烘(hong)焙(bei)(bei)食(shi)品(pin)作為休閑(xian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)的一個(ge)品(pin)類(lei)，可(ke)以說是備受關(guan)注。在(zai)我(wo)們的日常生活中，烘(hong)焙(bei)(bei)食(shi)品(pin)有很(hen)多，如面包(bao)、餅干、糕點等，然而烘(hong)焙(bei)(bei)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)發(fa)展并不是很(hen)快，根(gen)本原因是烘(hong)焙(bei)(bei)食(shi)品(pin)企業犯(fan)了一下幾個(ge)錯誤。
陷阱1“只要產(chan)(chan)品、服務好(hao)，就一定(ding)有(you)好(hao)市(shi)場”誰也不(bu)(bu)承(cheng)(cheng)認(ren)自(zi)己(ji)還(huan)相信“酒好(hao)不(bu)(bu)怕巷(xiang)子深(shen)”的(de)老調。但是(shi)(shi)不(bu)(bu)少烘(hong)焙(bei)(bei)餅店(dian)，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)那(nei)些認(ren)為擁(yong)有(you)“殺手級”烘(hong)焙(bei)(bei)產(chan)(chan)品和服務的(de)初創烘(hong)焙(bei)(bei)餅店(dian)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)沉浸在一種美好(hao)的(de)憧憬中不(bu)(bu)能自(zi)拔：自(zi)己(ji)的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)產(chan)(chan)品或者服務一旦(dan)上市(shi)就所向披靡(mi)。有(you)這樣(yang)的(de)想法，往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)(shi)因為創業者涉足商海的(de)時間(jian)還(huan)不(bu)(bu)長。很多有(you)同樣(yang)美好(hao)憧憬的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)餅店(dian)最終都(dou)沮(ju)喪地(di)承(cheng)(cheng)認(ren)，自(zi)己(ji)的(de)“殺傷力”其(qi)實相當有(you)限。
陷阱2顛覆行業既存重要規則
商業活(huo)動(dong)是有(you)基本原(yuan)則的(de)，賺到(dao)(dao)錢(qian)才是硬(ying)道理，新(xin)(xin)銳(rui)理念并不能(neng)保(bao)證(zheng)你(ni)賺到(dao)(dao)錢(qian)。對新(xin)(xin)鮮手段的(de)執迷，極(ji)易讓你(ni)“玩物喪(sang)志”,這個“志”就是盈利。
烘焙餅(bing)店經營者與其總是(shi)想著去創造一鳴驚人(ren)的(de)東西，不(bu)如借鑒(jian)成功做(zuo)法(fa)。成功的(de)商業手(shou)法(fa)，都(dou)是(shi)一些古(gu)老的(de)智慧在不(bu)同商業場合的(de)成功應用，以(yi)結果為(wei)導向，在一個被(bei)證(zheng)明可以(yi)成功的(de)手(shou)法(fa)上選擇借鑒(jian)，而(er)不(bu)要選擇另起爐(lu)灶(zao)。
陷阱3過度準備
你不(bu)(bu)能學會(hui)游(you)泳之(zhi)后(hou)再下水。如(ru)果(guo)等(deng)準備(bei)完全充(chong)足(zu)之(zhi)后(hou)再做(zuo)一(yi)(yi)件事(shi)，那可能一(yi)(yi)輩子都(dou)做(zuo)不(bu)(bu)了(le)一(yi)(yi)件事(shi)。還有，如(ru)果(guo)想賣掉一(yi)(yi)億件商品，首先(xian)必須賣掉第一(yi)(yi)件。對(dui)失敗的(de)(de)擔(dan)心強烈驅使我們進行事(shi)無巨細的(de)(de)準備(bei)工作。由此會(hui)陷(xian)入(ru)越準備(bei)越覺得(de)準備(bei)不(bu)(bu)足(zu)，越準備(bei)不(bu)(bu)足(zu)越準備(bei)的(de)(de)怪圈。
陷阱4厭倦、懷疑
許(xu)多人啟動一(yi)個(ge)(ge)項目不(bu)久，就(jiu)產生放(fang)棄的(de)(de)念頭。原因(yin)只有一(yi)個(ge)(ge)：對眼前運(yun)作的(de)(de)這個(ge)(ge)項目感到厭(yan)倦。“不(bu)賺錢”可(ke)以成為(wei)你放(fang)棄的(de)(de)理由。但是僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)因(yin)為(wei)“厭(yan)倦”就(jiu)開始(shi)新的(de)(de)項目，意味著下一(yi)個(ge)(ge)“厭(yan)倦”正等著你。
