吃過超市里賣的袋裝泡椒鳳爪的同學可能有體會，一些品牌的泡椒鳳爪吃起來味道特別足，狠酸狠辣，吃時過癮，吃完卻會覺得不舒服。我曾經一段時間很迷某個牌子，吃得上癮，一天不來一包就心癢難耐。可每次吃完又是另一種難受，覺得胃中灼熱、泛酸惡心。其實這種吃完不適的感覺來自于過多的添加劑，辣味來自于辣椒素，酸味來自于醋精，過重的味覺刺激對腸胃和味蕾都沒有好處。
泡鳳爪需要用養了一段時間的泡菜‘老水’，新學泡菜的同學要耐心的等一段時間哦。特別喜辣的，可以先泡大量的新鮮辣椒做成泡椒，期間就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鮮辣椒必須泡至少20天風味才足哦，這完全是一道考驗耐性的菜啊。
秘制泡椒鳳爪的做法步驟
1. 從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一并撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干
2. 鍋里下雞爪、蔥段、姜片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開
3. 水開后煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純凈水中。等雞爪完全降溫后，剁掉指甲斬成小塊，再用純凈水沖洗幾次后瀝干
4. 將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可
小貼士
1. 取泡菜水的器具要干凈無油
2. 喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了
3. 泡菜水本身咸度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嘗一下覺得有點過咸才對
4. 裝進保鮮袋后要擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸腌汁，并且更節省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻
