陜西人(ren)對牛(niu)肉市(shi)場(chang)的認識，始(shi)于香港(gang)回歸(gui)后那幾年(nian)。秦(qin)川活牛(niu)進港(gang)，激(ji)發了人(ren)們開發養殖的熱(re)情。10多(duo)年(nian)過去了，除當(dang)初(chu)的賽牛(niu)會、業(ye)界的研討會還(huan)給(gei)人(ren)留下些許印象外，余(yu)下的多(duo)是失敗(bai)者(zhe)的感嘆：終端牛(niu)肉市(shi)場(chang)的確不(bu)小，只是肉牛(niu)市(shi)場(chang)利潤太低。農民說(shuo)得更干脆：養肉牛(niu)，辛苦兩三年(nian)，只能掙(zheng)一(yi)張牛(niu)皮錢。

肉價：高(gao)低取決市場區分

養(yang)肉牛(niu)不掙錢，在關中似乎(hu)已(yi)成(cheng)為共識。7月7日上午，寶雞(ji)市田奔(ben)農業發展公司(si)經理杜武田一(yi)席(xi)話(hua)，再次加深了記(ji)者對此的印(yin)象。他說：我養(yang)了1100頭秦川肉牛(niu)，表面上看每(mei)頭牛(niu)還能掙200來元，若攤上財務成(cheng)本，僅是保(bao)本而已(yi)。

當(dang)日下(xia)午，記者趕到岐山縣米家塬村，在秦寶牧業的(de)(de)一(yi)個育肥場，耳聞(wen)目睹(du)后(hou)竟完(wan)全(quan)顛(dian)覆(fu)了上(shang)述認識。董事(shi)長史文利(li)說(shuo)：我(wo)們育肥一(yi)頭肉牛(niu)，最終能(neng)賣到5萬元。企業發(fa)愁的(de)(de)是，貨源跟不上(shang)。他信(xin)心(xin)滿滿地(di)說(shuo)：我(wo)國牛(niu)肉市場大(da)得很，價格非常堅(jian)挺(ting)，肉牛(niu)好的(de)(de)部(bu)位，每公(gong)斤(jin)批發(fa)價都賣到800元。

普通市(shi)場(chang)，一(yi)頭秦川牛僅(jin)賣5000-7000元。對此，史(shi)文(wen)利(li)(li)說：關鍵是(shi)市(shi)場(chang)的(de)(de)定(ding)位，普通市(shi)場(chang)不(bu)分奶牛、肉(rou)牛，不(bu)分年齡，不(bu)講質量，多是(shi)老殘牛，市(shi)場(chang)好壞(huai)混(hun)沌，當然賣不(bu)上(shang)價。我們的(de)(de)定(ding)位是(shi)中高端(duan)市(shi)場(chang)，完全是(shi)兩(liang)個層次。記者來到(dao)秦寶牧業(ye)公司(si)肉(rou)牛屠宰場(chang)，看到(dao)大(da)門上(shang)創中國牛肉(rou)第(di)一(yi)品牌幾個大(da)紅字，格外顯眼。據了解，去年企(qi)業(ye)銷售額1.6億元，盈(ying)利(li)(li)2200萬(wan)元。史(shi)文(wen)利(li)(li)說：從目前(qian)實(shi)際進度看，今年盈(ying)利(li)(li)3000萬(wan)元沒一(yi)點問題。他透露，秦寶牧業(ye)已獲準上(shang)股市(shi)中小板，前(qian)期(qi)工作已進行至輔導期(qi)，預計明年后(hou)半年即(ji)可(ke)上(shang)市(shi)。

市(shi)場(chang)：極(ji)具誘惑的大蛋(dan)糕

自秦川活牛(niu)進入香港，陜西(xi)人算是(shi)認識到肉牛(niu)市(shi)場的(de)魅力(li)，現在看(kan)來仍很膚(fu)淺。市(shi)場多年的(de)運(yun)行實踐(jian)表明，牛(niu)肉最具誘惑力(li)的(de)是(shi)中高端市(shi)場。

牛(niu)，是(shi)一種單胎動(dong)物，一年(nian)只生一只犢。其固(gu)有的(de)生物特征，加之(zhi)人們生活(huo)水平的(de)提升，對(dui)牛(niu)肉(rou)的(de)市(shi)場需求越來越大。業(ye)內人士說(shuo)：牛(niu)肉(rou)市(shi)場一直很穩定(ding)，并隨季節性走高(gao)，絕沒(mei)有像(xiang)豬肉(rou)市(shi)場波動(dong)那么大。

