煎餅果子是路邊小吃攤的專利，我們也很享受吃煎餅果子的時光。就是一個簡簡單單的煎餅果子，有些人就發現了商機，比如先后在百度、谷歌、去哪兒網等公司任職的赫暢，在開“黃太吉”傳統美食店賣煎餅之前，他從未從事過任何與餐飲相關的行業。但他的互聯網背景，給這個煎餅果子店打開了一條不同尋常的營銷之路。
10多平方米的煎餅店，13個座位，煎餅果子能從早賣到晚，豬蹄需提前預約限量發售，新浪微博粉絲量將近25000,成為新浪微博營銷的典型案例。開店10個月，按目前的收益推算，“黃太吉”一年能實現500萬元的流水，被風投估價4000萬元人民幣。
時尚人士遇上煎餅果子
互聯網行業呆過的赫暢，穿著時髦，開著跑車，一般人不會想到，他對煎餅果子情有獨鐘。赫暢說這源于他從小就愛吃，自己做飯也不錯，吃自己做的東西是一件挺幸福的事，所以一直夢想著擁有一家餐館，能夠呼朋喚友，結識很多人。因為忙，這個夢想一直被擱置著。
職場上經歷了兩家互聯網公司之后，他慢慢覺得，民以食為天，其實大眾消費或者餐飲業還有很多機會。于是赫暢思索著，為什么肯德基、麥當勞這樣的洋快餐能在中國這么多年，發展得那么好，這可能得益于他們簡單的食品形態。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以，千變萬化，但非常容易標準化。比薩一張面餅，上面撒什么就是什么，也是千變萬化又能標準化的食品。但是中餐的流水線作業就很難，炒菜的火候、口味很難掌握到每份都相同。能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味、又能做到規范化標準化生產的食品形態呢？按照這個思路，赫暢很快想到了“中國式漢堡”---煎餅果子。
找到了合適的產品，接下來就是定位，赫暢將目光鎖定在CBD的白領身上。當過白領的赫暢深有體會，天天為每頓飯吃什么頭疼的上班族，對食品的要求主要在于是否物美價廉、衛生放心，同時還要對這種食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地氣。此外還要有些附加值，這就要求就餐環境舒適、品牌有格調。
而選擇煎餅果子為主打產品面臨著三項挑戰。第一是，豆漿油條、煎餅果子常規來講是早餐，怎么能從早賣到晚？大家會不會頻繁光顧？第二是，做高品味的煎餅果子成本投入比攤位高，所以單價就會比一般的高，消費者會不會接受？第三是格調問題，如何讓百姓化、平民化，甚至可以說有點“土”的煎餅果子登上大雅之堂？講究情調的白領會不會接受？
為了應對各種問題，赫暢一一出招。
首先黃太吉將營業時間定為早上7點到夜里2點半，推出夜間同步外賣活動，并打出海報“夜的黑，我們懂”.
