蘭州素(su)菜臊子
要做臊子面，少不(bu)了黃(huang)花菜(cai)、木耳、胡(hu)蘿卜、豆腐(fu)、土(tu)豆、菠菜(cai)、雞蛋。
從顏色上(shang)論：黑、白、黃、綠(lv)、紅，都(dou)有(you)了，五顏六色的(de)增加食欲(yu)。
從營(ying)養上(shang)論，多(duo)種蔬菜在(zai)一起，健(jian)康(kang)又易于消(xiao)化。
不(bu)吃面(mian)，就(jiu)是單喝臊(sao)子湯，也(ye)不(bu)會(hui)覺得(de)寡淡(dan)，內容很豐富。
肉哨子
制作方法
材(cai)料(liao)： 豬肉一(yi)(yi)塊，干辣(la)椒(jiao)幾個(ge)，大蔥一(yi)(yi)段，生姜一(yi)(yi)塊調(diao)料(liao)：五香粉、辣(la)椒(jiao)面、陳醋、鹽
做法：
1、豬肉切(qie)丁，鍋(guo)中(zhong)倒(dao)少(shao)許(xu)油，姜末和肉一(yi)起下鍋(guo)，開(kai)始炒肉，一(yi)定要用中(zhong)小(xiao)火(huo)；2、炒到(dao)鍋(guo)中(zhong)的(de)油變清時，加入(ru)(ru)五香粉、蔥段、和干辣椒；3、稍炒一(yi)會，肉吸(xi)收了五香粉后，加入(ru)(ru)陳醋，
4、經過(guo)均勻的攪拌(ban)后(hou)，肉熟(shu)了，這時加入鹽(yan)、辣椒粉，攪拌(ban)均勻即可出鍋(guo)。
臊子面(mian)臊子
臊(sao)(sao)子(zi)(zi)——萬能的面醬，也(ye)就是(shi)(shi)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)特殊的做法(fa)，多用于(yu)吃(chi)面，香和回味無(wu)窮是(shi)(shi)它一(yi)大特色。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)做法(fa)其(qi)實不難，其(qi)實就是(shi)(shi)將肉(rou)切(qie)丁，加以各種(zhong)調料，香醋，辣椒等炒(chao)制而(er)成(cheng)的。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)，也(ye)就是(shi)(shi)吃(chi)面條(tiao)的時(shi)候在面條(tiao)上澆的鹵(lu)兒。陜西人一(yi)般(ban)都(dou)說臊(sao)(sao)子(zi)(zi)，而(er)不說鹵(lu)兒。
臊子(zi)面制作技巧
面(mian)(mian)條要用手搟成(cheng)(cheng)，并達(da)到面(mian)(mian)薄(bo)條細、筋(jin)韌光滑(hua)、軟硬適度的標(biao)準。做臊子是先將豬肉(rou)切成(cheng)(cheng)薄(bo)片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調料面(mian)(mian)、辣面(mian)(mian)和陳醋炒透(tou)即成(cheng)(cheng)。
炒(chao)好為(wei)底(di)菜(cai)，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片(pian)，加(jia)切小的蒜苗做(zuo)漂(piao)菜(cai)。吃時先將面條煮熟(shu)撈入(ru)碗內，打入(ru)底(di)菜(cai)，再澆湯(tang)，放臊子(zi)和(he)漂(piao)菜(cai)。
岐山面(mian)(mian)要求寬(kuan)湯，即(ji)湯多面(mian)(mian)少(shao)，并突(tu)出酸(suan)辣味(wei)。所(suo)謂煎(jian)、汪即(ji)面(mian)(mian)條要熱(re)的(de)燙嘴、油要多，才能體現此面(mian)(mian)的(de)特色。岐山面(mian)(mian)是一種高(gao)碳水化合物、高(gao)飽和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)地方特色面(mian)(mian)食。
