數據表明，近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。酸奶以獨特的口感迎合了亞洲人的味蕾，受到中國消費者的青睞。
酸奶近幾年都保持著兩位數以上的高速增長，成為我國大食品領域增長最快的品類之一。2017 年酸奶更是首次超過牛奶，市場規模超過 1200 億元，2020 年更有望達到 1900 億元，占液態乳行業的 50% 以上。
酸奶受到追捧的原因
一、酸奶的健康功效得到學術界的認可，并為其提供理論支撐
中國農業大學食品科學與工程學院副教授范志紅認為，酸奶不但能預防饑餓、補充營養，還可以預防下一餐食欲過盛。與含有同樣熱量的食物相比，酸奶的飽腹感更強，營養最全面，并且攜帶方便，吃起來也方便。除了范教授外，越來越多的專家學者也力挺酸奶的健康功效，學術界為酸奶的健康功效提供理論支撐。易吸收、助消化、營養全面、攜帶方便成為酸奶受到追捧的明顯優勢。
二、酸奶可緩解調節免疫力、延緩衰老
90% 以上的中國人對奶制品中的乳糖會有或多或少的過敏反應，包括胃脹氣及腹瀉等不良反應。酸奶制品在發酵過程中分解了很大一部分乳糖，極大地緩解了過敏反應，也促進了乳糖的吸收。
乳酸菌對人體的益處在于分解乳糖緩解乳糖不耐人群對乳制品的過敏癥狀（腹脹、腹瀉等），分解蛋白質，更易被人體腸胃道吸收，并產生維生素等營養成分提供包括鈣、磷、鐵、維生素 B 族等人體所需物質免疫調節增強人體免疫力，維持腸道正常菌叢平衡提高 SOD 酶活力消除人體自由基，延緩衰老。
三、酸奶可改善腸胃功能
據中國 12 城市腸胃年齡洞察報告顯示，57% 的 33-55 歲的中國城市居民有腸胃超齡的問題。城市居民生活飲食習慣缺乏規律的同時，又由于工作等原因存在較大的精神壓力，多數人存在經常性的腸胃不適問題。酸奶的活性乳酸菌能幫助腸胃改善功能。酸奶產品的口味、營養和健康調理三大益處被廣大消費者接受并推崇，造就了酸奶市場份額逐年上升的原因。
四、酸奶跨界發展，涉足飲品、零食甜點，并有向代餐發展的潛力
酸奶口味醇厚，品種豐富，且有不同粘稠度可供選擇，從純液體到半固體都有。因此，酸奶制品不光可以和普通液體乳一樣作為飲品，更能擠入現代消費者零食和甜點的候選名單。
高粘稠度酸奶逐漸成為代餐產品，高粘稠度讓酸奶能輕松添加真實果粒、谷粒，豐富了口味的同時也提升了健康益處，且降低消費者對于人造香精的擔憂，凸顯產品的天然，成為快節奏人群填飽肚子的優先選擇。
酸奶的休閑化趨勢，極大開拓了消費場景，提高了消費頻率，將成為健康因素以外酸奶未來持續高增長的另一核心驅動力。
五、經濟收入的提升，促使消費觀念發生改變
根據埃森哲的研究，現代中國消費者大致有8 種分群刻畫。與老一輩不同的是，年輕一代的消費觀念已經不再與收入水平直接掛鉤。稍有一定經濟能力的“豁達工薪”人群就擁有前衛的消費觀念，注重便捷和享受。收入更高的“互聯平民”、“潮流新貴”和“樂享一族”就更不在話下了。
酸奶符合當下潮流，食用方便，口味清新獨特，也有助于控制體重，作為新一代的零食和甜點最合適不過。老少皆宜的特性，使酸奶的消費人群有著廣闊的發展空間。秉著再苦不能苦孩子，就算是相對低收入的“勤儉持家”型中年人群也非常注意子女的健康和營養。酸奶產品在這方面獨有的優勢也吸引著這一群消費者。手頭充裕的中年群體（“服務尊享”和“傳統安逸”）通常面臨一系列亞健康問題。酸奶針對亞健康人群的健康益處（尤其是調整腸胃）也能吸引想對自己好一點的這群消費者。
