競(jing)爭(zheng)越激烈，進化速度越快。就在我們還忙著專研紅(hong)、綠(lv)、烏、黑、白(bai)、黃(huang)，各種茶(cha)葉與水果、奶類(lei)原料如何(he)搭(da)配更(geng)好喝(he)時，有人卻開始了(le)“海洋(yang)生態茶(cha)”的探索，并以單品(pin)日銷售超300杯(bei)的數量小獲成功。
今(jin)天，我們就以新(xin)生品牌藍(lan)茶為例，淺析如(ru)何打造新(xin)概念產品及差異化(hua)品牌。
1、如何尋求產品藍海？ 他將目光投向了海洋
“現在的茶(cha)飲為陸生(sheng)茶(cha)，而(er)藍茶(cha)做(zuo)的是(shi)海洋(yang)生(sheng)態茶(cha)！概念上已和許多品牌產(chan)品做(zuo)了區隔！”
曾是智能設備工程(cheng)師轉投餐飲(yin)行(xing)業的藍茶創(chuang)始人劉(liu)仁(ren)虎結合(he)以往經驗(yan)，用(yong)創(chuang)造(zao)概念、落地(di)產品的“新項目”開發流程(cheng)，在(zai)茶飲(yin)領(ling)域(yu)中找到了一條屬于自己的路。
據劉仁(ren)虎介(jie)紹，茶(cha)飲現在的本(ben)質區(qu)別不(bu)大，奶、茶(cha)、果(guo)，這些都屬于(yu)陸地產物，所以稱(cheng)之為(wei)陸生(sheng)茶(cha)。要想(xiang)在競(jing)爭激(ji)烈(lie)的市場中尋求突破，單以口味(wei)和外(wai)形做變(bian)化(hua)，很難突破。
在一次開車聽(ting)廣播時，他(ta)聽(ting)到澳(ao)大利亞(ya)有用海草制作茶(cha)飲的(de)案例，讓他(ta)深受啟(qi)發，有了(le)做海洋茶(cha)的(de)打算。在品牌建設中，為了(le)取一個(ge)能讓人聽(ting)到就容易(yi)記住的(de)店名(ming)，他(ta)下足功夫，開車、步行(xing)的(de)路上看到好的(de)店名(ming)都(dou)會記錄。
最(zui)終(zhong)他(ta)與(yu)其團隊決定以(yi)藍色(se)(se)作為店名的(de)重(zhong)點。他(ta)說在茶(cha)(cha)飲做的(de)六大(da)品(pin)類(lei)中沒有藍色(se)(se)的(de)茶(cha)(cha)，而藍色(se)(se)又是海(hai)(hai)洋的(de)標(biao)志色(se)(se)，能夠既突出茶(cha)(cha)的(de)差別性，又與(yu)海(hai)(hai)洋茶(cha)(cha)相(xiang)符。
品牌有了名字，是第(di)一步。在(zai)打造產品上，他們通過海(hai)帶、海(hai)藻(zao)、海(hai)苔(tai)、紫菜等可(ke)食用(yong)海(hai)草(cao)植物與茶(cha)(cha)飲的(de)測(ce)試，最(zui)終(zhong)選擇了海(hai)藻(zao)與茶(cha)(cha)飲這(zhe)種搭配。
劉仁虎說，海(hai)產品不同(tong)于其他原料，最難處理(li)的(de)是腥味，比較下海(hai)藻(zao)相(xiang)對腥味更少。同(tong)時，海(hai)藻(zao)的(de)健(jian)康性在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)中有著相(xiang)當(dang)高的(de)知名度，并且被(bei)應用于面膜、環保建筑等多種領域。
從(cong)產品特點與產品認知度來(lai)說，海藻都具有超(chao)高的可行性(xing)。
2、新概念產品分三種 味似、形似、意似
目前，藍(lan)茶有5款(kuan)最具代表性(xing)的產品。劉仁虎將(jiang)這(zhe)5款(kuan)茶飲分為味似型、形似型、意似型產品。
