生活中有很多的小餐館，而有的餐館每天生意都能夠紅紅火火的，但是有的餐館一天到晚都沒幾個人，不能不說是餐館老板不會經營自己的餐館。其實，在一個地方開店，做其他各地的飯菜吸引顧客，是很難，但是卻也有辦法。
面館也是“姓氏展覽館”
“山西、河南人都喜歡面食，把山西的面食引到河南，市場前景肯定不錯。”6年前，還在做服裝生意的張俊平想轉行開一家面館。
多年經商的他沒有沖動。市場調查后，他決定做一個別人無法復制的面館-將山西大槐樹的姓氏文化引入到自己的面館。
“大槐樹是所有移民后裔共同的老家，每年海內外有很多人都來尋根問祖，如果能把姓氏文化和餐飲結合，估計應該會被人接受。”
2008年，張俊平的第一家店在鄭州開業了。“我們是第一家做文化品牌的山西特色面館，我們不僅要做地道的山西美食，而且來這里吃面的人還能尋覓自己姓氏的來源和原籍。”
中西結合做面食快餐
“地方風味小餐館要經營得好，口味既要有特色也要因地制宜，這樣才能吸引更多的顧客。”張俊平這樣表示，現在人們平時吃飯的時間大大減少，餐館如何做到“快”就成了關鍵。
“我當時就想著，能否把面館做成麥當勞那種形式，從點餐到上菜不超過10分鐘。”經過反復測試，張俊平找到了好的方法。
“開一家面館也是有很多講究的，不管是怎樣的小生意，只有用心做，才可以做好。”張俊平總結了四條經驗：
一、找容易溝通和有良好配合意識的廚師。
二、既然是地方風味餐館，自然要有鮮明的特色。這是立店之本。
三、要經常推陳出新，但是一定要做好基礎的菜式。
四、小餐館適宜營造溫馨而有人情味的消費環境，因此服務上要熱情周到。
“我要把面館開成連鎖店。”盡管生意不錯，但張俊平對其現在飯店的規模還是不滿意，“做大的瓶頸是人才，其次是資金。”
張俊平表示，他希望能通過鄭州晚報創業欄目尋找到適合的生意伙伴，一起來打造創業夢想。
