新茶飲的“網紅級”現象仍然在發酵，這個新事物看上去已然突破了品類認知，走進大眾視野。
然而，新茶飲火爆的背后，有人歡喜有人憂。如何打造新的盈利模式？新賽道的賽點究竟在哪里?如何建立核心壁壘？
今天，我們就來梳理一下，這個火起來的行業，下一步的發力點是什么？
行業回眸：新茶飲的風口似乎在一夜之間到了
在過去的5年時間里，傳統中國茶和奶茶兩股力量各自延伸，終于在“新茶飲”的奇點交匯，一場大爆炸開始醞釀。
初現的端倪，表現為因味茶、喜茶、奈雪的茶三個億元級別的融資事件。
2015年前麥當勞中國區副總裁繆欽創辦因味茶，5億元的啟動資金，來自以京東創始人劉強東為代表的中歐系。隨后，因味茶控股了重慶的嫩綠茶，后者由“火鍋皇后”何永智獨生女廖韋佳于2010年創辦。
另一起融資發生在2016年8月，喜茶獲得了由IDG和個人投資者何伯權超過1億的融資。
這個在珠三角享有盛名的品牌，至今大約有50家門店，創始人是91年出生的聶云宸。聶云宸稱喜茶連鎖店單店月均營業額均破100萬。深圳歡樂海岸城門店，更是令人驚嘆的以90㎡創下150—170萬月營業額的坪效。
前不久，有消息傳出，奈雪的茶也于春節前獲得天圖資本過億元投資。
奈雪的茶最大的特點在于首創“茶+軟歐包”的新組合模式，在突出茶飲特色的同時，配上了一款現場烘焙的面包。單店月營業額同樣不低于100萬。
此外，鄭州的荼啡茶、長沙的茶顏悅色、上海的茶香書香(已停業)、以及廣深地區的813、本宮的茶，都在各自的區域市場上深耕多年，伺機而出。
而一些傳統茶企，比如上市公司深寶茶葉旗下的Teabank，以及大益茶推出的大益茶庭，星巴克在去年推出的Teavana，都加入到新茶飲的排位賽中。
跨界新茶飲的品牌也成為一種常態，比如新元素餐廳旗下的vital tea，呷哺呷哺火鍋推出的湊湊火鍋+茶飲等，讓這個新品類，顯得格外的擁擠而熱鬧。
《華爾街日報》中文網評論稱，在科技初創公司市場降溫且前景不明朗之際，那些曾經尋求投資中國版優步的風險投資者，瞄向了具有強勁收入和清晰盈利路徑的“中國版星巴克”。
據《咖門》了解，還有幾個新茶飲的品牌，也都進入了資本方視野，預計下半年將陸續有融資消息放出。
被資本看好：“新茶飲”表現出了哪些與“奶茶”不同的特征
所謂新茶飲，從產品上來說，主要是圍繞具有消費能力的年輕客群，提供時尚簡單、健康優質的體驗。一個微妙的事實是，越來越多的品牌不愿意稱自己為“奶茶”，而更愿意被稱作“茶飲”。
從形態上說，比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶，采用的都是茶葉現萃，而奶蓋茶也開始使用鮮奶而非奶精調制。
跟傳統茶比，它形態更豐富，顏值更高更時尚，口味更多元;跟奶茶比，新茶飲則是更加講求天然和健康，以及更高級的空間體驗。
比如嫩綠茶的空間體驗。廖韋佳在西雅圖生活了11年，回國后創辦的嫩綠茶，在國內第一次把空間體驗與茶飲結合起來。
這個在成渝市場上頗受矚目的品牌，所有的店面空間設計均由海外設計師來完成。其位于洪崖洞的第一家門店，則來自星巴克國際視野開發師的手筆。因味茶收購嫩綠后，則很好的吸納了它出色的空間設計力。
