人物 | 俞學鋒隱形冠軍30年 小酵母干成大事

有人說，酵母產業(ye)太小，做不(bu)大；還有人說，跨界來錢快(kuai)，可(ke)迅速把企業(ye)做大。俞學鋒(feng)都婉言拒絕

在很(hen)多年輕人(ren)心中，安琪(qi)酵(jiao)母（600298.SH）與其董事長俞(yu)學鋒的形(xing)象是模糊的。

可是，說起中(zhong)國(guo)的(de)白酒與饅頭，歐洲的(de)葡萄(tao)酒與面包，可能(neng)就清晰多了。在這東(dong)西(xi)方各(ge)具特色(se)的(de)一飲(yin)一食背(bei)后，小小酵(jiao)母暗自發酵(jiao)。

始于1986年的(de)安琪酵母于2000年成功上(shang)市，如今已屆(jie)30而立(li)之年。美國《財富》雜(za)志曾分(fen)析(xi)統計，中國中小(xiao)企業(ye)(ye)的(de)平均壽命(ming)為(wei)2.5年，集團企業(ye)(ye)的(de)平均壽命(ming)為(wei)7~8年。“如果與這個(ge)數據比(bi)較，我(wo)們(men)十分(fen)幸(xing)運。”俞學鋒認為(wei)，安琪酵母作為(wei)一(yi)個(ge)事業(ye)(ye)單位出(chu)身的(de)小(xiao)不點，能生存下(xia)來實在太幸(xing)運了。

如今，安琪(qi)酵(jiao)母的觸角已(yi)伸至烘焙與發酵(jiao)面(mian)食(shi)、食(shi)品(pin)調味、生物(wu)(wu)能(neng)源和食(shi)品(pin)釀(niang)造、人類健(jian)康、動物(wu)(wu)營養(yang)、植物(wu)(wu)營養(yang)等多(duo)個領域。在國(guo)(guo)內，安琪(qi)已(yi)經成為酵(jiao)母的代名(ming)詞。在國(guo)(guo)際(ji)，安琪(qi)已(yi)躋身行業前三甲(jia)。

俞學鋒是如何帶領30人的(de)(de)科研所朝著今(jin)日的(de)(de)安琪(qi)(qi)酵(jiao)母(mu)進化？在(zai)這“發酵(jiao)”的(de)(de)過程中，又(you)突(tu)破了哪些不利的(de)(de)條件？30年后安琪(qi)(qi)酵(jiao)母(mu)又(you)將走向(xiang)何方？帶著這些問(wen)題，《投資者報》記者與對(dui)方取得聯系，得以窺見(jian)安琪(qi)(qi)酵(jiao)母(mu)發展的(de)(de)剪影。

“發(fa)展初期，安(an)琪是中國市場最差的(de)酵母產品，品種單一、質(zhi)量(liang)波動(dong)、價格最低，甚至有內部(bu)人提(ti)出(chu)應該放棄安(an)琪商標，重起爐灶。”俞學鋒在創業(ye)30周年座(zuo)談會上如(ru)是說。

話鋒一轉，“現在(zai)，安琪在(zai)多個領域，大部分產品的(de)(de)價格、性價比都(dou)處于(yu)一流。是我們的(de)(de)堅持、改進(jin)贏來了現在(zai)的(de)(de)品牌效應(ying)。”

1放棄事業身份

相對(dui)于安琪品(pin)牌(pai)的影響力(li)，俞(yu)學鋒(feng)的經(jing)歷更是鮮為人知。他下過鄉，當過基層黨支(zhi)部(bu)書(shu)記、團委書(shu)記、共青團宜(yi)昌(chang)市委副書(shu)記。

1986年(nian)，32歲的(de)(de)俞學鋒來到兩塊(kuai)牌(pai)子、一套班子的(de)(de)宜(yi)昌市生物技(ji)術研究開發(fa)中心、宜(yi)昌食用酵母基地擔任黨委(wei)書(shu)記，開始(shi)了(le)創(chuang)業之旅。創(chuang)業初期，公司地處(chu)遠郊，俞學鋒經常把家在外地的(de)(de)單身(shen)員工(gong)接到家里(li)，親自(zi)下廚給他們改善(shan)伙食。

