酸奶類產品銷售貢獻比重加大
在乳業上半年的報表中我們可以看到，酸奶等乳酸菌乳飲料類的業務增長迅速，占比大幅度提升。
相比較來說，蒙牛、伊利及燕塘因旗下的液態奶，特別是酸奶及乳酸菌產品，站到了“利潤上升”的陣營中。查詢財報可知，在蒙牛的收入構成中，液態奶占總收入85.8%多；伊利液態奶占比更高，為總收入的98%多；而燕塘沒有奶粉產品。
AC尼爾森統計數據顯示，高端產品的銷量增長為乳企的逆勢增長奠定基礎。上半年伊利股份旗下“金典”銷售額同比增長20%,常溫酸奶“安慕希”銷售增長高達9.8 倍，而暢輕、每益添的銷售額增長幅度分別為60%和1%.伊利方面表示，高端產品的銷量增長推動公司產品毛利率同比增長2.15 個百分點，其中液體乳產品同比增長1.62 個百分點，奶粉產品同比增長6.18 個百分點。
據伊利方面透露，2015年上半年液體乳占整體銷售收入224 .2億元，約占78%.該公司持續優化產品結構，重點產品正在快速成長與壯大，有效促進了公司整體業務健康持續發展。2015年6月，伊利液態奶的市場份額為29.6%,比去年同期提升2.3個百分點，繼續居行業第一。
蒙牛液態奶2015年上半年收入219.4億元，其中UHT奶（超高溫瞬時滅菌）收入為107.1億元，占液體奶收入的48 .8%,而2014年全年占比56.8%;乳飲料收入56.6億元，占液體奶收入的25.8%,而2014年全年占比26.8%;酸奶收入55.7億元，占液體奶收入的25 .4%,而20 14全年僅為16.4%.由此不難看出，蒙牛液態奶各項業務結構調整的同時，酸奶銷售占比一直處于上升狀態。蒙牛的冠益乳、碧悠、純甄等酸奶產品表現非常出色，其收入達到55.7億元，相比2014年同期的35.7億元增長了56%.同樣，廣東燕塘乳酸菌乳飲料類2015年上半年營業收入達到1.405億元，在總收入中占比達到30.4%,而2014年僅占28.6%.種種數據預示著，乳企巨頭們在酸奶市場的爭奪戰已經打響。
蒙牛方面分析，消費市場需求發生變化，乳制品各子品類品牌銷售呈現結構化差異。以該企業為例，常溫酸奶品牌純甄、低溫品牌冠益乳及優益C等均實現良好增長，促進了產品結構的提升。
同樣的趨勢也表現在廣東燕塘。其2015年上半年食品制造業營業收入4 .61億元，其中液體乳類營業收入1.407億元，占比30.5%,而2014年占比31.8%;花式奶營業收入1.8億元，占比39.1%,而2014年占比39.6%;乳酸菌乳飲料類營業收入1.405億元，占比從2014年的28.6%上升至30.4%.
有專家表示，近幾年酸奶產品的消費需求一直在增長，平均增幅可達20%-30%.而常溫白奶不僅沒有增長，反而有下降趨勢。據其掌握的數字，在一二線城市，酸奶的市場增速達10%-20%,而在三四線城市，則高達30%-40%.