品質上，堅持用無明礬現炸油條做餡，而不是很多攤位上的薄脆。赫暢認為，正宗的煎餅果子是夾油條的。有油條，配以現磨豆漿，剩下的部分豆漿點一下做成豆腐腦。這樣就有了煎餅果子系列產品---黃太吉的“老四樣”.之后為了豐富口味，加入了東北卷餅，大家喜歡吃四川風味，于是又推出了“麻辣個燙”和四川涼面。針對愛吃肉食的吃客，店里還有限量定時供應的秘制豬蹄。CBD的女孩子很多，黃太吉就又開發了兩款甜品南瓜羹和紫薯芋頭泥，這就是整個產品系列。有主食、飲料、甜品，產品成了系列化，也標準化了。白領們一邊上網，一邊品甜食，格調一下變得優雅起來。白領們在舒適的用餐環境中吃著放心的食品，對產品的價格并不敏感，很少有人關注到食品價格到底是多幾塊還是少幾塊錢。
然而最難的是，如何做到讓寫字樓里的白領覺得，在黃太吉吃煎餅果子和在星巴克喝咖啡是一樣的，赫暢為此費盡了腦筋：在店面裝潢上略帶港式茶餐餐的格調；背景音樂包含了流行、爵士、藍調等；店面陳設中除了盆景，還有來自世界各地的新奇玩意兒，比如來自華盛頓國家天文博物館的阿波羅登月杯、來自巴黎的斑牛雕塑、來自日本的招財貓、來自紐約的愛因斯坦玩偶。此外還有各種文案接地氣的宣傳招貼，免費WIFI,會提醒顧客怎么行車，店內還有停車攻略，教你怎樣短停躲避貼條，而如果不幸被罰老板會送上南瓜羹安慰。
煎餅果子里吃出的情調
“所有漢堡、比薩都是紙老虎！”“在這里，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生。”小店的廣告語趣味性強，新潮時尚貼近年輕人生活。逢節日的各種推廣使之與消費者互動頻繁：兒童節店員COSPLAY,“端午節不啃不快樂”的豬蹄廣告，“爸氣十足”“父親節帶老爸來送煎餅”,這些都成為微博玩家分享新奇的“素材”,讓吃煎餅果子、喝豆腐腦、啃豬蹄成了一種時尚。
“開奔馳送煎餅外賣”一度是微博上被炒熱的話題，“黃太吉”的知名度也被打響。
“如果了解我們，就知道這不是噱頭，做噱頭可以租車，那臺車就是我家自用的，坦白說最大的原因是想省錢，直接拿過來就用了。”不過這倒是成了黃太吉的賣點，夠起訂金額，老板開豪車送餐，北京國貿周邊是120元，遠點是200元，三里屯附近是260-300元。“很多人看見我們很開心，好像我們不是送餐員是明星，看見我們就拍照，看到老板娘開奔馳送餐，覺得是件很酷的事情，很好玩。”
80后們都有一顆未泯的童心，兒童節那天，黃太吉又一次展現了它的酷，成人戴紅領巾入店用餐贈煎餅果子，而店員們有扮蜘蛛俠的，有扮超人送餐的，赫暢則戴了個星球大戰的大頭盔。將煎餅果子賣出這么多花樣，赫暢認為給別人帶來快樂才能提升品牌價值。
小煎餅店到了赫暢手中儼然走的是國際范兒，有了主打產品和精準定位，要想擴大影響力、提高客戶認可度，就要有品牌與眾不同的性格。他將黃太吉的性格定義為“文藝酷”:“我理解的文藝是很細膩的情感，慢一點的節奏，輕柔的感覺，能把小事做到極致，潤物細無聲，這就是文藝。”
“所謂的酷，就是我們能把一件看起來很無聊的事情，做得很有意思，比如說我們現在買了兩臺摩托做送餐車用，我們還有兩輛跑車送餐，我們把送餐箱子用各式各樣的貼紙，貼的很好玩，那天有人在網絡上評價說，‘能把事情變酷，是一種能力，黃太吉具備這種能力。’”
因為特色，赫暢的煎餅果子做成了一個品牌，把吃煎餅果子做成了一種時尚，讓用戶體驗到這是一種很酷、很潮的事，讓食客覺得在黃太吉吃煎餅和在星巴克喝咖啡感覺是一樣的。
互聯網思維帶來營銷優勢
黃太吉的店面不在國貿CBD最醒目的位置，這個不起眼的小店大多數客人都是慕名而來，這一切都源于黃太吉傳統美食的微博，其粉絲數量已將近2萬5千人。關注微博---飯前互動---垂涎三尺---躍躍欲試，是很多人來到這里的過程。赫暢認為，互聯網的主要特點是創造需求而不是迎合需求，是做別人不敢想的事情。這一做法打破了餐飲業的選址困境，不僅節約了成本，還提高了品牌的真誠度和粘性。
不得不說，是互聯網成就了煎餅果子，也不得不說，赫暢的這些成功，也得益于他的經歷。
