中華優秀飲食文化示范企業評選之全聚德和平門店
北京全聚德和平門店自1979年成立至今已經走過35年的發展歷程，先后經歷了從起步、發展、達到頂峰和平穩轉型幾個發展階段。近年來，全店緊密結合企業實際，深入解放思想，深入挖掘企業綜合資源潛力，緊緊圍繞干事、創新、穩定、發展四大命題，緊緊圍繞北京人主場的專業宴會樓的發展定位，緊緊抓住完善制度建設、文化建設和隊伍建設三項基礎性軟實力構建工作的抓手，堅定不移地以內涵式發展，質量型創效，精細化經營為目標，不間斷地進行經營結構調整、管理環節細化，積極推進經營結構調整和文化類復合經營轉型的實施步驟，持續推進以管家式服務為代表的服務模式的全員化落實，努力構建與中國夢、中國服務脈脈相承的家文化經營理念，不斷打造和平門店核心競爭力。
以人本和諧為保證 不斷提升企業文化軟實力
首先，業績為先，增收創效促發展。全聚德集團21年的發展和興旺，給和平門店帶來了難得的發展機遇。在改革發展的歷程中，和平門店面臨著許多諸如管理無章法，制度不完善，工作效率低，員工無方向，目標不明確等老國有企業的頑疾，店領導班子有針對性地把提升管理水平、完善制度建設、培養干部隊伍、樹立發展目標、實現員工價值、建設和諧文化作為企業軟實力的提升手段，逐步破解難題，不讓一個員工掉隊，不讓一個部門落伍。員工通過企業不斷地發展切實感受到發展的成果和實惠，在接待黨和國家最高規格的服務工作中，在歷年的黃金周服務活動中，在北京奧運的服務接待中，在北京園博會的服務接待中，全店上下精神振奮，斗志高昂，不斷打造企業的影響力，不斷創造新的收入和接待紀錄，不斷提高企業打大仗、硬仗的綜合能力。員工把團結凝聚變成企業改革發展的動力，企業把改革發展轉化成員工團結凝聚的基礎，企業和員工在共同創造著全新的風貌。
其次，領導班子掛帥，身先士卒做榜樣。做到了在處理急、難、險、重的問題時始終站在前面，不多拿、不多占。在經營一線，在施工現場，在排除安全隱患和清理衛生死角的工作中都會出現店領導班子成員和各級骨干的身影。在2013年全聚德集團領導班子測評中，店領導班子獲得最佳領導班子的稱號。
以注重培訓為抓手 提高青年員工業務水平
全聚德和平門店員工多，年齡結構復雜，老中青員工的學歷、經歷、能力、素養參差不齊。店領導班子有針對性地進行研究和分析，對老員工使其發揮傳、幫、帶的作用，老有所為、安居樂業；對中年員工使其定型，技能過硬、加強創新；對占全體員工60%的青年員工，給予全方位的指導，使其盡早地成為全聚德事業接班人，其中對逐年增多的大學生員工這個特殊群體，更是給予更多的關注。主要做法是：對青年員工進行系統的入職培訓，宣講企業歷史、企業制度、安全知識、食品衛生、質量管理、企業文化等內容，使其快速了解和掌握，盡快進入角色；及時與大學生進行溝通和座談，特別是針對大學生理想與現實的落差，進行心理干預，使他們把學歷這塊敲門磚，變成起步的第一塊基石，磨煉自身性格，發揮學識優勢，明確進步空間；實行大學生定期輪崗，盡可能多的讓他們在不同的部門和崗位實習，在一線摔打鍛煉，深入體驗，加深了解，培養整體意識和全局觀念；制定青年員工職業生涯規劃讓他們看到臺階、看到希望、看到目標，讓廣大青年人逐步接受珍惜就業機會，把握成長機遇，踏實做人，認真做事，崗位成才的道理。據統計，目前全店青年員工對成長環境的滿意率為90%,來店大學生入職合同簽約率90%,人心穩定，隊伍穩定。
專家評點
出鏡專家趙珩
1948年生于北京，編審，原北京燕山出版社總編輯
全聚德是具有150年歷史的北京著名餐飲企業，和平門店是該企業的旗艦店。和平門店經營面積規模宏大，近年來創建了全聚德博物館，展示了150年來的全聚德的歷史和發展道路，充分體現了企業文化的深刻內涵。和平門店具有一流的技術隊伍，具有一流的管理和服務意識，其硬件設施和人員素質都具有餐飲企業的示范作用。和平門店管理體制近年來在不斷完善和調整，增加了企業內部的凝聚力。在信息化管理和隊伍建設方面有突出的示范和表率作用，在企業宣傳和知名度方面達到較高的水平。應該說，全聚德和平門店是餐飲企業中做大做強的典范，是傳統餐飲適應現代發展的典范，是企業文化發展的標桿，是目前餐飲企業中值得借鑒并有示范性、標志性的門店。希望和平門店不僅要做好大型宴會的接待，還要在不同類別的餐飲人群中更好地做好自身品牌的維護，更進一步提高出品質量和水平。
