現在我們的生活質量在不斷的提高，有營養又健康的食品越來越受歡迎。再加上近些年，擁有成熟消費基礎但并未充分挖掘的品類越來越受市場青睞，休閑麻花便是如此。小小一根麻花，市場不容小覷。相關數據顯示，天津大麻花產值超過7億元，湖北崇陽一個縣的小麻花年產值超過4億元。
在今年的重慶秋季糖酒會上，麻花企業更是扎堆亮相，眾望、陳吉旺福、香貝兒、麥樂福、大本營……數十個企業推出相關產品。麻花食品休閑化，大有全面復蘇之勢。
傳統麻花復蘇，三大產區格局形成
麻花，作為中國傳統油炸面食，長期存在于中國老百姓的飯桌上。直至現在，炸麻花依然是許多地區春節期間自備年貨的“保留項目”，其在中國傳統食品中的地位可見一斑。此外，涮火鍋、炒菜也是麻花的重要消費場景。
總的來看，麻花可分為北派麻花與南派麻花。北派麻花集中在天津地區，個頭較大，因此有了天津大麻花的稱號。在這當中，桂發祥是當之無愧的麻花傳統老字號，與狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱為天津三絕。
桂發祥由范桂才兄弟始創于1937年，因店鋪坐落在大沽南路十八街而得名，后成立桂發祥十八街麻花食品（天津）有限公司（以下簡稱“桂發祥”）。如今，十八街麻花制作技藝已被評為國家非物質文化遺產。2016年桂發祥年報顯示，十八街麻花產品營業收入達到3.28億元，占整體營業收入七成以上。?
與北派麻花相比，南派麻花個頭明顯偏小，主要以川渝地區陳麻花和湖北崇陽麻花為主。“纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓扁佳人纏臂金。”這是蘇軾在《寒具》中對崇陽小麻花的由衷贊美。目前，崇陽地區有大概60多家大小麻花企業存在。與天津大麻花以桂發祥為代表類似，崇陽麻花于上世紀90年代也出現了一家龍頭企業—湖北眾望科工貿有限公司（以下簡稱“眾望”）。
據眾望市場部總監方納潔介紹，2013年眾望麻花年生產額便已邁過2億元大關。眾望所生產的長麻花（11.5cm）介于北方大麻花與川渝小麻花(5cm左右)之間，主打原汁原味的傳統仿手工麻花，而這也成為崇陽麻花的獨特之處。
與此同時，川渝地區的陳麻花也有極強的地域特色。陳麻花是重慶傳統特色小吃，清朝末年，古鎮陳麻花便憑借其獨特的口味在巴渝地區流傳。陳麻花具有香、酥、脆爽、久放不棉等特點，椒鹽麻花、麻辣麻花為當地的口味特色。上世紀90年初，在陳昌銀專賣店的帶動下，陳麻花開始借助旅游特產渠道被更多人知曉，并逐漸得到本地市民和全國游客的認可。
伴隨著越來越多企業加入，最初以南北派麻花粗略劃分的麻花市場，也逐漸發展成為以桂發祥十八街麻花為代表的天津大麻花，以眾望麻花為代表的崇陽長麻花以及以陳昌銀為代表的川渝陳麻花三大重要產區。此外，山東、陜西等越來越多的區域也開始興起麻花生產代表性企業，麻花品類的市場規模進一步擴大。
15～20元為主流價格帶，休閑品牌化成升級關鍵
2014年左右，借助傳統品類日益復蘇的市場利好，麻花品類再一次迎來春天：一方面，擁有多年手工生產經驗的作坊開始企業化規范發展；另一方面，三大產區內的全新品牌開始崛起。此外，一些休閑食品企業也開始將“麻花”作為休閑品類進行深度開發。與傳統麻花相比，借助口味豐富與包裝升級，麻花休閑品牌化已經成為傳統麻花品類升級的重要表現。
搖身一變的休閑麻花制品擁有了原味、麻辣、五香、巧克力、海苔、蜂蜜、怪味、核桃、黑米、鹽味、黑芝麻等各式口味，散裝、袋裝、獨立裝、盒裝等包裝形式也日益豐富。如今的麻花已不再是印象中以中老年人群食用為主，而是受到了越來越多區域與年齡段的消費者喜愛。
