1.生吃
有些人認為，食物在煮熟后，營養就會流失。因此有一些人喜歡吃生蔬菜、生海鮮。更有人喜歡吃生雞蛋，認為這樣可以獲得更多的營養物質。
但是，并非是這樣的，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子去，造成腸胃不適并且引起腹瀉。并且，雞蛋的蛋白中含有抗生素蛋白，需要高溫加熱才能夠將其破壞掉，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
2.隔夜吃
雞蛋在煮熟了之后，隔天再加熱時可以吃的。但是如果是半熟的雞蛋，隔夜后最好不要吃了。雞蛋在沒有完全熟透的情況下極容易滋生細菌，如造成腸胃不適，脹氣等情形。
有人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被燒焦，雞蛋清中所含的高分子蛋白質會變為低分子氨基酸，這種氨基酸在常溫下是會形成對人體不利的物質。
3.過量吃
雞蛋中含有高蛋白，如果使用過多，會導致代謝產物增多，同時還會增加腎臟的負擔，也會造成腎臟機能的損傷。因此，一般老年人每天吃1-2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動 ,消耗營養較多者，每天可吃2~3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但 不宜再多。
4.加糖、加豆漿吃
有有些人喜歡在烹煮雞蛋的時候放糖。但實際上雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用而生成一種叫做糖基賴氨酸的物質，這種物質會破壞雞蛋中對人體有益的成分。另外，糖基賴氨酸還有凝血的作用，在人體會給健康帶來很大的威脅。因此，如果想要給雞蛋中加糖，那么等雞蛋冷卻后在放也不遲。
另外值得注意的是，早餐一個面包一個雞蛋、一杯豆漿是很多人的選擇。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
5、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能 消耗掉，起不到營養滋補作用。
同(tong)時(shi)，在一(yi)個較短的時(shi)間內，蛋(dan)白質(zhi)過量積聚(ju)在一(yi)起(qi)，蛋(dan)白質(zhi)分解過程中(zhong)會(hui)產生大量尿素、氨類等有(you)害物質(zhi)，不利(li)于 身體健康。