喜茶也敏銳的嗅到了空間體驗的節點。這個起源于檔口店的品牌，在茶飲體驗上完成了漂亮的轉身。作為后來者，無論從自媒體的插畫風格，還是門店的簡約設計上，聶云宸為喜茶注入了更受年輕人歡迎的北歐風格。
這讓中國茶在同一緯度上，有了與以星巴克為代表的咖啡館抗衡的基礎——在傳統意義上，后者往往代表著更為精致和高級的體驗。
于是我們看到，因味茶在選址上，一般都會選擇核心區位的核心位置，在杭州甚至把門店開在星巴克臻選店對面;而喜茶，在深圳則直接把店面開到了Prada的旁邊——以前那里是知名咖啡連鎖品牌Costa的位置。
野蠻生長背后：這個行業需要面對的還有這些
1.標準化是做大的前提
茶行業一直有“七萬茶企不敵一家立頓”的說法。中國茶的山頭文化，讓茶葉的標準化幾乎成為妄想。但新茶飲的產品作為飲品，則可以高度標準化，其品牌也具有天然的普世性。
標準化的實現，則讓蓄勢待發的新茶飲，有了成為大品牌甚至國際品牌的可能，這也是資本看好新茶飲行業的重點之一。
2.盈利模式的探索成為新難題
盈利模式的塑造，對一些品牌來說是另外一個難題。
有著麥當勞和京東背景的因味茶，把新茶飲的品類概念推向了一個新的高度;在跨區域管理上，也為新茶飲行業做了表率。
但追求高體驗帶來的高成本，在品牌規模化之前該如何解決，依然是個問號。
事實上，空間效益、規模效益和經濟效益如何平衡，是橫亙在這個嶄新的、年輕的行業前面，共同的問號。
3.供給側押注的是茶飲業的下半場
在新茶飲的供給側上，需要進行的則是一個更為宏大的變革。這不是一件容易的事情，但好在它正在發生。
逅唐茶業是國內一家“新茶商”，為國內諸多知名新茶飲品牌提供產品服務。其總經理韓剛表示，傳統茶商“渠道為王”，在紡錘形的供應體系上，經銷商有著絕對的話語權。但隨著禮品茶市場的崩塌，這種模式也勢必式微。
而新茶飲的崛起，某種程度上也在倒逼茶飲供給側的改革。“茶商在新茶飲的鏈條上，不僅僅再是一個渠道商，而是綜合服務商。”韓剛說，除了要按照企業要求提供定制產品外，還會依靠供應商的敏銳嗅覺優勢，為企業提供新的茶飲產品和趨勢參考。
一些聰明的品牌，則早早的開始布局自己的供應鏈。比如開出2400多家門店、制霸中部低價市場的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只賣2元錢，還有一定的利潤空間，靠的正是上游茶山、茶廠等供應鏈布局的優勢。
4.公司化運作決定了新茶飲賽道的排位
作為一個新興的品類，在公司化路徑上，很多企業還處在義務教育的階段。
盡管喜茶依靠著令人驚嘆的運籌帷幄，從一個小檔口做到新茶飲的標桿型品牌，但其公司組織力、系統管理能力，仍然難稱成熟。畢竟就在一兩年前，它還是一個叫“皇茶”的、開放加盟、山寨泛濫的檔口店。
而另一個知名品牌茶香書香，于今年初停業的原因，竟是基礎的股權結構的問題，其創始團隊在3年前便失去了話語權。
更多的新茶飲品牌，則從傳統的奶茶行業進化而來，在公司化管理上，仍然遺留著濃重的、野蠻生長的基因。而“加盟管控難”等歷史遺留問題，無疑也將成為其在新的茶飲賽道上的阻礙。
最后說一點，一些熱門品牌，無論是真排隊還是假排隊，這都只是一種策略，討論真假并沒有價值。而能否做好企業的品牌認知、供應鏈整合、團隊迭代等基本面，才是熱鬧后的關鍵點。
