肉制品雖好,但是生活中也要有節制食用,可以將大豆蛋白肉穿插在日常飲食中。大豆蛋白肉不僅可以與動物肉搭配炒菜或作餡,也可與其他菌類蔬菜搭配生產蛋白肉罐頭,或加人火腿中生產大豆蛋白火腿等。由于其蛋白質含量高,且含有人體必需的微量元素,食用時具有肉類咀嚼感,價格不高,發展前景良好。
一、工藝流程
豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。
二、技術要點
1.豆餅:采用榨油后的豆餅。
2.破碎:將大豆餅用機械磨磨成豆粉。
3.拌料:按照豆粉25千克,食用燒堿200克,食鹽200克,開水1千克的比例,將原、輔材料混勻。
4.擠壓膨化:將拌好的原料放人膨化機,加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。產品的質量主要取決于機械的控制溫度,應根據原料的要求,使肉片不生、不焦、不斷、不碎。
5.干燥:將肉片暴曬至干燥,也可用電爐等烘干。
6.包裝:用塑料袋將成品包裝,密封存放或銷售。 大豆蛋白肉生產所需設備主要為擠壓膨化機,可以與其他產品生產通用。該產品適合家庭作坊,投資少,見效快。小規模生產,生產車間有50平方米即夠,總體投資5萬-6萬元。