餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品，在南方地區有可能做成米粉皮。餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”[1]餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，中國特色健康保健食品——餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
餃子的功效與作用
餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創。當時的餃子是與藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、辣椒、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。
如何挑選餃子
韭菜是水餃餡的代表，那韭菜應該怎樣挑選呢？
首先，在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購。不買葉片過長、根部粗大且顏色過白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過量的農藥。應買短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因為根部是韭菜農藥殘留最多的地方。
水餃餡里的美味香菇怎么選？
香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時要注意剛采收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜。若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。
肉餡的選擇就簡單多了。那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營養，熱量也高，對人體不好，而瘦肉內的蛋白質含量高，營養價值高。
接下來說說，水餃餡代表豬肉怎么選。
健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白 色，而且質地比較堅硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去 產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
餃子的制作技巧
如何配制餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：
1、少放肥肉多放蔬菜
2、菌類、藻類做餡較好
3、素餡餃子健康營養
