紅油(you)是一種烹飪(ren)材料(liao)，有(you)辣味(wei)，是川菜中(zhong)一種獨特的工藝。同時還可(ke)以(yi)看到(dao)走私"紅油(you)"，實際上是一種燃料(liao)用油(you)。
紅油(you)(you)主要是以(yi)四(si)川的朝天椒加植物油(you)(you)其他香(xiang)料(如花(hua)椒、八(ba)角、三(san)奈、蔥(cong)、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成(cheng)。
紅油分類
1、香辣紅油
2、麻辣紅油
3、鮮椒(jiao)紅油
4、五(wu)香紅(hong)油
5、泡椒紅油
6、豆瓣紅油
7、混合(he)紅油
8、火鍋紅油
加工流程
1、朝天椒(jiao)的(de)干辣椒(jiao)放(fang)在(zai)(zai)鍋內(nei)干炒(或者是(shi)放(fang)在(zai)(zai)灶(zao)邊(bian)慢(man)慢(man)炕)直至辣椒(jiao)干脆。
2、在(zai)石臼里(li)舂(chong)碎(sui)。
3、裝在缽缽內(nei)(放入少許(xu)食(shi)鹽(yan))。
4、菜油(you)(調合(he)油(you))燒至八成熱。
5、離火晾(liang)涼一(yi)會
6、把熱油倒(dao)入裝舂好的(de)辣椒面的(de)缽(bo)缽(bo)里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱(re)。
8、待(dai)油完全避免冷卻后加(jia)入。
9、待(dai)辣(la)椒與紅(hong)油(you)(you)(you)分離后(hou)提出紅(hong)油(you)(you)(you)即可(ke)。也(ye)可(ke)如下方(fang)法(fa)來(lai)提紅(hong)油(you)(you)(you):紅(hong)油(you)(you)(you)制好后(hou)等油(you)(you)(you)冷卻到缽(bo)缽(bo)不燙手時趁熱在辣(la)椒缽(bo)內(nei)加入同油(you)(you)(you)等到量的開(kai)水，攪動后(hou)辣(la)椒沉(chen)底，紅(hong)油(you)(you)(you)浮在上(shang)面(mian)，把紅(hong)油(you)(you)(you)打(da)出即可(ke)。