當時(shi)的(de)情(qing)況是，中國(guo)酵母市場(chang)(chang)在(zai)80年代就已(yi)完全開放(fang)，國(guo)際巨頭們都已(yi)經把產品出口(kou)(kou)到(dao)中國(guo)，想要培育這個(ge)人(ren)口(kou)(kou)眾多的(de)新市場(chang)(chang)，技術尚未成熟，資金捉襟見肘，市場(chang)(chang)舉步維艱(jian)，安琪(qi)一出發(fa)就遇到(dao)了生(sheng)存和滅亡(wang)的(de)考驗。

1993年(nian)，安(an)琪是(shi)事(shi)業(ye)編制，俞學(xue)鋒是(shi)副處(chu)級。俞學(xue)鋒和全體員工主動(dong)放棄(qi)事(shi)業(ye)身份，轉為企(qi)業(ye)化運(yun)作(zuo)。俞學(xue)鋒說：“沒(mei)人要求和強迫(po)我(wo)們。我(wo)們意識到，只有按企(qi)業(ye)運(yun)作(zuo)，才可能(neng)生存和發展(zhan)。”

在(zai)此(ci)前中國酵母(mu)行業中，只有三家(jia)可稱得上比(bi)較(jiao)現(xian)代化的企業，第一(yi)家(jia)是(shi)東糖集團下屬的丹寶利(li)，第二家(jia)是(shi)梅山(shan)糖業集團旗下合(he)資的梅山(shan)酵母(mu)廠。“創業初期(qi)，相(xiang)比(bi)丹寶利(li)、梅山(shan)而言，我們在(zai)原料、資金(jin)、政策、地理位置上都處于(yu)明顯(xian)劣勢。我們用人力(li)資源優勢彌補了(le)這些劣勢。”俞(yu)學鋒回憶道。

安琪4500多名員工(gong)中，70%以上是專業技術人(ren)(ren)(ren)員。在俞(yu)學(xue)鋒看來，單個的人(ren)(ren)(ren)才能(neng)(neng)用高薪(xin)去聘請，但是把眾多的人(ren)(ren)(ren)才有(you)機(ji)地組(zu)織協調起來，不是所有(you)的企業都能(neng)(neng)做到(dao)、做好的。

2000年(nian)，公司實現了(le)多年(nian)的“上(shang)市(shi)夢”，募集(ji)了(le)大量資金，登上(shang)了(le)一個快速(su)發(fa)展(zhan)的平(ping)臺(tai)。有人(ren)說(shuo)，酵(jiao)母產業(ye)太小，做不大；有人(ren)建(jian)議，跨(kua)界發(fa)展(zhan)來錢(qian)快，能迅速(su)把(ba)企(qi)業(ye)做大。俞學(xue)鋒(feng)一一婉轉拒絕。

對于IPO募集而來的(de)(de)4億元資金，俞(yu)學(xue)鋒認為，“股東的(de)(de)錢不能隨便花(hua)，不好(hao)好(hao)搞(gao)要(yao)出大問(wen)題。”一是擴大產能，2001年建成國(guo)內最大的(de)(de)15000噸干酵(jiao)母生產線；二(er)是明(ming)確發展戰略，明(ming)晰目標，管理層(ceng)經過反復研究(jiu)，提出了(le)“做國(guo)際(ji)化(hua)、專業(ye)化(hua)酵(jiao)母大公(gong)司(si)”的(de)(de)發展戰略。

酵(jiao)母(mu)，還是酵(jiao)母(mu)。

2專盯傳統面食

酵(jiao)母(mu)本為(wei)舶(bo)來品，競爭對手的(de)(de)主打產品是用(yong)于(yu)制作(zuo)面(mian)包、蛋糕(gao)等西式面(mian)點的(de)(de)烘(hong)焙酵(jiao)母(mu)。安(an)琪生產線剛調試成功，技術水平(ping)尚且(qie)不足(zu)，生存(cun)空(kong)間很小。思來想去，中(zhong)(zhong)國(guo)傳統的(de)(de)發酵(jiao)面(mian)食——饅頭、包子進入了安(an)琪的(de)(de)視野：何不洋為(wei)中(zhong)(zhong)用(yong)？

