鱘魚(yu)先用鋼絲球(qiu)刷(shua)(shua)表面的黑色(se)粘液，刷(shua)(shua)十來分(fen)鐘，就粘液腥。然后把魚(yu)縱向(xiang)劈開，切成(cheng)大(da)片，把魚(yu)肉(rou)放盆里撒兩勺鹽(yan)浸泡一(yi)會，然后多次洗幾遍，撈(lao)出淋干水分(fen)。

鍋里放(fang)比平時炒(chao)(chao)菜多(duo)一點(dian)油(you)，馬(ma)上放(fang)兩(liang)勺白砂糖，小火(huo)把白砂糖炒(chao)(chao)紅，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)花椒、大料、桂皮(pi)，蒜瓣，姜片，蔥(cong)段炒(chao)(chao)香，放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)段爆炒(chao)(chao)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)生(sheng)抽(chou)，紅燒(shao)醬(jiang)油(you)，翻炒(chao)(chao)，最后(hou)(hou)加入(ru)(ru)熱水(shui)，一定是熱水(shui)或(huo)溫水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)大火(huo)燉，十(shi)五分鐘(zhong)左右用小火(huo)把湯收一下，最后(hou)(hou)撒點(dian)香菜。我沒(mei)放(fang)鹽，味(wei)道(dao)剛(gang)剛(gang)好(hao)(hao)。尤其(qi)孩子(zi)喜歡吃(chi)(chi)(chi)，一點(dian)刺也(ye)沒(mei)有，我烙了(le)餅配(pei)著吃(chi)(chi)(chi)，太好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)了(le)。