張國華是廣東江門市經銷商，主要操作當地商超、流通等渠道，幾個月前剛剛代理了趙老師麻花。接受采訪時，張國華表示：“廣東并沒有消費麻花的習慣，對于我們本地人來講，麻花是絕對的小品類食品。當我引入相關麻花產品打算測試下市場反應時，結果卻出人意料。在當地一個規模不算太大的商超門店中，第一個月的銷量便達到了幾千包，產品的利潤也十分可觀。”
不止在廣東，在東北地區，麻花的銷量同樣令人驚喜。遼寧經銷商田學輝表示：“我代理的是當地的麻花品牌，產品的知名度并不高，但日常動銷卻一直表現不錯，這與北方地區擁有面食消費基礎密不可分。”
各地麻花企業逐漸興起，市場的主流價格帶又是怎樣的呢？根據天貓、京東等電商平臺顯示，由于產品包裝、產品克重以及主打方向不同，產品的定價也從幾塊錢到幾百塊錢不等，但整體來看，15～20元基本為每500g精品包裝麻花的主流價格。
渠道突圍，電商成重中之重
盡管麻花品類已呈現出復蘇跡象，且在各地市場反應較好，但仍然具有區域性消費較強的特征，而特產渠道仍是麻花銷量的重要貢獻者。桂發祥十八街麻花因特產售賣為主，70元左右/500g的價格遠高于麻花主流價格，而重慶陳麻花更是集中在磁器口等旅游旺地銷售。盡管口味與定位上實現了突破升級，渠道的拓展仍然是麻花品類市場突圍的必經途徑。
對此，成都香貝兒食品有限公司（以下簡稱“香貝兒”）市場部文經理表示：“消費群體年輕化，眼球經濟很重要，這就對傳統麻花食品的包裝升級提出了很高的要求。此外，渠道升級也應該是麻花生產企業需要關注的重點。目前，麻花復蘇只是在區域性市場反應最為明顯，如果要將這個具有傳統意義的食品進行全面銷售，渠道升級不可避免。”
如今，電商成為麻花突圍渠道的重中之重。截至目前，僅天貓平臺已有40余家相關企業入駐。除了新興品牌更加注重電商布局以及娛樂化營銷，傳統企業以及老字號品牌也開始逐漸發力。
桂發祥十八街旗艦店開店已經8年有余，以品牌直銷為主，工商執照顯示其主體即上市公司桂發祥。為進一步拓展電商渠道，桂發祥在2016年報中描述未來發展時，首次公開提出“與第三方食品類電商企業合作，共享優勢資源”。
今年11月份，桂發祥宣布將投資參股新三板掛牌企業昆汀科技，以適應市場消費趨勢，加快開拓電商渠道業務，擴充完善營銷網絡布局。湖北崇陽麻花代表性企業眾望食品也表示，接下來將加強電商渠道建設，將渠道重心由商超渠道向電商渠道偏斜，更加注重全渠道的拓展布局。
行業門檻較低，無序競爭成市場難題
麻花企業蜂擁而至，在迅速擴充品類市場的同時，也暴露出眾多問題。一方面，由于麻花品類的行業門檻較低，無序競爭的負面影響逐漸顯現。企業質量參差不齊，產品品質無法保障，跟風發展日益嚴重。另一方面，價格體系混亂，同樣的產品在不同的銷售渠道價格差別很大，不少經銷商甚至自主定價，無人管理。
生產成本較低，技術性入門要求不高是其背后的原因。“現在有不少代工廠直接出售麻花生產設備以及簡單產品配方，由于投入成本較低，導致很多企業盲目引進以豐富公司產品品項，這很容易引發質量問題，阻礙行業的整體發展。”一位不愿透露身份的業內人士表示了自己的擔憂。
對于剛剛復蘇的麻花市場而言，如果只針對包裝、渠道、口味進行改變顯然還無法實現良性發展。完善市場管理，對市場進行精準摸底，有針對性地打開各地市場才是難點所在。傳統食品再次發展仍舊需要解決一系列問題，麻花亦是如此。