這是一個技(ji)術(shu)上可行的(de)細分市場，競爭對手還沒有發現(xian)。安琪員工對于這個本(ben)土潛在的(de)“新(xin)大(da)陸”異常(chang)興奮。

俞學鋒和(he)員工(gong)到(dao)北(bei)京王府井百(bai)貨(huo)大樓做宣(xuan)傳(chuan)，當電蒸鍋揭開的(de)一剎那，蓬松且白(bai)胖的(de)饅頭、酵(jiao)母獨特的(de)香味彌漫在整(zheng)個(ge)樓層(ceng)，消(xiao)費者、值班經(jing)理、營業員都(dou)被征服了。

俞學鋒將(jiang)酵母比喻為：杰出的面點大(da)師、卓越的釀酒大(da)師、天才(cai)的美食家、專(zhuan)業的生物發酵能手、神奇的營(ying)養大(da)師。

幾千(qian)年(nian)來(lai)，中國人(ren)做饅頭包子(zi)，一直采(cai)用“老面(mian)法”。“如果仍(reng)然用老面(mian)法，我的幾千(qian)家包子(zi)連鎖店(dian)就根本沒(mei)法干！”上海知名面(mian)點品牌(pai)巴比饅頭創始人(ren)劉會平坦言。

正是(shi)由于“酵母發酵法”替代 “老面(mian)法”的推廣(guang)，才實現了饅頭(tou)(tou)制作的快(kuai)速、簡單、衛生(sheng)和標準(zhun)化，才有了如今(jin)從城市到農村(cun)大(da)大(da)小小的包子鋪和饅頭(tou)(tou)店，并乃至(zhi)孕(yun)育(yu)出上海(hai)巴比、老臺門、廈門五潤等一大(da)批享(xiang)譽全(quan)國(guo)的面(mian)點連鎖品牌，使(shi)現今(jin)整(zheng)個饅頭(tou)(tou)行業的年(nian)產(chan)值(zhi)突破(po)3000億元，為全(quan)國(guo)數百(bai)萬(wan)面(mian)點師(shi)傅們提供了就業機會。

幾乎可以(yi)說，俞學鋒和安琪的員工們發起了“傳統(tong)主(zhu)食(shi)的革命”。他們瞄準中(zhong)國特殊(shu)的“面包市場(chang)”——饅(man)頭(tou)，率先(xian)開發出適合饅(man)頭(tou)制作的酵(jiao)母及各種規格(ge)的產品(pin)，同時解決了油(you)條(tiao)因“明礬(fan)”才酥脆可口(kou)的難題，適應了中(zhong)國傳統(tong)主(zhu)食(shi)產業化(hua)發展(zhan)的巨大潛在需(xu)求(qiu)。

近(jin)年來(lai)，安琪瞄準包子連(lian)鎖產業化發展(zhan)需求，又發明推(tui)出“冷凍面點生坯技術”，能為包子店鋪(pu)實現集中生產、隨取隨蒸、降低勞(lao)務和店面成本(ben)。

安琪總部(bu)周圍，各(ge)式樓盤鱗次櫛比，犬牙交錯(cuo)。進入21世紀(ji)，很多中(zhong)國的企業大舉進入房地產領域。但(dan)是安琪卻不(bu)為(wei)所動，俞學鋒認為(wei)房地產不(bu)是長期的事(shi)業，也不(bu)是安琪的擅長，安琪還是要專心做酵母產業。

3改變酵母格(ge)局

俞(yu)學鋒認為，追求顧(gu)客價(jia)值是(shi)實(shi)現企業價(jia)值的基本途徑。 

2000年(nian)，針對(dui)酒(jiu)廠(chang)“安全度夏(xia)”、提高(gao)產(chan)率等需求(qiu)，安琪發(fa)明(ming)超(chao)級釀酒(jiu)酵母(mu)，有效解(jie)決了酒(jiu)企(qi)出酒(jiu)率低(di)、能耗(hao)高(gao)等問題，此(ci)產(chan)品(pin)還出口(kou)到美國(guo)等發(fa)達國(guo)家。