據Euromonitor（歐睿信息咨詢公司）數據顯示，2014年中國酸奶市場品牌巨頭：蒙牛、光明、娃哈哈、伊利的酸奶市場占有率分別為21.4%、21.3%、12.3%、11.7%.顯然，酸奶是中國乳業近幾年增長最為快速的品類，對于希望抓住中國酸奶市場機遇的生產商而言， 如何推動酸奶市場占有率則是當務之急。
正是因為看到了市場需求的變化，從2014年開始，眾乳企業酸奶業務進行了重點投資，并加大渠道推廣。
伊利于今年年初推出了暢輕有機酸奶，提出 “輕生活”概念，以“有機”走進大眾視角。同時，今年上半年，伊利對外宣布擬投資6.5億元，新建酸奶及乳酸菌飲料項目，預計項目建設期為22個月，4 .43年收回投資。燕塘也在上半年加大了酸奶新品的推出，據介紹，今年該公司推出了3款新裝酸奶新品，“味嚼2015”系列新品--酸牛奶+真谷粒，泡泡果及健菌多乳酸菌飲料，一上市就受到消費者熱捧，為公司提高酸奶市場份額奠定了基礎。
“簡愛酸奶”搶灘華南市場。曾在蒙牛任職多年的乳業“老兵”夏海通踏上創業征途，開創全新酸奶品牌“簡愛酸奶”,想從酸奶市場分一杯羹的，不只“簡愛酸奶”.而事實上，由于較高的利潤率以及市場潛力，這將會刺激乳企紛紛加碼酸奶市場，新一輪酸奶市場爭奪戰即將打響。
還有很多我們沒注意到的變化，今年6月8日，來自法國的全球酸奶品牌--優諾，悄悄登上了上海各大賣場的貨架。
酸奶市場之所以這么熱，中國食品商務研究院研究員朱丹蓬分析認為，這主要是由于消費市場對乳品營養需求的持續升級以及乳企對高利潤的追逐。
值得注意的是，酸奶是中國乳業近幾年增長最為快速的品類，根據市場咨詢公司英敏特最新關于酸奶的報告顯示，2009至2014年，酸奶總市場銷售量實現翻倍，增長了111%.業內預計，在未來5年內，中國酸奶零售市場將持續增長，2019年的銷售量達到412.8萬噸，銷售額達605億元人民幣。
其他乳企市場表現
現代牧業上半年營收24.4億元，其中液態奶產品業務銷售額達人民幣78949萬元，同比增長177.4%,原奶銷售人民幣1 647.8萬元，占集團總收入的67.6%.
澳優乳業2015年上半年收入9.12億元，上年同期9.37億元，本報告期比上年同期減少2.6%.其中毛利約為2.90億元，同比增長約7.3%,毛利率則約為31.8%,同比增長約3%.自家品牌業務銷售收入為5.31億元，同比增長29.6%.羊奶粉佳貝艾特（“Kabrita”）在中國的銷售額比2014年同期增長了71.9%,已成為公司增長最快的品牌之一。
新疆西部牧業2015年上半年收入36,947.83萬元，比上年同期增長了9.01%;實現主營業務成本30,417.14萬元，比上年同期增長了7.36%;實現營業利潤為1,551.15萬元，比上年同期減少了18.63%;實現利潤總額為2,385.13萬元，比上年同期增長了9.44%;實現凈利潤為2,243.69萬元，比上年同期增長了5.43%.報告期內，公司控股子公司花園乳業實現了乳制品銷售收入18,391.38萬元，較上年同期增長了49.98%.并給出報告期內驅動業務收入變化的具體因素：
廣東燕塘乳業2015年上半年收入4.6509億元，上年同期4.3330億元，本報告期比上年同期增加7.33%,凈利潤為0.46億元，同比增長11.63%.據悉燕塘乳業正加碼布局酸奶產品市場。
多重因素導致增速放緩
乳企的苦日子主要跟經濟大環境有關。
宏觀經濟增速放緩，導致消費比較蕭條，市場拉動缺乏后勁。加上今年嬰幼兒奶粉競爭尤為激烈，進口奶粉今年保持長時間的低價格，國內的奶粉價格也在調低。
電商平臺價格戰也是因素之一。
例如君樂寶、雅士利、新希望推出的100元、99元奶粉，給其它乳企的銷售造成較大的影響。而隨著海外乳品代購數量的增加，消費者在國內的購買量減少，造成整個市場總體的消費量原本應該有正面的增長，現在反而不大。
有行業人士分析指出，上半年國內各大乳企銷售業績普遍放緩的原因還在于受食品安全及2013年“奶荒”影響，消費者選擇購買植物蛋白飲料等替代乳品，一、二線普通白奶消費量繼續呈下降趨勢；其次，國內原料庫存高企，加之企業產能過剩，不得不降價促銷；此外，進口成品乳制品增加也擠占了國內消費。
專家認為，根據中國乳品消費發展規律來看，受宏觀經濟造成消費低迷，收入水平提升乏力以及微觀食品安全造成消費信心不足，以及國際產品大舉沖擊國內市場等眾多因素影響，近幾年中國乳品消費總體放緩是必然的。而受產能過剩、跨境電商快速發展以及政策影響，今年中國嬰幼兒配方奶粉進入全面降價促銷階段，造成企業營收及利潤大幅下降。
企業方面，蒙牛、伊利凈利潤的同比增長主要歸因于產品結構調整，加大了酸奶、功能性飲料投入。
