性溫(wen)，味甘，入脾、腎經。
功效
益氣補虛，溫中暖中，補肝強筋，健腰膝(xi)，長足力，續絕傷。治(zhi)虛勞羸瘦、腰膝(xi)酸軟、產后虛冷、腹痛(tong)寒疝、中虛反胃。
禁忌人群
凡外感(gan)邪(xie)熱或內有宿(su)熱者忌食(shi)。
適宜人群
一般(ban)人群均可食(shi)用。適宜(yi)于(yu)虛(xu)勞羸瘦(shou)、腰膝酸軟、產(chan)后虛(xu)冷(leng)、腹痛寒疝、中虛(xu)反胃的人食(shi)用。
牛(niu)蹄筋就是附在(zai)牛(niu)蹄骨上的(de)韌帶，是一種(zhong)上好的(de)烹飪原(yuan)料，用它烹制的(de)菜肴別有風味。
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)腳(jiao)掌部位的(de)(de)塊(kuai)狀(zhuang)的(de)(de)筋(jin)腱(jian)，就像拳頭一樣，而(er)不是(shi)長條的(de)(de)筋(jin)腱(jian)，長條的(de)(de)筋(jin)腱(jian)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腿上的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大筋(jin)。一個(ge)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄只有(you)一斤左右的(de)(de)塊(kuai)狀(zhuang)的(de)(de)筋(jin)腱(jian)。但是(shi)必須把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)皮去掉(diao)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)分為(wei)許多種，牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)最好，黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)次之，再次是(shi)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)；壯年牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)最好，小牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)和老(lao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)次之；好斗者最好，體重者最好，無(wu)病者最好。
牛蹄(ti)筋的營養價值
現代分子生(sheng)物(wu)(wu)學研究牛蹄(ti)筋(jin)含非(fei)常豐富的基質(zhi)硬蛋(dan)(dan)白(bai)（ECM Collagen），細胞(bao)外基質(zhi)硬蛋(dan)(dan)白(bai)是一群(qun)有特(te)殊結構(gou)和功能的生(sheng)物(wu)(wu)大分子。由膠原、彈性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)白(bai)聚糖和糖蛋(dan)(dan)白(bai)組成，在(zai)(zai)上皮細胞(bao)及內(nei)皮細胞(bao)下ECM形成基底膜(mo)（basic membrane,BM）。在(zai)(zai)動物(wu)(wu)肌腱(jian)等結締組織中含量豐富。--欽(qin)倫秀《腫(zhong)瘤的分子診斷(duan)與預測》
第(di)1步蹄(ti)筋中含(han)在豐富(fu)的(de)(de)膠原蛋(dan)白(bai)，脂肪含(han)量(liang)也(ye)比肥肉低，并且(qie)不含(han)膽固醇，能增強細胞生(sheng)理代謝，使(shi)皮(pi)膚(fu)更富(fu)有(you)彈性和韌性，延緩皮(pi)膚(fu)的(de)(de)衰老(lao)；第(di)2步具有(you)強筋壯骨之功效，對腰膝(xi)酸軟、身體瘦弱者(zhe)有(you)很好的(de)(de)食(shi)療作用，有(you)助于青少(shao)年生(sheng)長發育和減緩中老(lao)年婦女骨質疏松的(de)(de)速度。