針(zhen)對養殖行業(ye)(ye)疫(yi)病頻(pin)發、食品(pin)安(an)全(quan)(quan)突出等(deng)問(wen)題(ti)，安(an)琪率先推出“酵母源飼料(liao)”并加大(da)推廣(guang)力度，開創(chuang)全(quan)(quan)新品(pin)類(lei)，提(ti)高了動(dong)物產品(pin)品(pin)質、促進了食品(pin)安(an)全(quan)(quan)，該品(pin)類(lei)后被(bei)列(lie)入國家(jia)飼料(liao)行業(ye)(ye)發展目錄。

2012年，面(mian)對國內生物發酵(jiao)行(xing)業提質增效的(de)新(xin)需求，安(an)琪推出(chu)了(le)酵(jiao)母(mu)蛋白胨、酵(jiao)母(mu)浸(jin)出(chu)物等微生物營養產(chan)品，為多個應用領(ling)域塑造了(le)競爭力，被行(xing)業公認為“開創了(le)中國新(xin)型有(you)機氮源市(shi)場”。

在(zai)安琪發展的(de)30年間，全(quan)球(qiu)酵母(mu)行(xing)業風云變(bian)幻。國(guo)際酵母(mu)巨頭意圖(tu)通過資本杠桿，實現掌握全(quan)球(qiu)酵母(mu)格(ge)(ge)局的(de)控制(zhi)。其(qi)他品牌和國(guo)內饕餮者試(shi)圖(tu)在(zai)藍海中(zhong)分得一杯羹。但是，安琪卻牢牢掌控著國(guo)內的(de)市場，并悄然改變(bian)著世界酵母(mu)業的(de)格(ge)(ge)局。

安(an)琪下屬15家(jia)全資(zi)或控股子公司，酵母(mu)類產品總產能(neng)超過18.5萬噸。干酵母(mu)、酵母(mu)抽提物產能(neng)居全球行業(ye)第一(yi)。在(zai)湖北(bei)、廣西、新疆、內蒙、河南(nan)(nan)、山東(dong)、云南(nan)(nan)、埃及建有生產基地(di)，第二家(jia)海外工(gong)廠俄羅斯安(an)琪正在(zai)建設(she)之中。

在擴大產(chan)(chan)(chan)能規模的同時，安琪不斷(duan)延伸產(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈，優化產(chan)(chan)(chan)業(ye)結構(gou)，積累(lei)形成全球獨(du)一無二的全酵(jiao)母產(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈生(sheng)態。其中(zhong)烘焙與發(fa)酵(jiao)面食、釀造(zao)業(ye)務已經步入市場成熟發(fa)展階段，食品調(diao)味、微生(sheng)物(wu)營(ying)養、動(dong)物(wu)營(ying)養、人(ren)類營(ying)養健康、植物(wu)營(ying)養與保護(hu)、特種酶(mei)制劑等業(ye)務正(zheng)處在增長階段。

4出海逆(ni)襲“發酵(jiao)”

2000年公司上市后，就(jiu)確立了“做(zuo)國(guo)際化(hua)、專業化(hua)酵母大(da)公司”戰略目(mu)標，并提出了“市場(chang)、技(ji)術、管理(li)、制造(zao)、人(ren)才、品牌(pai)和融資”等多方面的國(guo)際化(hua)路徑。

然而，2005年11月7日(ri)，一家(jia)(jia)國(guo)外(wai)的(de)(de)“烘焙(bei)食品網(wang)站”報道(dao)：以(yi)丹(dan)麥大(da)學(xue)為首的(de)(de)歐(ou)盟(meng)17家(jia)(jia)生物工(gong)(gong)程大(da)學(xue)聯(lian)名向(xiang)歐(ou)盟(meng)提出申請，要求(qiu)迅速撥(bo)給科研經費，提升歐(ou)盟(meng)酵(jiao)(jiao)母(mu)工(gong)(gong)業(ye)(ye)水平，以(yi)抵(di)制來自(zi)中國(guo)酵(jiao)(jiao)母(mu)工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)挑戰。安(an)琪讓(rang)歐(ou)盟(meng)酵(jiao)(jiao)母(mu)工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)專家(jia)(jia)們忐忑不安(an)。

