社會在不斷的發生改變，而且我們的生活水平也在不斷的提高。但是在過去的25年里，果汁飲料行業發生了天翻地覆的變化，為了吸引更多消費者的注意，企業們不得不進行持續的創新以保持競爭力。于是，可以看到越來越多新概念的果汁飲料涌現出來，例如，果汁與其他健康配料的結合，以提高營養價值；許多飲料開始強調其原料的來源，或者是榨汁過程…
▎跨界混搭，打造“果汁+”概念
果汁飲料的多元化創新，使其細分品類之間的界限變得越來越模糊，將兩種或多種不同細分類別的飲料跨界混搭在一起，往往也會有一些與眾不同的吸引力。
比如，紐約的DanoneWave（達能白波）在一年前首次推出了液態牛奶Sir Bananas，這款非巴氏殺菌的產品將香蕉泥和低脂牛奶混合在一起，香蕉含量約20%，有原味和巧克力味，產品中加入了少量的蔗糖和天然香草香精，風味更濃郁。
紐約Rise Brewing是一家氮氣冷萃咖啡的生產商，他們推出了一系列含有果汁的即飲咖啡飲料產品，其中Nitro Lemonade Coffee含有檸檬汁和2g有機甘蔗糖，以使檸檬的酸味更加柔和；另一種風味Nitro Blood Orange咖啡則加入了血橙汁。這兩款產品在包裝上都強調了其水果成分。
Rise Brewing并不是唯一一家將果汁和即飲咖啡兩種不同的飲料結合在一起的公司，紐約Upruit推出了一系列以“Juice up your cold brew”為口號的有機冷萃咖啡，加入了冷榨果汁和楓糖漿，而且還含有氣泡，有Meyer lemonade和Tart cherry兩種口味。其中檸檬口味中含有大約15%的檸檬汁；酸櫻桃風味中，不僅加入了酸櫻桃汁，還含有富士蘋果汁，果汁含量達到37%。最近，他們又新推出了一種Ginger hibiscus（生姜木槿花）風味。
▎冷榨，最受關注的一種細分果汁類別
隨著健康消費的升級，人們越來越青睞于那些最小化加工的食品和飲料，果汁生產商們也在不斷地創新壓榨和混合的方式，從而將果汁“去商業化”，而冷榨成為最值得關注的方式之一。
冷榨是一種特別的水果榨汁過程，傳統的水果和蔬菜榨汁方式是離心榨汁，使用快速旋轉的葉片排出汁液，而冷榨則使用液壓慢速粉碎。市場上的冷榨果汁推動了整個瓶裝果汁類別的銷售增長，其中一些產品還會經過高壓處理（HPP），以獲得30天的冷藏保質期，HPP主要采用高壓而不是熱量來殺死潛在的有害微生物，以確保產品安全、美味。
科學研究表明，離心榨汁中的熱量和循環空氣對營養物質的保留都有著不利影響，而冷榨果汁能最大程度的保護維生素、礦物質和酶的完整性，這樣的結果也促進了消費者對冷榨果汁的興趣。
冷榨果汁的先驅Evolution Fresh（星巴克旗下的一個品牌），將在2018年繼續打破產品界限，計劃推出7種有機Smoothie，將冷榨果汁、蔬菜汁與益生菌、椰奶以及其他功能性成分結合在一起。
Foodaily了解到，Evolution Fresh開發了全新的Daily Probiotic Smoothies和Complete Smoothies系列產品，將滿足消費者對腸道健康和健康零食的多重需求，使品牌超越高端果汁市場，拓展進入高端功能飲料領域。
其實，在果汁中加入益生菌，這個想法并不新鮮，但在過去的幾年里，消費者才真正意識到，益生菌的載體不僅僅是牛奶和酸奶，果汁也可以做到。
So Good So You也在通過這一概念打入新的市場，他們推出了全新冷藏的能夠促進消化和免疫健康的素食果蔬汁飲料wellness shots，符合有機認證和非轉基因認證。有五種口味，每瓶1.7盎司，能夠提供超過10億的益生菌數。
該系列產品通過冷榨技術將蔬菜、水果、香料以及藍綠藻類、蜂蜜和蘋果醋等特殊成分組合在一起，并且含有益生菌，能夠幫助提高免疫力。他們使用HPP技術殺死有害細菌并保留重要的營養元素及新鮮度，產品有針對免疫健康Immunehealth、消化Digestion、長壽Longevity、排毒Detox和耐力Endurance等多種選擇。
創始人Rita Katona表示，“我們通過天然、清潔的原料將健康傳遞給消費者，我們認為某些特定的蔬菜、水果和香料能夠帶來特定的功能益處，希望我們的系列產品能夠讓消費者有更多的選擇，體驗到真正食物能夠帶來的營養和健康。”
