果膠是一種天然的復合多糖類高分子化合物，在食品工業及醫學化工等行業有著非常廣泛的應用。利用西瓜皮就可以提取加工成為這種食用果膠，現將該技術的具體操作方法介紹如下：
1.蒸煮壓榨。選用新鮮無毒無腐的西瓜皮，清洗除去泥土后放在蒸籠中，等上汽后蒸30-40 分鐘，以西瓜皮蒸透變軟、有水析出并滴下為宜（以殺滅活細胞中的果膠酶）。然后將其放于包 裝袋內壓榨，以除去組織細胞中的水分。
2.水解過濾。將榨干的原料放入耐腐蝕的容器中，加水3-4倍，加酸調至pH值2左右，加熱煮 沸，保持一定時間后用布袋壓榨過濾并收集其濾液。再將濾渣加水2倍，重復水解過濾1次，合并 兩次的濾液。初次水解時，要認真掌握酸度、溫度和時間的關系，酸度大，溫度高則時間短，溫 度低，酸度小則時間長。
3.脫色濃縮。在濾液中加入0.3%-0.5%的活性炭，保持55-60℃，脫色30分鐘后將其濃縮至原 體積的3%左右。
4.醇制加工。先在濃縮液中加入90%的乙醇溶液，加入量為濃縮體積的1倍或稍多。加入后便 可看到有果膠絮凝出，片刻后，將絮凝果膠裝入細布袋，壓榨液體并回收液體中的乙醇。再將榨 出的果膠用95%的乙醇溶液洗滌（用量為果膠的1倍）。稍待片刻后榨去乙醇液。
5.粉碎包裝。將固體果膠置于搪瓷盤中，在65-75℃下烘烤。烤至水分在8%左右，干燥后研 磨粉碎并過60目篩。分批次化驗后，按規定將不同等次的產品合理調配，然后用聚乙烯塑料袋定 量密封包裝。
