在西餐廳，大(da)家都會選擇(ze)吃牛(niu)排，牛(niu)排品種多，西冷(leng)(leng)牛(niu)排是(shi)大(da)家經常吃的(de)，西冷(leng)(leng)牛(niu)排是(shi)牛(niu)的(de)哪個(ge)部位？下面(mian)分(fen)享(xiang)給(gei)大(da)家！
西冷牛(niu)排是牛(niu)的哪個部位
西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)并(bing)非單指(zhi)(zhi)某一固(gu)定區域，主要是(shi)指(zhi)(zhi)一類產于(yu)背脊(ji)的(de)(de)肥瘦(shou)相間、略帶嫩筋(jin)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉。在英國，西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)特(te)指(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)胸脊(ji)的(de)(de)部分，位置越靠上，口感的(de)(de)鮮嫩度越高，售價(jia)只(zhi)比菲力牛(niu)(niu)排(pai)(pai)低一點；在美國的(de)(de)話，西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)專(zhuan)指(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)后腰(yao)脊(ji)柱左右兩側的(de)(de)牛(niu)(niu)肉，也是(shi)越頂(ding)部的(de)(de)肉質越好，價(jia)格也隨之(zhi)增加。
如(ru)確分辨西(xi)冷牛排
特點(dian)：西(xi)冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有(you)一(yi)圈白色的油(you)(you)脂。西(xi)冷取自牛(niu)外(wai)脊部位，這個部位運(yun)動量(liang)較(jiao)少，肉質細嫩油(you)(you)花遍(bian)布，肥瘦(shou)搭配(pei)適(shi)宜，微微帶筋。由(you)于外(wai)圍一(yi)圈油(you)(you)邊的緣故，烹(peng)飪時不需要(yao)加太多的油(you)(you)。
味(wei)道：肉質鮮嫩(nen)度僅(jin)次于菲力牛(niu)排(pai)，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口(kou)感細嫩(nen)多汁，又富有嚼(jiao)勁，建議(yi)最好(hao)不要(yao)超(chao)過五分熟（大廚建議(yi)：四至六分熟）西冷牛(niu)排(pai)幾分熟好(hao)吃(chi)
雖然吃(chi)牛(niu)排(pai)的(de)(de)熟度會依照(zhao)每個人(ren)的(de)(de)口味(wei)而異，不過每種牛(niu)排(pai)因(yin)為肉(rou)(rou)質的(de)(de)關系(xi)，還是需要特(te)別的(de)(de)熟度才能令它更美味(wei)。做西(xi)(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)的(de)(de)時(shi)候，肉(rou)(rou)的(de)(de)生熟度是可以(yi)自己把(ba)握的(de)(de)，西(xi)(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)推薦四到六(liu)分熟。西(xi)(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)也(ye)叫做沙朗(lang)牛(niu)排(pai)，這個部位的(de)(de)牛(niu)排(pai)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，而且汁多，不要煎太久否(fou)則(ze)水分會逼走，吃(chi)起來就干(gan)干(gan)的(de)(de)。
