一些水果不利于存儲的話，就把它制作成水果罐頭吧，吃起來既美味爽口(kou)，又輕松解決了水果不能長(chang)期存放的問(wen)題(ti)，一(yi)舉兩得。以(yi)下是糖水蓮子罐頭的加工方法(fa)，有興趣的讀(du)者朋友們可以(yi)動手試(shi)一(yi)試(shi)哦。
制作方法
1.選(xuan)料：選(xuan)除蟲蛀、斑疤、邊蓮(lian)(lian)、碎蓮(lian)(lian)、霉爛等(deng)不合格的蓮(lian)(lian)子。
2.浸(jin)(jin)泡：清(qing)水浸(jin)(jin)泡10~20小(xiao)時（按室溫高低控制(zhi)，以浸(jin)(jin)透不裂口為準）。
3.去皮：3~5%碳酸鈉液煮沸1~2分鐘，使衣易脫除(chu)為準，立即(ji)于搓洗機中(zhong)，邊沖(chong)水邊搓擦(ca)去衣，防(fang)止摩擦(ca)過(guo)度(du)。流動水漂洗約30分鐘洗凈堿液。
4.預煮：0.1~0.2%檸檬酸液(ye)加熱至(zhi)(zhi)60~70℃，投入(ru)蓮(lian)子(zi)，升溫至(zhi)(zhi)95~98℃，時間3~8分鐘，以煮至(zhi)(zhi)酥軟為(wei)準。蓮(lian)子(zi)與液(ye)之比為(wei)1∶2.
5.冷卻(que)：蓮子煮好后最好分(fen)段(duan)冷卻(que)、防(fang)止破碎。
6.通芯(xin)：用直徑約1~2毫米(mi)的圓頭竹簽(qian)，對準蓮蒂突出點，捅(tong)去蓮芯(xin)。用流動水漂洗1次。
7.分選(xuan)：（1）選(xuan)除(chu)斑(ban)點黑(hei)嘴、蟲蛀變色、爛芯、破(po)碎蓮(lian)子(zi)。（2）完整(zheng)蓮(lian)子(zi)與(yu)半片(pian)蓮(lian)分開裝罐。（3）色黃白，同罐中色澤，大小大致均勻。
8.糖(tang)液(ye)(ye)配制：糖(tang)液(ye)(ye)濃(nong)度35~37%,煮(zhu)沸后過濾(lv)，注(zhu)入罐(guan)內溫度不低于85℃。
9.裝罐(guan)：罐(guan)號7114,凈重(zhong)425克(ke)，蓮子165~170克(ke)（半片(pian)蓮可占30%），糖液255~260克(ke)。
10.排氣及密(mi)(mi)(mi)封：排氣密(mi)(mi)(mi)封：中心(xin)溫度(du)75~80℃。抽氣密(mi)(mi)(mi)封：400毫米汞柱。
11.殺(sha)菌及冷(leng)卻(que)：殺(sha)菌式(shi)（排氣）：15′~45′~15′/100℃冷(leng)卻(que)。
近年來，水(shui)果(guo)罐頭重新殺(sha)回市場，部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)已經(jing)沖出國(guo)門，走向(xiang)國(guo)際市場，我們相信水(shui)果(guo)罐頭事(shi)業發展(zhan)的春天已經(jing)到來了(le)！
