核(he)桃酥(su)是著名(ming)小吃，原名(ming)核(he)桃糕。中國北方和南(nan)方均有出(chu)產(chan)，不同(tong)產(chan)地出(chu)產(chan)的(de)核(he)桃酥(su)口(kou)味有所不同(tong)，其(qi)中以(yi)北京、江西、廣東(dong)、云南(nan)、臺灣出(chu)產(chan)的(de)核(he)桃酥(su)最為有名(ming)。由(you)于主要用(yong)核(he)桃和棗為原料其(qi)營(ying)養(yang)價值非常高，其(qi)質(zhi)地細膩，柔軟，口(kou)味滋糯，純甜(tian)，有突出(chu)的(de)桃仁(ren)清香。
據測定，每(mei)100克核(he)桃中(zhong)，含(han)脂(zhi)肪50～64克，核(he)桃中(zhong)的(de)脂(zhi)肪71%為(wei)亞油(you)酸(suan)，12%為(wei)亞麻(ma)酸(suan)，蛋白(bai)質(zhi)為(wei)15～20克，蛋白(bai)質(zhi)亦為(wei)優質(zhi)蛋白(bai)，核(he)桃中(zhong)脂(zhi)肪和蛋白(bai)是大(da)腦最好的(de)營養物質(zhi)。糖類(lei)為(wei)10克，以及含(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素、核(he)黃素（維生(sheng)素B2）、維生(sheng)素B6、維生(sheng)素E、胡桃葉醌(kun)、磷(lin)脂(zhi)、鞣質(zhi)等營養物質(zhi)。