藍茶銷量最好(hao)的一款產品名為海(hai)藻(zao)星(xing)冰樂，以抹茶、海(hai)藻(zao)液、海(hai)苔為主要原料，風(feng)味上與主題最為接(jie)近，飲(yin)用(yong)時(shi)能(neng)夠(gou)感受到較(jiao)為突出的海(hai)洋氣(qi)息(xi)——咸鮮(xian)。
滿(man)杯檸夏(xia)則是一款以藍(lan)(lan)柑為(wei)基底的(de)檸檬氣泡飲(yin)，在(zai)形態上最為(wei)接(jie)近碧海藍(lan)(lan)天，涼爽夏(xia)日的(de)感覺(jue)，被藍(lan)(lan)茶團(tuan)隊稱(cheng)之為(wei)形似型(xing)產品(pin)。
海藻鮮奶蓋(gai)(gai)(gai)是以烏(wu)龍(long)茶(cha)、重(zhong)芝士奶蓋(gai)(gai)(gai)、海苔、肉松為主要原料(liao)的一款奶蓋(gai)(gai)(gai)茶(cha)，原料(liao)中未(wei)用到海藻液，僅有海藻糖(tang)點題，但口感上有海洋氣息，所以稱(cheng)之(zhi)為“意(yi)境相(xiang)似”產品。
純奶鮮(xian)藻茶(cha)是海藻液與鮮(xian)奶的(de)(de)結(jie)合，而花嶼之藍則是以蝶豆花、茉莉綠茶(cha)、輕芝(zhi)士海藻奶蓋制(zhi)作，在(zai)形態上都可清(qing)晰(xi)看(kan)見漂浮的(de)(de)海藻粉，猶(you)如海洋中的(de)(de)浮游生物，風味上能感受到淡淡的(de)(de)海草氣息。這(zhe)兩款產品是海藻茶(cha)中最(zui)具(ju)代表性的(de)(de)飲品。
劉(liu)仁(ren)虎表示，將產品分層不(bu)同類型(xing)，主要是為方便(bian)研發。
他說，海藻做飲品不是加(jia)(jia)一點點原料就可以(yi)，還(huan)必須達到味形(xing)均衡，不能為(wei)了體(ti)現(xian)海藻主題而(er)加(jia)(jia)海藻，反而(er)破(po)壞(huai)產品的口(kou)味，得不償失，所(suo)以(yi)才有(you)了這些外觀、口(kou)味接近“海洋風(feng)”的產品出現(xian)。
而(er)為了讓茶(cha)飲(yin)更具健康屬性，藍茶(cha)還(huan)選用甜度僅為蔗糖45%的(de)海藻糖進行調味(wei)，以讓生態、健康茶(cha)飲(yin)的(de)概念更為突出。
3、海藻茶與法式西點的組合
飲+輕(qing)餐是(shi)藍茶(cha)為其品牌(pai)設立的(de)第二個特色。
打造過烘(hong)焙品牌的(de)劉仁(ren)虎正式接觸茶(cha)飲不(bu)到3年(nian)，也正因如此，跨界而(er)來(lai)的(de)他對于飲品有(you)更大的(de)想法(fa)。
他說，國內早期烘焙以面包為主，后因西(xi)式(shi)文化(hua)的襲來，再加(jia)之市場需(xu)求，蛋糕、餅干(gan)等西(xi)點才逐(zhu)漸歸于(yu)一類，并以烘焙店(dian)的方式(shi)出現。
由于烘(hong)焙店(dian)的產品線持(chi)續拉(la)伸，對于物料儲備、產品新鮮度都(dou)造成(cheng)了極大的挑戰。所以，越來越多(duo)的烘(hong)焙店(dian)開始將重點(dian)集中在幾個或(huo)某個品類。
而茶(cha)飲+軟歐包(bao)的(de)模(mo)式(shi)則要從烘(hong)焙(bei)(bei)植入水吧說起。臺灣某咖(ka)啡品牌開始縮減(jian)產(chan)品線，同時為了獲(huo)得更好的(de)收益(yi)啟(qi)用咖(ka)啡+面包(bao)的(de)模(mo)式(shi)，大獲(huo)成功后(hou)被大陸許多烘(hong)焙(bei)(bei)店模(mo)仿。
