據說茄子餅是上海的小吃。不過現在是茄子的旺季，價格比較便宜。都是很多家庭餐桌上的菜肴。其實茄子有很多的吃法，油炸茄子、糖醋茄子等。今天小編給大家來做一道茄子餅，味道是蠻不錯的。媽媽以前就經常做這個給我們吃。
用料 茄子（綠皮） 3個 面粉 150克 食鹽 1茶匙 味精 1/2茶匙 雞蛋 1個 蔥 1根 火腿腸 1根 水 適量 植物油 4湯匙
做法
1、準備材料，茄子如果小的話要3個，大的就2個，雞蛋1個，蔥1根，火腿腸1根，今天沒有洋蔥，如果加洋蔥會更香；
2、把綠皮茄子去皮，切成細絲，火腿腸也切成細絲；
3、面粉加水往一個方向攪拌成厚厚的面糊，不往一個方向的話口感不Q不緊實，打1個雞蛋，放入切好的茄子絲和火腿腸絲，加鹽和味精，繼續往一個方向攪拌；
4、差不多攪好了，厚厚的面糊，將攪好的面糊備用；
5、鍋熱后放入油，把鏟子放近油面以下，這一步很關鍵，不然餅粘在鏟子上不下來，然后往油面下的鏟子上倒上一點面糊；
6、放入面糊后，把鏟子稍稍拿起，把面糊弄薄，當然越薄越好；
7、然后將面糊放入油中炸制；
8、待炸制表面金黃，用小刀或者筷子輕輕撥一下成型的餅，就下來了；
9、翻面再炸一會兒，就好了，撈起。
