乳(ru)酸(suan)菌(jun)種(zhong)中以嗜酸(suan)乳(ru)桿菌(jun)和(he)雙叉乳(ru)桿菌(jun)對(dui)人體(ti)的(de)影(ying)響最(zui)顯著(zhu)，它們主要的(de)功用在于促(cu)進免(mian)疫調節，增強(qiang)(qiang)人體(ti)對(dui)腸道感(gan)染(ran)的(de)抵抗能(neng)力(li)，減少腹瀉，并幫(bang)助生(sheng)成維他(ta)命b群和(he)k，更加強(qiang)(qiang)吸收鈣、鐵、鉀等。

市面上含乳酸菌的(de)產(chan)品，一般上(shang)是指有益(yi)菌類(lei)的(de)發(fa)酵乳，它(ta)主要是利用牛乳中(zhong)的(de)成分和糖，經過(guo)乳酸菌發(fa)酵的(de)程(cheng)序所制成。這類(lei)產(chan)品大(da)多強調可以幫(bang)助和維持(chi)人(ren)體內有益(yi)菌的(de)平衡而達到健康的(de)目的(de)。

乳酸菌的(de)發酵作用可以將牛奶的(de)乳糖分(fen)解到只剩原本20%至30%的(de)含量，因此喝牛奶會拉(la)肚子的(de)人可以用這(zhe)類乳酸飲料代替牛乳，而吸(xi)收到相(xiang)同(tong)的(de)養分(fen)。

另外，由于乳酸菌狀牛奶(nai)中的酪(lao)蛋白和脂肪變得更易消化(hua)，也(ye)幫(bang)(bang)助(zhu)奶(nai)類中的鈣(gai)和乳酸結合(he)后(hou)更易被吸收，使腸內環境因乳酸的影響而呈(cheng)現酸性，對于消化(hua)和健胃整腸等(deng)都有幫(bang)(bang)助(zhu)。

雖然(ran)乳酸菌食品(pin)(pin)對(dui)身體有不少的(de)(de)好(hao)處，不過，制(zhi)造商(shang)為求適應消費(fei)者(zhe)怕酸的(de)(de)口味(wei)，制(zhi)成(cheng)品(pin)(pin)都添加了(le)糖分(fen)。此外，水(shui)果調(diao)味(wei)的(de)(de)飲(yin)品(pin)(pin)或(huo)優格，難免以食用色(se)素來調(diao)色(se)，當然(ran)不比(bi)原味(wei)飲(yin)品(pin)(pin)健康。因此，想要減(jian)肥的(de)(de)人或(huo)是糖尿(niao)病患者(zhe)，在攝取(qu)時就(jiu)要特別留(liu)心。

減肥人士在使用優格時(shi)，則要考慮熱量(liang)問(wen)題。大體(ti)上(shang)來(lai)說，一杯(bei)(bei)200cc的優格，大約(yue)含(han)有熱量(liang)150卡，三杯(bei)(bei)優格約(yue)等于兩碗飯的熱量(liang)，所以肥胖者要注意。

有痛風且處于急性發(fa)作期的患(huan)(huan)者，或是洗腎患(huan)(huan)者，也不建議食(shi)(shi)用，如真想食(shi)(shi)用也應與營養(yang)師商(shang)量決(jue)定攝取量。

適(shi)合乳(ru)酸菌(jun)食(shi)品的人(ren)(ren)，包括需要補充身體營養的孕婦、工(gong)作壓力大的上(shang)班族(zu)、身體虛弱的老年人(ren)(ren)、飲食(shi)形態多肉少(shao)菜(cai)的現代(dai)人(ren)(ren)、容易便(bian)秘者，都可以借由適(shi)量攝(she)取乳(ru)酸菌(jun)來增進身體健康。

不適合(he)乳酸菌食品的人，則是肥胖(pang)者(zhe)(zhe)、減肥者(zhe)(zhe)、痛風及糖尿病患者(zhe)(zhe)。