孜然富含精油這一特征性成分以及蛋白質、多酚類物質、膳食纖維等多種功能性營養成分，具有理氣開胃、祛寒除濕、抗過敏、抗氧化、殺菌抑菌、抗
采用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油，并采用GC-MS從這三種方法得到的精油中鑒定出45種成分，并指出盡管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分別為枯茗醛、藏花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、
本區種植的孜然品種為新疆大粒和當地自留種子。新疆大粒生育期90天左右，3月下旬至4月初播種，7月中旬成熟收獲，主要表現為種子色澤鮮綠，氣味芳香，籽粒飽滿 。
一年生或二年生草本，高20~40厘米，全株（除果實外）光滑無毛。葉柄長1~2厘米或近無柄，有狹披針形的鞘；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線
孜然（學名：Cuminum cyminum L.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生
