橡皮糖是一種外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有韌性，所以稱為橡皮糖。橡皮糖選用白砂糖、變性淀粉、葡萄糖漿水、檸檬酸、鮮果汁、香精以及海藻中提取出的養色劑制作而成，因含有動物明膠而具有特別的韌性。
橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果。近年來，消費者對橡皮糖已熟悉，對產品的質量要求越來越高，為生產出滿足消費者要求的橡皮糖，對影響產品質量的工藝條件和原材料進行研究，找出最佳生產工藝。
橡皮糖的做法
做法一
用料
可樂（或果汁、牛奶）225g，明膠粉28g，白砂糖30g。
做法
1. 稱量出所有的原料，在一個小鍋里倒入冷可樂，在上面灑上明膠粉和白砂糖，輕輕用叉子攪拌，靜置5分鐘，讓明膠吸水。
2.用小火加熱液體，并用叉子輕輕攪拌，讓液體均勻受熱。看到所有的明膠都融化了，就關火。
3.將液體倒入一個量杯，靜置5分鐘，等雜質浮到頂端，用勺子撇去，得到了清澈的液體，嘗嘗看！
4.在抹了油的模具里倒入明膠液體，把模具放到冰箱里，冰鎮1小時（時間取決于模具的形狀和液體的初始溫度，但書上說成膠速度“很慢”！）5.從冰箱里取出橡皮糖，用工具或者手指將它取出。
做法二
用料
玉米糖漿75g，砂糖65g，鮮榨菠蘿汁150g，魚膠粉10g，檸檬酸2g。
做法
先給大家看看我的材料，玉米糖漿你沒有的話可以換成麥芽糖或者水怡，檸檬酸沒有的話把10g果汁換成10g檸檬汁應該也可以中和一點甜度，達到吃起來口感是酸甜的效果，不放的話太甜別怪我沒提醒你哦。
1、在150g果汁里取出70g倒入10g魚膠粉里拌勻，之后將它先放一邊靜置一下，讓魚膠粉喝飽果汁先。大概靜置10分鐘把它隔水融化，記得一定是隔水哦，因為高溫會讓魚膠粘性變低。隔水融化成稀釋順滑的水狀液體后用保鮮膜蓋住待用，保鮮膜蓋住防治魚膠液表面結皮，2g的檸檬酸放2g水稀釋成水放一邊待用。
2、將糖漿、砂糖、還有剩下的果汁都倒入鍋內煮，小火煮到117度。
3、等糖液的溫度降到70度左右就可以倒入魚膠液攪拌均勻，最后加入檸檬酸攪拌，搞定就這么簡單最后取一個容器里面鋪錫紙方便脫模，將混合好的液體倒入后放進冰箱冷藏五六個小時可以拿出來切塊。我是冷藏了一夜。切好之后的糖最好讓它風干兩天會更有嚼勁。為了方便可以就直接放冰箱冷藏不要蓋保鮮膜就讓他水分自然流失。不風干馬上吃也很Q哦。照片是剛切好拍的，每顆都晶瑩剔透，酸甜q彈，濃濃的菠蘿香氣是天然的果香。看，通透吧，還可以用其他果汁啦，你可以將菠蘿汁換成你喜歡的任何果汁，果汁做出來會更通透更好看口感也不會有渣渣的。
小貼士
其實這個很簡單啦，注意糖的溫度就好。檸檬酸不要放多了。
我融化浸泡好的魚膠粉其實是在煮糖的時候糖水剛滾，我把魚膠粉放在鍋上面用糖水的熱氣融化他，這樣一舉兩得，不用單獨煮一鍋水來溶魚膠。
切糖可以用牙線哦，覺得糖粘手，切好后手上倒一些無味的菜油在切好的糖里一頓抓啊抓，每顆糖就看起來更光亮更有食欲，也不會有很粘手的感覺。
主要特點
1、風味獨特
可樂味，水果味，牛奶味，可樂味。
2、外形多變
動物形，水果形。
3、營養價值高
低膽固醇，無脂肪，高營養（含膠原蛋白）易消化。
4、感官效果
口感好，不粘牙，咀嚼有彈性，保護牙齒，鍛煉口腔。
外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香味濃郁、酸甜適口、提神開胃、營養豐富。
橡皮糖的口味以水果味和可樂味為主，其中又以水果味橡皮糖的“家族”最為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛的水果味橡皮糖備受消費者青睞。而可樂味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點“麻”的口感讓人吃了還想吃。
現有的橡皮糖品種已比較豐富，生產商并沒停止對新口味的開發。例如名為“薄荷小熊”的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素制成，口感較純正。
適合人群
這些造型可愛、味道獨特的橡皮糖自然是小朋友們的最愛。橡皮糖也不再是小朋友們的“專利”。很多年輕的白領女性和學生族已成為橡皮糖的消費主力。
白領女性的購買力較強，也比較注重橡皮糖的質量和衛生。橡皮糖對她們來說還有許多用途。酸甜可愛的橡皮糖你一顆我一顆，一下子就能拉近辦公室的人際距離；咀嚼幾分鐘韌度夠強的橡皮糖，就等于做了一次面部肌肉體操，愛美的女士當然“愛不釋口”；在工作緊張之時，吃點橡皮糖能舒緩神經、釋放壓力，更精神地投入工作。學生族用零花錢買些橡皮糖來解解饞，他們樂于嘗試新口味，一出新品總是馬上嘗鮮。
不少男士也對橡皮糖情有獨鐘，不過他們買橡皮糖，多半不是自己吃，而是送給女朋友或愛人。甜甜蜜蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送給情侶的最佳選擇。
注意事項
1.購買散裝橡皮糖應注意生產日期和保質期，保質期一般是18個月。橡皮糖應儲存在干燥陰涼處，避免受潮。
2.不能給幼兒進食過韌、大粒的橡皮糖，以免噎住呼吸道。
3.一次不宜食用過多橡皮糖，以免給胃造成過重負擔。
4.腸胃不適者應少吃橡皮糖。
