姜糖是酸性還是堿性呢?很多人都認為食物的酸堿對于孕婦來說是有影響的。認為生男生女就是酸堿在作祟,但其實這只是一種傳言,沒有科學依據。
姜糖是酸性還是堿性
手工姜糖成分是姜汁與紅糖,姜的成分是:揮發性油、姜酚、二苯基庚烷,紅糖的主要成分是:蔗糖,其中,姜酚是酸性的,而且其他成分均為中性,所以手工姜糖是酸性的。
酸性
酸性是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供氫離子的能力。25℃下,當pH<7時,溶液呈酸性。從某種意義上說,酸性與氧化性成反比。
堿性
對于一種物質,是否具有堿性取決于未成對電子接受質子的能力.如在水溶液中,OH-離子能夠接受H+,NH4+等離子,從而表現出堿性;相應的,在非水體系中,如在液氨溶劑中,NH2-離子能夠接受NH4+等離子,同樣也表現出堿性。
姜糖的做法
1.將鮮姜洗凈,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出姜汁待用。
2.按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然后用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團,不散垮即可。
3.將紅糖放入鍋內,加適量的水熬化,過濾沉淀,除去雜質,再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油,繼續煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可。
4.將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開,冷卻后用木棒搟薄,開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形,然后裝盒,即為成品。