軟糖歷經世代傳承創新，演變出豐富多樣的細分品類，除了形狀多變和口味，軟糖下一個創新方向在哪里？從零食風味創新趨勢來看，軟糖產品應該怎樣玩轉新食代？
1、歷經世代傳承的軟糖傳說
回憶童年發現，軟糖陪伴了幾乎所有孩子的成長，而軟糖在發明之初并不是針對兒童的，而是一款表白神器，據傳德國的男士們為自己心儀的女士，發明了一種可以美容的糖果，女士們享受甜蜜的同時可以做臉部休閑操，堪稱是“閃電瘦臉、活化肌膚、深層滋潤、360°無死角”的美容效果，這種美容糖果就是軟糖。
軟糖歷經世代傳承創新，演變出豐富多樣的細分品類，各種形狀和各種口味，例如小熊軟糖就受到全世界人們的喜愛，除了形狀口味之外，營養補充型軟糖也是消費者樂于接受的產品形式，發展至今、經久不衰的軟糖的下一個產品創新方向在哪里？
2、從零食風味創新趨勢來看，軟糖產品如何發力？
隨著人們的生活越來越忙碌，用餐時間碎片化，用餐不規律，零食已經成為一日三餐的重要補充部分，零食迷你餐、第四餐趨勢顯著，消費者需要零食來滿足自己隨時隨地的渴望。
據尼爾森調查數據顯示，全球零食市場市值已達930億美元，零食地位愈發重要，健康幾乎成為標配，而健康之外，味道依然是王道。崛起的千禧一代對于零食的要求更高，不僅要有營養和功能特性，口味也不能遜色。
InnovaMarket Insights發布的2018年全球零食風味創新報告，指出了五大趨勢：
異域風情（Overseas Influence）
在消費者眼中，異國的風情十分神秘，讓人心生向往，而將異域的體驗融合到軟糖中，可以讓人們嘗鮮和品味來自不同地區的風味，帶給消費者新奇的體驗。Project 7糖果公司推出的世界風味軟糖，讓消費者可以體驗多種風情。
植物之益（Plant-inspired goodness）
近年來，追求健康的人們都在尋找的各種方式來滿足需求，而植物基已經成為炙手可熱的方向，綠色、天然、純真，植物帶給消費者美好的印象，軟糖也能夠利用植物基力量獲得新的增長點。根據Innova亞太地區糖果品類新品數據庫中對糖果產品定位的數據分析發現，植物宣稱已經占據產品定位的重要位置，許多的軟糖產品都開始偷偷修煉“植物之力”，像日本樂天就將蔬菜加入了軟糖中，推出胡蘿卜軟糖 Smoothie Gummy。
已經成為網紅爆品的日本Kracie嘉娜寶玫瑰香體糖，將玫瑰花融入軟糖中，也被眾多小姐姐們瘋狂追捧。
極致縱享（The indulgence element）
在追求健康的同時，消費者對于零食的縱享需求卻從未減退，追求極致的口感和縱情享受，在軟糖上加成這些屬性，同樣能讓人們沉淪不已。
日本UHA味覺糖創造的新奇口感，為人們打開了軟糖新世界的大門，味覺糖極受消費者歡迎，獨特的腸衣外殼和仿真度極高的軟糖內餡，與真實水果相似度高達99%，多種口味也為消費者提供了多樣的選擇，此外冷凍食用或是搭配飲料食用，也讓UHA味覺糖成為爆款。
UHA另一款糖果，今年新推的40cm長的超長撕撕軟糖不僅長度魔性，而且還能撕開享用，如此魔性的質構，讓它迅速爆紅。它的廣告也是相當地“難以言表”，在社交媒體上傳播甚廣。
除了像UHA味覺糖以腸衣+果肉般的內餡取勝的，同樣來自于日本的Kabaya卡巴也果汁夾心軟糖則是另一種風格，綿軟的棉花糖包裹著濃郁果汁軟糖，講究“水果感”和“食感”，追求果實本來的美味，吃一口就蔓延真正的水果風味，外面蓬松，里面香嫩的新口感。雙層質構塑造雙重享受。
跨界融合（Cross-category fusion）
跨界風潮已經席卷整個食品飲料行業，飲料、甜點、零食、糖果各種類別的界限似乎已經被打破，憑借一個產品就能表達多重含義和風味，拓展更多的邊界。根據Innova對風味新品發布的分析，食品行業許多大品牌的跨界融合正進行得如火如荼，飲料最受跨界的青睞。軟糖可以如何跨界呢？這些案例可以給我們啟示。
韓國7-11的養樂多乳酸菌軟糖將養樂多和軟糖結合，利用養樂多的高知名度，打造每一口都是“養樂多”的味道，口味酸甜，外包裝和軟糖的形狀都借用了養樂多瓶子形狀，十分可愛。
刷屏朋友圈的藍色可樂和粉色可樂也被應用于軟糖中，印尼的恬恬思牌藍色可樂軟糖和粉色可樂軟糖憑借萌萌噠顏值吸引了眾多粉絲，嚼著吃的可樂讓消費者感到樂趣無窮。
烹飪借鑒（Culinary approach）
廚房的菜式對消費者來說具有天然的親近感，例如像“鹽”這種風味早已應用于各種產品中，而軟糖的產品形式也非常容易與烹飪靈感結合。
3、新食代，新“享”法
每一款爆紅食品也可能源自看似瘋狂的猜想，而這背后往往源于對目標消費者需求的深層次挖掘。從產品開發的角度，如何從技術層面實現多樣化的風味與獨特的口感質構呢？
宜瑞安對于軟糖產品進行了許多研究、評測和實驗，開發了專為軟糖設計的復配產品Ticaloid? CM 2069，配料全部均為植物來源，滿足消費者追求“植物”、“素食”等需求，溶解迅速，操作工藝簡單。
通過加熱過程的記錄，可以發現Ticaloid? CM 2069和非植物膠方案的粘度差異不大，使用Ticaloid? CM 2069無需對工藝進行改變，避免增加生產成本。
同時這款產品耐高溫，便于運輸及貯存，有利于保持產品穩定性。研究發現，Ticaloid? CM 2069的融化溫度（60℃）要比非植物膠方案（45℃）高，耐高溫的特性使得終產品在長途運輸以及高溫環境下擁有良好的穩定性。
將傳統的非植物膠方案與Ticaloid? CM 2069做成的小熊軟糖進行了一個小測試，Q彈質構十分接近，口感非常輕爽；而且它能夠幫助風味快速釋放，無論是風味物質還是功能性成分，這款產品都能實現個性化的定制，輕松實現軟糖百變。