從國內市場(chang)看，全國年需(xu)求牛(niu)(niu)肉(rou)800萬(wan)(wan)噸(dun)，其中從標(biao)準(zhun)(zhun)化、高(gao)水(shui)準(zhun)(zhun)屠宰場(chang)提供的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)僅占8萬(wan)(wan)噸(dun)，每年通過走私(si)販(fan)入國內的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)就達(da)40-50萬(wan)(wan)噸(dun)，其余90%多的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)都來自(zi)私(si)屠濫宰的(de)(de)(de)作坊，衛(wei)生(sheng)(sheng)安全標(biao)準(zhun)(zhun)很低。隨(sui)著人們生(sheng)(sheng)活水(shui)平的(de)(de)(de)提升和市場(chang)升級，中高(gao)端市場(chang)的(de)(de)(de)需(xu)求還會擴大。

國際市(shi)場(chang)(chang)的牛(niu)(niu)肉價格(ge)仍很走俏，尤其是高端(duan)牛(niu)(niu)肉，連發達國家都大(da)(da)批量(liang)進口(kou)，中(zhong)東地區(qu)的穆斯(si)林國家，牛(niu)(niu)肉市(shi)場(chang)(chang)缺(que)口(kou)更(geng)大(da)(da)。國際市(shi)場(chang)(chang)上(shang)，日(ri)本(ben)的和(he)牛(niu)(niu),其背部分割(ge)出的高端(duan)肉，每(mei)公斤終端(duan)價格(ge)高達1700元人民(min)幣(bi)，市(shi)場(chang)(chang)非(fei)常(chang)誘(you)人。秦寶牧業(ye)雖然生產僅有3年，卻已把牛(niu)(niu)肉出口(kou)到韓(han)國和(he)中(zhong)東地區(qu)4個國家，利潤豐厚。

觀念(nian)：發(fa)展方式轉變中提升

飼喂肉牛掙(zheng)錢與不掙(zheng)錢的關鍵(jian)在哪里呢？關鍵(jian)是秦川(chuan)牛能否改良的問題。

過去的(de)10多年，一種(zhong)秦(qin)川(chuan)牛(niu)不(bu)能(neng)改良的(de)戒規，秦(qin)川(chuan)牛(niu)毛色不(bu)能(neng)變的(de)教條，嚴重束縛著產(chan)業的(de)發展，認(ren)為(wei)秦(qin)川(chuan)牛(niu)只能(neng)走提純復壯之路，惟恐(kong)丟失(shi)了良種(zhong)。其結果是(shi)，在狹(xia)小(xiao)的(de)市場(chang)空間中，只能(neng)聽到津津樂(le)道在販種(zhong)中獲(huo)得的(de)小(xiao)錢(qian)。然而(er)，小(xiao)錢(qian)遮蔽(bi)了大市場(chang)，阻礙(ai)了產(chan)業發展，使我省秦(qin)川(chuan)牛(niu)一直停留在養(yang)殖(zhi)階段打轉，致使秦(qin)川(chuan)牛(niu)越養(yang)越少，利潤越來越薄。

秦寶(bao)(bao)牧(mu)業從2005年(nian)大(da)規模投資(zi)(zi)開始，反其道而行之(zhi)，首(shou)先(xian)著眼大(da)市場(chang)(chang)，一次(ci)投資(zi)(zi)6000萬元，建了一座年(nian)加工10萬頭的肉(rou)牛(niu)(niu)屠宰(zai)場(chang)(chang)，直接瞄準的就是高端和中(zhong)端市場(chang)(chang)，接著在多個縣區布設繁育場(chang)(chang)，并在楊凌投資(zi)(zi)1.6億(yi)元，建了一個萬頭育肥場(chang)(chang)和良(liang)種牛(niu)(niu)繁育場(chang)(chang)等。秦寶(bao)(bao)牧(mu)業調動(dong)多方面投資(zi)(zi)，總計(ji)達(da)3億(yi)元資(zi)(zi)金，使(shi)陜西肉(rou)牛(niu)(niu)產業一躍(yue)占據全(quan)國第三(san)位，史文利當仁不(bu)讓地成為全(quan)國肉(rou)牛(niu)(niu)協會會長。

把(ba)肉牛(niu)(niu)產業(ye)導入(ru)大(da)市場，秦川(chuan)牛(niu)(niu)必須(xu)改良。秦寶牧(mu)業(ye)一(yi)(yi)開(kai)始就堅定(ding)不(bu)移地引(yin)入(ru)英(ying)國的(de)安格斯和日本(ben)(ben)和牛(niu)(niu)冷凍精液，以秦川(chuan)牛(niu)(niu)為母本(ben)(ben)進行改良，第一(yi)(yi)代的(de)雜交牛(niu)(niu)名曰：新一(yi)(yi)代秦川(chuan)牛(niu)(niu)，其出肉率和質量大(da)幅提升(sheng)。企業(ye)把(ba)新一(yi)(yi)代秦川(chuan)牛(niu)(niu)肉拿到上海鑒定(ding)，主要指標可和日本(ben)(ben)的(de)和牛(niu)(niu)媲美，個(ge)別指標還超出日本(ben)(ben)。去年，秦川(chuan)牧(mu)業(ye)屠宰了500頭自己繁育的(de)和牛(niu)(niu)，竟創(chuang)銷售收(shou)入(ru)2500萬元。