如今(jin)，安琪產品遠銷包括美國、日(ri)本、歐盟(meng)等150多個國家(jia)和地區，所有的發達國家(jia)目前都已經進入，全(quan)球500強許(xu)多企業都是安琪的用戶。

技(ji)術(shu)國際(ji)化(hua)方面(mian)，建立了適應公司戰略的國際(ji)技(ji)術(shu)合(he)作(zuo)網(wang)絡，擁有(you)一大批國際(ji)戰略合(he)作(zuo)伙伴(ban)，能及時地跟(gen)上全(quan)球技(ji)術(shu)發展趨勢。擁有(you)一大批技(ji)術(shu)領先的研發課(ke)題和成熟(shu)的國際(ji)技(ji)術(shu)合(he)作(zuo)模(mo)式。

2007年，安(an)琪(qi)實(shi)現了(le)國(guo)內“東西南(nan)北中”的(de)生產布局之后，開啟了(le)海外擴張的(de)步(bu)伐。埃及安(an)琪(qi)成功運行，俄羅斯安(an)琪(qi)火熱在建，成為中國(guo)企業“走(zou)出(chu)去”的(de)重(zhong)要案(an)例，同(tong)時為規避反傾銷創造了(le)條件(jian)。

統計數據顯(xian)示，2003年(nian)至(zhi)2014年(nian)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)共遭受(shou)國(guo)(guo)(guo)外(wai)貿易救(jiu)濟調(diao)(diao)查案件900多(duo)起，涉案金額超過千億美(mei)元。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)已(yi)連續(xu)19年(nian)成為(wei)全(quan)球遭受(shou)反傾銷調(diao)(diao)查最(zui)多(duo)的國(guo)(guo)(guo)家，連續(xu)9年(nian)成為(wei)全(quan)球遭受(shou)反補貼(tie)調(diao)(diao)查最(zui)多(duo)的國(guo)(guo)(guo)家。

據商務部部長(chang)助理王受文(wen)披(pi)露，2014年(nian)(nian)，中(zhong)(zhong)國(guo)所受到的(de)反傾(qing)銷(xiao)(xiao)、反補(bu)貼(tie)(tie)調查(cha)(cha)有(you)97項，而中(zhong)(zhong)國(guo)自對外發起第一起反傾(qing)銷(xiao)(xiao)、反補(bu)貼(tie)(tie)調查(cha)(cha)到今天，總(zong)共數量只有(you)91項。換句話說，別的(de)國(guo)家對中(zhong)(zhong)國(guo)發起的(de)反傾(qing)銷(xiao)(xiao)、反補(bu)貼(tie)(tie)調查(cha)(cha)的(de)2014年(nian)(nian)一年(nian)(nian)數量，就相當(dang)于中(zhong)(zhong)國(guo)此前(qian)進行(xing)的(de)反傾(qing)銷(xiao)(xiao)、反補(bu)貼(tie)(tie)調查(cha)(cha)的(de)總(zong)和(he)。

通(tong)過30年(nian)的深耕，俞學鋒(feng)帶領的安(an)琪(qi)酵母已經建立了(le)國際化的生產、銷售和(he)投融資(zi)平臺(tai)。2016年(nian)，安(an)琪(qi)酵母股份有(you)限(xian)公(gong)司擁(yong)有(you)員工(gong)8000余(yu)人，營業(ye)收入48.61億(yi)元，凈利(li)潤5.35億(yi)元，總(zong)資(zi)產約68億(yi)元。

公司2017年(nian)一季(ji)度季(ji)報顯示，營收繼(ji)續維持高增長，營業(ye)收入為(wei)14.19億元，相較(jiao)去(qu)年(nian)增長26.07%，扣非凈(jing)利(li)潤為(wei)1.98億元，相較(jiao)去(qu)年(nian)增長144.26%。券(quan)商(shang)自2017年(nian)以來(lai)，對安琪酵母累計(ji)發布了29份研究報告，評級多(duo)為(wei)買(mai)入、增持、推薦等(deng)。