如果你覺得一(yi)個(ge)目(mu)(mu)標市(shi)場(chang)能夠(gou)為你的(de)烘焙餅(bing)店帶來持續不斷(duan)的(de)利(li)潤，就一(yi)定要堅持住，一(yi)直(zhi)等(deng)到(dao)它為你帶來改變(bian)。你可以去尋找(zhao)新的(de)有(you)潛(qian)力的(de)市(shi)場(chang)，但不要放棄目(mu)(mu)前的(de)這(zhe)一(yi)個(ge)。讓一(yi)個(ge)未知的(de)新項目(mu)(mu)取代目(mu)(mu)前正(zheng)在(zai)進行的(de)項目(mu)(mu)，不是(shi)最好的(de)解決辦法(fa)。
陷阱5按對手規則出牌
關注競(jing)(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)的動作是(shi)必要的，但不(bu)要照著去(qu)(qu)做。如果(guo)你的競(jing)(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)想成為降(jiang)價(jia)的帶頭人(ren)，讓他(ta)去(qu)(qu)做。這(zhe)個(ge)時候，你盡你所能提(ti)供(gong)有價(jia)值的東(dong)西，而(er)不(bu)是(shi)便宜(yi)貨(huo)。找到一個(ge)未被(bei)滿足或者有需(xu)求(qiu)的目標市場(chang)，用(yong)不(bu)同于競(jing)(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)的烘焙產(chan)品和服(fu)務(wu)去(qu)(qu)填充它(ta)。另外，盡可能簡(jian)單(dan)明了地(di)給(gei)客戶一個(ge)非買你的產(chan)品不(bu)可的理由。
陷阱6過度細分市場
當你(ni)瞄準一個高度細分的(de)市場時，你(ni)必須確定(ding)，這些數量(liang)(liang)極小(xiao)的(de)客戶能經常(chang)食用(yong)(yong)或(huo)者(zhe)頻(pin)繁(fan)使用(yong)(yong)你(ni)的(de)烘(hong)焙產品(pin)或(huo)者(zhe)服務(wu)。也就是說(shuo)，這些數量(liang)(liang)極少的(de)客戶的(de)消費(fei)量(liang)(liang)必須是很大的(de)。否則，定(ding)位再(zai)精確，都(dou)賺不來多少錢。
不要(yao)“為將來的(de)(de)錢去競爭(zheng)”.你的(de)(de)目標(biao)顧客一定要(yao)現在就有能力購買你的(de)(de)烘(hong)焙產(chan)品和服務(wu)。否則，等(deng)這個需求(qiu)被培育起來的(de)(de)時候，烘(hong)焙餅店(dian)早就因為生(sheng)意(yi)清淡而倒閉了。
陷阱7追求新客戶丟掉老客戶
想砍掉營銷成本(ben)的(de)(de)(de)一半(ban)或(huo)更多嗎？以(yi)前或(huo)者當前的(de)(de)(de)客戶是(shi)使(shi)你(ni)(ni)達(da)到這一目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)寶(bao)貴資源。任何一個新客戶的(de)(de)(de)成本(ben)是(shi)維持一個舊客戶的(de)(de)(de)成本(ben)的(de)(de)(de)3~5倍。最大的(de)(de)(de)資源是(shi)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)基礎客戶。所以(yi)要不(bu)斷地提(ti)醒自己，任何一次銷售都(dou)是(shi)與你(ni)(ni)的(de)(de)(de)客戶進(jin)行很好的(de)(de)(de)聯系和溝(gou)通的(de)(de)(de)開始，而不(bu)是(shi)結束。另外，給你(ni)(ni)的(de)(de)(de)當前客戶提(ti)供一些附加的(de)(de)(de)烘焙(bei)產品或(huo)者服務吧。
相(xiang)信(xin)在看了上述這些常犯的(de)(de)錯誤之后，作為(wei)烘焙(bei)食品領域中的(de)(de)一(yi)員，一(yi)定要(yao)(yao)把(ba)握好市場的(de)(de)動態(tai)，切不(bu)能(neng)跟風模仿，尤(you)其是(shi)在營銷方(fang)面，更是(shi)需(xu)要(yao)(yao)依據自(zi)己產品的(de)(de)特質做出相(xiang)應的(de)(de)策略，唯(wei)有這樣才算是(shi)萬(wan)全之策。
