染，因此(ci)熱封(feng)卷(juan)(juan)膜置于(yu)封(feng)閉(bi)環境中(zhong)不利于(yu)利用紫(zi)外線(xian)或臭氧殺菌(jun)。
總(zong)之，在購買氣調設備之前，要(yao)多(duo)方觀察(cha)、綜合(he)比較，避免誤購不合(he)格產品(pin)而造成損(sun)失(shi)。