芝加哥Here公司推出了一系列強調原料來源和加工天然的冷榨果汁飲料Soupure，所有產品的原料都來源自芝加哥25英里以外的農場。產品包裝上寫著“使用中西部地區農產品冷榨而成”，口味包括：甜菜、蘋果和生姜；黃瓜、蘋果、芹菜、甘藍和薄荷；甘藍、蘋果、檸檬和麥草；橙子、西葫蘆、菠菜、甘藍和檸檬；菠蘿、芹菜、蘋果、姜黃和羅勒；西紅柿、黃瓜、蘋果、紅辣椒、胡蘿卜和薄荷等多種組合。
▎跳出傳統的果汁市場，更多樣化的品類細分
雖然Here公司將其產品定位為果汁飲料，但是目前市場上的果蔬汁飲料也開始浮現出一個新的類別——即飲湯。果蔬汁汁是將水果、蔬菜中的植物纖維與液態物質分離，因此可能含有較高的糖含量，而即飲湯通常則包括了整個蔬菜和水果。
總部位于洛杉磯的Soupure公司推就出了一種即飲湯飲料，并打出了“湯就是全新的果汁（Souping is the new juicing）”的口號，將產品定位為于即拿即走的飲品或零食。Soupure使用溫和的蒸煮技術軟化細胞壁，更易于獲得微量元素，同時得到的植物纖維更容易消化，產品口味包括：胡蘿卜、姜和姜黃，日本紅薯，南瓜味噌，辛辣蘆筍韭菜，番茄羅勒等等。
一些果汁生產商為了跳出傳統的飲料市場，也在不斷地開發新類別或新概念的產品。
如，伊利諾斯州Frey Farms公司于2014年首次在中西部地區推出了冷榨、未經高溫殺菌的Tsamma西瓜汁。這種飲料使用專利加工技術，以最少的加工冷榨提取果汁，在幾分鐘內將其冷卻到接近冰點，這有助于保持西瓜原本的味道和天然色澤、營養。為了迎合冷榨果蔬汁的趨勢，該公司在印第安納州Poseyville農場投資了新的加工設備，以幫助其擴大分銷渠道。
在今年早些時候，該公司還推出了西瓜汁和椰子水的混合產品，擴大了產品線，該產品仍然是冷榨，但采用了低能量的巴氏殺菌來延長保質期。
芝加哥Poppilu公司推出了一系列以抗氧化成分為賣點的天然檸檬水，他們的口號是“Bold on citrus, not on sugar”，強調了產品天然健康的原料來源和少糖。Poppilu有三個口味，粉色的原味野櫻莓漿果檸檬水，藍莓薰衣草檸檬水和百香果檸檬水。每種口味的產品都含有16～19%的檸檬和野櫻莓漿果，使用蔗糖和甜菊糖的混合物來調味，每瓶12盎司，約含60卡路里和14g糖。
▎特殊原料，特殊的成分，特殊的功能性果汁
提供多種多樣的果汁是當前市場的趨勢，而一些具有特殊健康益處的果蔬汁原料，往往能賦予產品更多的功能性，提高產品的附加值，滿足消費者對營養和功能性的需求。
西雅圖Royal Ridge Fruit是一家干果生產商，現推出了Stoneridge Orchards果汁品牌進軍果汁領域，其第一款產品是酸櫻桃濃縮汁，使用公司有名的Montmorency干櫻桃作為原料。
主要生長于美國和加拿大地區的Montmorency酸櫻桃富含花青素，是一種天然的類黃酮化合物，能夠提供獨特的紅色和酸甜口味。已經有50多項研究證明了這種水果的健康效益，比如有消炎作用，能夠幫助減輕疼痛、關節炎以及運動后肌肉酸痛。因為含有褪黑素，酸櫻桃也被當做一種天然的睡眠輔助食品；同時富含維生素C，是一種天然的免疫系統調節劑。
每一瓶Stoneridge Orchards櫻桃濃縮汁含有多達1000顆的櫻桃，純天然，非轉基因，無麩質，為消費者提供了豐富的營養來源。
馬薩諸塞州的常保果汁生產商Ocean Spray，一直致力于開發蔓越莓相關的產品，最近投資了三條新的蔓越莓飲料生產線，推出了一系列100%有機果汁產品，不含添加糖，包括蔓越莓汁、蔓越莓蘋果汁、蔓越莓藍莓汁，和無糖的100%純蔓越橘果汁，不含人工調味料、防腐劑或色素，非轉基因，一升瓶裝的果汁含有超過900顆蔓越莓。
此外，Ocean Spray還推出了一系列含有蔓越莓的無酒精雞尾酒飲料，受最流行的雞尾酒啟發而創造，有三個口味：蔓越莓桃貝里尼口味、蔓越莓桑格利亞口味和熱帶柑橘口味，其熱量低于90卡路里，不含高果玉米糖漿或防腐劑，是含酒精飲料的健康替代品。
除了含有特定健康功能益處的果蔬汁之外，主打草本、草藥及其提取物的健康飲品也逐漸流行起來。在今年的德國科隆食品展上，Divas飲料公司的草本茶飲料獲得了口味創新大獎，他們的產品包括增強免疫力的Stay Fit，玫瑰、李子和芙蓉口味；提神醒腦的Wake Up，抹茶、梨和檸檬草風味；以及舒緩神經的Keep Calm，南非有機茶、覆盆子和蜂蜜花口味等等；該系列產品均不含添加糖、防腐劑或著色劑。
該公司還新推了一系列由果汁和透明質酸制成的功能性水飲料，有三種口味，哈密瓜芒果味、蜜汁梨口味和西瓜覆盆子口味。
