相信我們都知道網紅喜茶，在市場上一直深受廣大消費的喜愛。但是最近了解到，網紅喜茶即將迎來重磅對手。獲悉，呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊即將于今年底推出獨立的茶飲品牌，除了會繼續在湊湊、升級版呷哺呷哺門店同步擴張，還將獨立開店。今年以來，湊湊在茶飲方面動作頻繁：不僅開始把湊湊茶飲放到門店數量較多的呷哺呷哺進行下沉，最近還盯上了外賣市場。在網紅品牌林立、門檻較低的茶飲市場，湊湊的茶飲新品牌將如何突圍？
年內推出茶飲新品牌
近日，湊湊總經理張振緯在接受記者采訪時透露，湊湊目前正在籌備推出獨立的茶飲新品牌，品牌名稱目前也已經進入注冊階段，預計今年內新品牌就能亮相，屆時湊湊門店的湊湊茶飲以及部分呷哺呷哺門店的呷哺呷哺茶飲都將換成新品牌，另外新的茶飲品牌也將獨立開設門店，這也意味著湊湊的茶飲將以獨立品牌的身份正式進軍茶飲市場。
據介紹，湊湊茶飲新品牌將會重點圍繞“消費場景”以及“消費升級”打造，并且憑借著湊湊茶飲今年以來快速復制的經驗，已經找到了平衡茶飲產品品質以及產能優化方面的模式，湊湊茶飲新品牌上線后也將逐步開啟快速復制。
事實上，湊湊今年在茶飲方面可以說是動作頻繁，自去年底，湊湊一改此前較慢的開店節奏，開始加快開店速度，并且走出北京，進入上海、深圳等地。與此同時，呷哺呷哺門店的升級工作也在同步進行，記者在探訪呷哺呷哺升級門店時發現，呷哺呷哺的新版門店不僅在裝修風格上有了較大的改變，還在門店內設置了此前湊湊獨有的臺式手搖茶吧臺，售賣產品與湊湊茶飲的產品相同，并稱之為“呷哺呷哺茶飲”。另外，湊湊還于今年將茶飲產品搬上了外賣平臺，這也是之前湊湊方面表示上線茶飲外賣近一年后終將茶飲外賣計劃落實。
目前在外賣平臺上，可以通過搜索“湊湊火鍋茶憩”點購湊湊的茶飲外賣產品，產品種類與堂食相似。對于為何推遲近一年才終將茶飲外賣落實，張振緯解釋道，“去年在剛開設湊湊的門店的確是考慮盡快將茶飲產品上線外賣平臺，但是后來我們改變了策略，與其開一家店上一家外賣，不如先把門店鋪開，同時上線，這樣能夠增加配送網點，同時也能盡快打開市場”。另外，張振緯表示，將通過只在門店配送范圍內提供茶飲外賣服務的方式控制湊湊茶飲外賣產品的品質。
喜茶即將迎來重磅對手 呷哺呷哺旗下湊湊將推出茶飲新品牌
搶占茶飲+外賣下午茶風口
此前呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌湊湊時就是為了迎合消費升級的新趨勢，當時湊湊臺式火鍋+茶飲獨特模式一經推出便受到消費者以及餐飲業內的關注，經過一年多的發展，湊湊的模式及產品初步得到市場的驗證，為湊湊今年的快速擴張奠定了基礎。同時，湊湊的茶飲產品也已經成為湊湊這一品牌的特色產品。
也是從去年開始，茶飲這一業態開始出現,在資本的助推下，涌現出了一批新興茶飲品牌，其中喜茶等品牌的爆紅更是加速推動茶飲這一品類成為餐飲的新風口。今年，不僅湊湊茶飲在隨著湊湊門店的擴張以及呷哺呷哺門店的升級而逐步擴張，喜茶、inWE因味茶、奈雪茶、一點點等品牌也開始逐漸提升開店速度并走向更多城市，星巴克也在今年開始強化自身的茶飲板塊。
不僅資本市場看好茶飲，在消費端也開始逐漸出現了一些變化。據今年餓了么發布的《2016在線外賣消費大數據調查》報告顯示，去年外賣訂單數據的時間分布開始隨著外賣平臺加大非餐業務的布局力度而出現變化。盡管點餐高峰依然是午餐和晚餐時間段，但2016年有所變化的是下午茶時間和宵夜時間占比顯著提高，午餐訂單峰值在降低， 而在下午茶時間段(14：00-15：00之間)最受歡迎的外賣產品是炸雞，其次就是奶茶。
對此，張振緯表示，近兩年尤其是今年，越來越多的茶飲品牌開始走進市場并加速布局，這些品牌所攜帶的基因不盡相同，產品也逐漸開始出現升級和差異化，這些變化確實推動了茶飲這一品類的快速發展，這些變化也吸引了越來越多的入局者。
另有業內分析人士認為，目前國內越來越多的消費者開始養成了吃下午茶的習慣，且不僅僅是在線下門店，對于下午茶時間在工作的白領人群，外賣已經成為不少訂購下午茶產品的主要渠道，下午茶也已經成為外賣平臺快速增長的非餐業務板塊。對于茶飲品牌而言，市場需求的提升是它們發力茶飲市場的主要動力。
低門檻業態更考驗品牌韌性
入局者激增固然能夠推動品類加速發展，但同時也將加劇品牌之間的競爭，尤其是對于茶飲這一門檻相對更低的品類，品牌方如何在定位、產品等多個方面與同類型品牌進行差異化布局已經成為茶飲品牌共同的課題。對此，張振緯表示，湊湊將要推出的茶飲品牌的模式因涉及商業機密暫不方便透露，但可以肯定的是新的茶飲品牌與此前湊湊入局火鍋市場時相似，將注重消費場景的打造以及迎合消費升級的趨勢。從他透露的信息以及湊湊茶飲近來的動向可以看出，未來湊湊的茶飲新品牌將會結合線下堂食以及線上外賣，并且將重點強調堂食體驗。
有業內分析人士認為，目前市面上茶飲品牌主要分為三種類型：產品主義、檔口門店以及星巴克這樣已經十分成熟的品牌。走產品主義路線的代表就是目前被大家稱為“網紅品牌”的喜茶，這類品牌在產品方面創新能力較強，研發出的產品容易給消費者一種“驚艷”的感覺，因此能在短時間內走紅，但短板在于這種模式需要品牌在產品迭代方面的能力十分突出，不然一旦產品被其他品牌模仿，將會對品牌造成很大沖擊，另外過于依賴人工的模式限制了品牌產能及復制能力的同時也增加了被模仿的風險。
另外，目前茶飲市場中檔口門店的代表比較多，例如coco、貢茶等，這些品牌的優勢在于易于復制且發跡較早，也已經形成了一定的品牌影響力，但這類品牌通常是以加盟的方式進行快速擴張，門店數量較多，但標準化程度不高，門店發展狀況參差不齊，另外在產品方面的研發能力較弱，市場競爭力不足。而星巴克則屬于品牌優勢較為明顯、綜合實力比較強的品牌，但就目前而言雖然星巴克茶飲產品的比重在逐漸提升，但產品仍主要以咖啡為主。
張振緯直言，茶飲品類的門檻相對于其他餐飲品類確實更低，這種特點也決定了茶飲品類會不斷有新品牌及個體創業者涌入，因此在茶飲業態很難出現少數幾個品牌獨大的市場格局，品牌想要立足茶飲市場，需要塑造自己的核心優勢，保證產品品質的同時提升門店的可復制能力，“只有提升綜合實力才能讓品牌在這個市場立足，門檻越低的餐飲業態越是考驗品牌的韌性”。
