很多人炒菜的時候都喜歡等油燒的很熱的時候才放入食材，這樣雖然可以烹飪出食材中的香味，可是殊不知，當食材下鍋的一瞬間冒起的這股煙就有可能導致我們患上癌癥。有人會詫異的問道，真的是這樣嗎？如果你不相信，咱們就通過以下內容來驗證以下真偽。
吃飯時三種聲音要不得
“呼嚕呼嚕”
風卷殘云吃飯的聲音。吃得快，不能完全咀嚼，食物的大塊殘渣進入消化道，從食管、胃到小腸一路通過，時間長了就會造成傷害。熱湯、熱粥一仰頭喝掉，油條、粢飯團囫圇吞棗，辛辣甜膩一味偏愛……這樣長期的反復刺激，容易導致消化道壁細胞增生，癌前病變。
建議吃飯時耐下性子，細嚼慢咽；麻辣燙和油炸的硬食物更得少吃點。
“滋拉--”
生菜下油鍋的聲音。這樣的情景不陌生--濕淋淋一把青菜放進熱油鍋，一時聲響伴著油煙四起。油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯的煙霧，人如果長期吸入，諸多免疫功能受到抑制，而且容易得肺癌。“滋拉”一聲的時候，這種有毒油煙散發得最多，對人體健康的影響也最大。
建議少用煎、炸、炒、紅燒等烹飪方法。如果一定要開油鍋，不妨在燒熱油后，暫時關一下火，讓油溫稍稍回落，在無火保溫的情況下放菜。
“食物變質沒關系”
不重視自己健康的聲音。腐變的食物也會致癌。比如，發霉的花生、玉米、陳蘿卜干、腌得不透的酸菜中，存在亞硝胺和霉菌毒素，后者本身可以引起癌癥，與亞硝胺還有協同致癌作用。其實，不吃變質食品是基本健康常識。照不照著做，全看個人的健康意識，這和許多人小時候明曉得青菜的好處，卻不肯吃是一樣的道理。
讓餐桌顏色更繽紛
聽著母親“不許挑食”的教育，愁眉苦臉地和碗里那一筷子青菜對峙--相信許多人童年時有過這樣的經歷。如今長大了，越來越緊張的生活節奏，越來越好的生活條件，卻讓我們再次步入飲食結構不平衡的誤區。曾經遇到過幾個極端的病例--林女士剛剛動完胃部手術，頓頓雞湯想大補，這兩天卻開始全身無力，心慌頭暈，經診斷患的是傾倒綜合癥；老伯生平只有一好：早餐兩碗滾粥加一根油條，漸漸覺得吞咽困難，吃什么都吐，原來食道癌已至末期……
這些年，我國城市居民最主要死因變成了肥胖指征為主的心腦血管疾病、癌癥。疾病譜的改變與我們的生活水平、飲食習慣密切有關。
接受健康飲食習慣，重新認識身邊的食物，讓我們把健康吃進肚里--
紅
紅色食物顏色鮮亮，中看又中用。紅辣椒能夠激發人體內巨噬細胞活力，幫助它們對致病微生物發出致命一擊。紅棗、山楂、草莓中所含的維生素C可以清除體內的垃圾--自由基，常吃能有效防止細胞癌變。
紫
紫色的茄子、洋蔥、葡萄、櫻桃、藍莓，都含有豐富的蘆丁、花青素和VC,蘆丁可增強人體毛細血管彈性，改善心血管功能，常吃對預防高血壓、心腦血管疾病，以及遏制各種出血都有一定作用。花青素，是一種抗氧化劑，具抗血管硬化的作用，可預防心血管疾病的發生。
黃
黃色的蔬菜如胡蘿卜、紅心甜薯，以及水果橘、橙、柑、柚等含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A,可以維持夜視功能以及呼吸道等上皮細胞的完整性。
綠
綠色蔬果我們最熟悉。青菜、芹菜、草頭、青棗……它們含有的豐富葉酸，在保護心臟和防止胎兒神經管畸形（如無腦、脊柱分裂等）兩方面很有用。西蘭花、獼猴桃是其中的維生素C大戶，抗細胞氧化功效對防癌有好處。此外，綠色蔬菜也含有一些鈣元素。
棕
核桃、榛子、松子、花生等堅果類是一種高蛋白食品，含有人體必需的八種氨基酸，是人們膳食中一種很好的搭配品種。而板栗更是棕色食品中的營養王子。其中維生素B2的含量，至少是大米的四倍。此外，鮮板栗所含的維生素C比西紅柿還要多，更是蘋果的5倍。
黑
在黑色食品有烏骨雞、黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、黑棗、黑米等。黑木耳能防治尿路結石，食用烏骨雞可調理女性月經。其他黑色食品中，含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素，還富含維生素和亞油酸等營養素，可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。
白
細細算來，身邊的白色食品也不少：竹筍、冬瓜、茭白、花菜、白蘿卜、金針菇……它們含有的纖維素是很好的人體清道夫，專門清除腸道垃圾，防止體內毒物積聚。金針菇里有多糖類、天門冬氨基酸等多種氨基酸和核苷酸，對腫瘤的抑制率達81%.
抗癌三寶：臭、苦、酸
臭
大蒜含有大蒜素以及含巰基的化合物，它能從多個方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。另外含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等，對維持人體的健康都有好處。常食大蒜可抗菌消炎，減少慢性炎癥的癌變機會。對于預防食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定的作用。以生食效果較好。
洋蔥對肝臟肌肉等組織中的氧化還原起著重要的作用。它含有大蒜中的一些抗癌物質，同時還含有谷胱苷肽，后者能與致癌物質結合，有解毒作用。
苦
過去一般認為苦瓜的苦，不過是味道問題，經研究認為苦瓜中含有很苦的奎寧，奎寧能解熱。此外，苦瓜中還含有明顯生理活性的蛋白脂類。它能驅使免疫細胞消滅癌細胞，也能提高機體的免疫功能。
苦杏仁所含的活性成分維生素B17,對各種腫瘤有較好的治療和預防作用。
酸
研究證明，酸牛奶中含有活的乳酸桿菌和雙歧桿菌，具有調整人體內腸道菌群的作用，它還可增加人體免疫球蛋白的數量，有利于提高抗體的免疫功能。飲用酸奶，一要鑒別品種。目前市場上有很多由牛奶或奶粉、糖、蘋果酸等配制而成的“乳酸奶”,它不具備酸牛奶的保健作用。二要飯后2小時左右飲用。適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。
