最近，巨頭們的生鮮門店密集開業。蘇寧的蘇鮮生、阿里的盒馬鮮生、京東的7FRESH，再加上騰訊投資永輝超市的超級物種，2018年的新零售戰首先在生鮮品類拉開帷幕。
盒馬鮮生CEO侯毅認為，2018年生鮮商超將是“巨頭之戰”。從如今的資本競速來看，北京已成為巨頭對決的第一戰場。在門店復制過程中，有商業地產背景的廠商有望占得先機，但對供應鏈的把控、深度融合乃至改造才是長期制勝之本。
扎堆開店
在試營業6天后，2018年1月4日，京東打造的首家線下生鮮超市7FRESH在北京亦莊正式開業。緊接著的1月5日，阿里旗下盒馬鮮生將門店開到了亦莊京東大本營門口。
2017年12月29日，蘇寧旗下蘇鮮生精品超市在北京、南京、成都三地同時開業，至今已有6家。2018年1月4日，京東首家7FRESH開業，并計劃未來3到5年在全國鋪設超過1000家門店。而盒馬鮮生在2017年7城25家門店的基礎上，2018年將在北京開出30家門店，其中包括西直門、廣安門、雙井等商圈，基本覆蓋北京城。
線下門店復制的最大難題是選址。各方競爭的不僅是開店速度，更是地盤。這是蘇寧旗下蘇鮮生最引以為傲的部分。
從蘇寧了解到，蘇鮮生是以自營為主，建在蘇寧廣場、蘇寧易購廣場等自有物業以及地產商開發的物業中。目前，蘇寧已經與萬達、恒大等地產公司在智慧零售方面達成戰略合作，如萬達會為蘇寧定制商業中心，與蘇寧云店、蘇鮮生、紅孩子等業態門店展開合作，而恒大也會為蘇寧零售業態提供優先經營權。獨特的商業地產背景為其快速復制奠定了基礎。
2017年12月，蘇寧云商副董事長孫為民表示，2018年蘇鮮生將在全國新開50多家門店，到2020年蘇鮮生門店總數達到306家，覆蓋全國各大重點城市。
對于7FRESH的選址，京東集團副總裁、7FRESH總裁王笑松坦言，京東會通過積累的線上大數據對用戶進行畫像。王笑松指出，除了位置，更重要的是選品。與其他商超不同，京東在不同位置門店的商品配置和選品也會不同，以形成對區域用戶的精準覆蓋。據他介紹，7FRESH計劃今年在北京開設數十家店，包括自營、投資、賦能合作伙伴等模式都有可能，目標是覆蓋全北京的消費者。“我們更考慮和現有的商業物業合作，通過賦能將其盤活。”
王笑松表示：“我們也歡迎與永輝超市等進行門店改造類的合作。”
供應鏈對決
生鮮屬于非標品，品質和價格是繞不開的兩大關鍵問題，而競爭最終會向上歸結到對于供應鏈的把控，而向下傳導至對于3公里商圈所覆蓋消費者的服務能力（包括物流）等方面。
目前巨頭營業中的生鮮商超不乏共性，例如都支持O2O線上及線下下單服務，都提供生鮮及餐飲的綜合業態消費，都以強調3公里商圈為標準，且均已實現自助購等新型支付模式。
新開業的7FRESH作為京東零售生態開放賦能的首個樣板，門店中大部分商品都可在7FRESH的獨立APP上同步售賣，商品構成中生鮮產品占比約為75%，鮮雞蛋從雞下蛋到上貨架僅需12小時，所有白豬肉均已實現溯源。
開業頭一天，京東7FRESH將飛天茅臺以1499元的價格擺到顯眼位置，以突顯自己在商品和供應鏈上的把控能力。王笑松告訴記者，京東對于供應鏈的信心來自于京東消費品事業部集采的規模效應以及協同效應。除了茅臺，店里還有超過20%的貨品來自于京東海外直采。
關于盈利，王笑松說自己一點兒也不擔心，首家7FRESH店有信心當年就做到盈虧平衡。而利潤將來自于開源與節流兩個方面，一方面通過精細化運營做大單個產品的量，借助集團資源爭取到更低的采購成本。而在節流方面，以前、后場庫存周轉為例，傳統超市分為前場后場，庫存周轉時間一般超過30天，而依托京東強大的倉配體系，7FRESH可以不需要后場，減少了場地成本；門店周轉天數可以做到少于4天，現金流也更好。
與京東7FRESH對比來看，侯毅曾提出，盒馬是按照供給側改革的思路來經營零售，包括從生產源頭聯合全世界最好的企業進行規模化生產，去掉代理體系等中間環節，免去進場費和市場費用等來保障價格競爭力。而取消了進場費等傳統零售的中間費用，新零售要向坪效和人效的提升來要利潤。
黑科技交鋒
而對于黑科技類的新奇特體驗，巨頭也不遺余力地在生鮮商超中嘗試，但更看重實用效果，包括懸掛鏈技術在打包流程中的應用、線下掃碼及刷臉支付等。其中，刷臉支付已經在7FRESH中得到應用；蘇寧無人店成熟的刷臉支付技術，未來也計劃推廣至蘇鮮生精品超市。
記者4日在現場看到，京東X事業部的無人配送車已作為智能購物車引入7FRESH中。7FRESH店內還專門為部分水果配備“魔鏡”系統，消費者拿起帶有二維碼標識的水果，“魔鏡”便可自動掃描感應，將水果原產地、甜度、溯源等信息展示在鏡面上。據悉，“魔鏡”是京東Y事業部在區塊鏈溯源技術方面的應用案例。依托于京東大數據，7FRESH還自建有一套智能補貨系統，該系統能準確預測可能缺貨的時間段并提早做出應對。
記者了解到，騰訊優Mall智能零售系統已經正式上線，消費者可用人臉注冊會員，門店在消費者到店的那一刻就輕松識別顧客身份。如果識別是老顧客及VIP客戶，還可根據其過往購買記錄收到可能感興趣商品的推薦和優惠券等。最終，消費者也能夠通過“刷臉”輕松完成支付。這一套智能零售解決方案目前已開放合作，并將在近期通過線下零售門店進行實際應用。