但由于(yu)大部分烘焙店水(shui)吧(ba)不(bu)專業或者過于(yu)看重飲品(pin)利(li)潤，沒有(you)抓住(zhu)其成功精髓，造成水(shui)吧(ba)一(yi)直不(bu)溫不(bu)火。
而茶飲+軟歐包的(de)(de)模(mo)式正是避開了這些因素，以放(fang)大茶飲、集中(zhong)單一烘焙產品的(de)(de)優勢自成一派。這一模(mo)式是經過烘焙與(yu)茶飲兩界(jie)檢(jian)驗后的(de)(de)結果且有成功案例(li)，值得借鑒。
在選(xuan)擇產品組合時，藍茶將重(zhong)點放在“茶飲+法式西點”上(shang)。這樣做的(de)原因(yin)是西點多以模具制作，且冷藏時間(jian)較面(mian)包類(lei)產品更長，有利于減少門店制作難度和損耗(hao)。
而已經(jing)成(cheng)為(wei)經(jing)典(dian)的軟(ruan)歐(ou)包最(zui)佳(jia)賞味期(qi)相對較短，雖然(ran)藍茶有優質(zhi)軟(ruan)歐(ou)包的技術與店面開出，但只會在(zai)人流量大、且生(sheng)意(yi)趨(qu)于平穩的大店中(zhong)進行推廣。
4、關于藍茶的更多設想
藍茶的海藻星(xing)冰(bing)樂以單(dan)款單(dan)店超(chao)200杯的銷(xiao)售量在市(shi)場中獲得成功，而其品牌也在廣東地區(qu)不斷開店，但劉仁虎(hu)對(dui)于海藻茶還(huan)有更多(duo)的設(she)想。
他(ta)說，現在藍茶(cha)(cha)的(de)海(hai)藻茶(cha)(cha)飲僅(jin)有5款(kuan)，其余則(ze)是茶(cha)(cha)飲店的(de)經(jing)典(dian)品類。他(ta)們希望增加更多(duo)的(de)海(hai)藻茶(cha)(cha)產品，以突出(chu)品牌(pai)的(de)主(zhu)題(ti)性。
同(tong)時(shi)，現在他們的(de)海藻(zao)(zao)茶(cha)還是茶(cha)、藻(zao)(zao)分(fen)離，他有一(yi)個(ge)更大膽的(de)想(xiang)法(fa)，能否通(tong)過(guo)鮮(xian)海藻(zao)(zao)與鮮(xian)茶(cha)葉(xie)同(tong)時(shi)發酵、烘焙制成一(yi)種新的(de)茶(cha)葉(xie)類(lei)型——海洋(yang)茶(cha)。
而(er)這也才最接近他心目中(zhong)的(de)海(hai)藻茶(cha)最終(zhong)形(xing)態(tai)，種形(xing)態(tai)如果成功或能(neng)夠給(gei)茶(cha)飲提供(gong)更多的(de)想象空間，這就是他所描述的(de)“陸(lu)生茶(cha)”向“海(hai)洋(yang)茶(cha)”進(jin)階。
心(xin)有多(duo)大(da)，舞臺就(jiu)有多(duo)大(da)，這一句話同(tong)樣(yang)適用于(yu)飲品。就(jiu)如軟(ruan)歐包(bao)進化(hua)于(yu)歐包(bao)、臟臟茶進化(hua)于(yu)黑糖珍珠奶茶一樣(yang)，只要(yao)市場曾出現，再次演繹并專注，成功未必不可能。
而(er)海藻茶(cha)(cha)就(jiu)是(shi)在奶(nai)(nai)蓋茶(cha)(cha)、鮮奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)、氣泡(pao)茶(cha)(cha)等(deng)品類上(shang)注入新的元素所出現的概念(nian)產品，這對(dui)于同質化(hua)嚴重的茶(cha)(cha)飲市(shi)場(chang)，提(ti)供了更多想象空間。