秦川牧業的創新路(lu)線(xian)清(qing)晰：用一代雜交牛闖市場(chang)的同時，不間(jian)斷地進行(xing)二代雜交，最后(hou)固定下來形(xing)成陜(shan)西(xi)秦川牛新品(pin)種，使(shi)秦川牛的種血即原種占到75%,形(xing)成了陜(shan)西(xi)的肉牛品(pin)牌。

川塬結合：挖掘繁育育肥兩(liang)個潛(qian)力

秦寶牧(mu)業的(de)另一個掙(zheng)錢的(de)關鍵是標準化(hua)(hua)和規(gui)模化(hua)(hua)。

陳倉區的(de)西山(shan)一帶(dai)，以合作(zuo)(zuo)社(she)為基(ji)礎，有(you)20個村的(de)農(nong)民為秦寶牧業(ye)繁育肉(rou)牛(niu)(niu)。縣功(gong)鎮謝家(jia)崖肉(rou)牛(niu)(niu)專(zhuan)業(ye)合作(zuo)(zuo)社(she)理事(shi)長齊(qi)武科說：我們配的(de)全部是(shi)日本和牛(niu)(niu)的(de)精液，合作(zuo)(zuo)社(she)擁有(you)500多(duo)(duo)名社(she)員，總共存欄1012頭牛(niu)(niu)，雜交的(de)牛(niu)(niu)犢僅(jin)養(yang)6個月達(da)200公斤時，要(yao)賣4000多(duo)(duo)元，除去繁養(yang)成(cheng)本，一頭小牛(niu)(niu)要(yao)掙(zheng)2500元。秦寶牧業(ye)給基(ji)地不(bu)僅(jin)供應冷精管(guan)，還集中(zhong)培(pei)訓農(nong)民。按(an)企業(ye)的(de)模式設計(ji)，每家(jia)農(nong)戶(hu)養(yang)5頭基(ji)礎母牛(niu)(niu)，年內農(nong)戶(hu)在不(bu)耽誤(wu)農(nong)事(shi)的(de)前提下，可輕松掙(zheng)到1萬元。

秦(qin)寶(bao)牧業還在(zai)周至和藍田縣建(jian)有(you)和牛繁育基(ji)地，在(zai)麟游(you)、眉縣建(jian)有(you)安(an)格斯繁育基(ji)地，并且全部是標準化(hua)飼養。

山(shan)區草原多，農民(min)經濟(ji)基(ji)(ji)礎差，專門建繁(fan)育(yu)基(ji)(ji)地；而川道糧食多，秸稈多，交(jiao)通好，整體經濟(ji)基(ji)(ji)礎好，專建一批育(yu)肥(fei)場(chang)。史文利把秦寶牧業整體產(chan)業分(fen)為三段(duan)，即山(shan)繁(fan)-川育(yu)-現(xian)代屠宰場(chang)。在山(shan)區繁(fan)育(yu)，只養6個月(yue)。川道育(yu)肥(fei)中(zhong)，雜交(jiao)和牛(niu)育(yu)20個月(yue)，安(an)格斯育(yu)1年(nian)。在屠宰場(chang)，雜交(jiao)和牛(niu)被分(fen)割(ge)成37個部位，安(an)格斯牛(niu)被分(fen)割(ge)為16個部位，分(fen)級分(fen)檔(dang)出售到星級賓館、西式燒(shao)烤店乃(nai)至超市或直接出口(kou)。

史文(wen)利說：我們的三段式發(fa)展框架(jia)已經(jing)搭建，基礎母牛(niu)發(fa)展很(hen)快，兩年后，企(qi)業(ye)利潤就可達到(dao)6000多萬(wan)元。

我省(sheng)山(shan)地(di)(di)多(duo)，尤其是(shi)關中地(di)(di)區占盡了山(shan)川(chuan)之利，養肉牛(niu)優勢明顯。山(shan)區農民說：我們養肉牛(niu)，比平原農民養奶牛(niu)還掙錢。新的(de)誘惑正在孕育著產業(ye)發展(zhan)的(de)動力(li)，無(wu)疑將助推陜西(xi)肉牛(niu)產業(ye)更有力(li)地(di)(di)向中高端市場沖刺！