冒充羊肉卷的大有肉在

冬天聚餐少不了(le)火鍋(guo)的(de)陪伴，但是(shi)在(zai)現如今，想吃正宗的(de)羊(yang)肉(rou)卷，在(zai)火鍋(guo)店卻是(shi)難之又難了(le)，羊(yang)肉(rou)卷成了(le)“藏貓膩(ni)”最多的(de)羊(yang)肉(rou)類制(zhi)品之一。

做過多年火鍋生意的曹安(化名)介紹，想吃真的涮羊肉，自己買羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都摻有其(qi)他肉類，只是摻的肉種類及數(shu)量多(duo)少(shao)有所不同。

目(mu)前濟南(nan)市場上(shang)，無論是火鍋(guo)店還是菜市場，涮鍋(guo)所用的(de)羊(yang)肉卷(juan)，基本都是將(jiang)袋裝(zhuang)的(de)“粗(cu)筒狀”羊(yang)肉，用切肉卷(juan)的(de)機器，像削(xue)鉛筆(bi)一樣一片片削(xue)下來。

雖然有著“羔(gao)羊(yang)(yang)”或“青(qing)山羊(yang)(yang)”等(deng)名(ming)頭，這些“粗筒”中裝著的，可不一定都是純羊(yang)(yang)肉(rou)，大部分(fen)是羊(yang)(yang)肉(rou)、鴨胸脯肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)，再加(jia)上一些羊(yang)(yang)油混合成的。

而(er)在(zai)這些“混(hun)雜肉(rou)”中(zhong)，使用(yong)最多的當數鴨胸脯肉(rou)，原因是它。

最多(duo)會摻(chan)三分之二“雜肉”

曹安(an)說，制作時商家會首先(xian)將(jiang)這些(xie)(xie)“雜肉”和(he)羊(yang)肉摻(chan)和(he)起(qi)來(lai)，然后平鋪擺(bai)放好后再用(yong)力(li)卷起(qi)來(lai)，打完卷后再用(yong)包(bao)裝袋(dai)包(bao)好，進行冷凍，讓這個筒狀肉卷凍結實了，然后這些(xie)(xie)成品的“羊(yang)肉筒”被(bei)發往各地市場。

商販(fan)們會根據摻(chan)入“雜肉(rou)(rou)”的(de)(de)數量及(ji)價格來確(que)定的(de)(de)“羊(yang)肉(rou)(rou)筒”的(de)(de)價格，最(zui)多的(de)(de)會摻(chan)三分之(zhi)二的(de)(de)鴨肉(rou)(rou)或雞肉(rou)(rou)，只有三分之(zhi)一(yi)真羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)。

一些(xie)大的(de)(de)連鎖或(huo)品牌店可能會好點，小店用的(de)(de)“混合(he)肉”你根本(ben)說不清它里面摻了什(shen)么肉!羊肉卷中摻其他肉基本(ben)上(shang)屬(shu)于(yu)業(ye)內公開(kai)的(de)(de)秘(mi)密。

5斤的混肉(rou)比純肉(rou)成本少一半

根據相(xiang)關規定，混合(he)肉(rou)只要注(zhu)明成分，并通過質檢(jian)合(he)格的，并非不(bu)可(ke)以拿到市面銷售，現實情況(kuang)卻是，幾乎沒有羊(yang)肉(rou)卷會標(biao)出(chu)自己“不(bu)純”。

記者在濟南解放路(lu)、山大(da)路(lu)等處走(zou)訪了數個(ge)火鍋店(dian)及菜市(shi)場。

從走訪的(de)幾家(jia)火鍋(guo)店的(de)情況看，羊肉多在20-24元左右一(yi)份(一(yi)般6兩/盤)，一(yi)般都是標(biao)著羔羊肉、肥羊或(huo)青山羊等，沒有一(yi)家(jia)標(biao)有“混合肉”字樣。

而菜市場的(de)羊肉(rou)卷多在30元上下一斤，打出的(de)旗號也都是“純羊肉(rou)”。

從外(wai)觀上(shang)來看，無論是火鍋店還(huan)是市場提供的(de)羊(yang)肉(rou)卷，顏(yan)色基本都(dou)是紅白相間，外(wai)表看不出多少(shao)異常。那么，商家從這些摻了其他(ta)肉(rou)的(de)羊(yang)肉(rou)卷中，能獲得(de)多少(shao)利益(yi)呢?

曹安給記者(zhe)算(suan)了一(yi)筆賬：羊(yang)肉(rou)筒一(yi)般是5斤裝，按照目(mu)前市場(chang)上羊(yang)肉(rou)30元(yuan)一(yi)斤的價(jia)格算(suan)，一(yi)個“純”羊(yang)肉(rou)筒應該在(zai)150元(yuan)左(zuo)右。 

如果其中(zhong)羊肉只(zhi)占(zhan)三分(fen)之一，鴨(ya)肉占(zhan)三分(fen)之二的比例來算，目前(qian)鴨(ya)肉市場價大約(yue)5元，則這個5斤(jin)的“羊肉筒(tong)”的單價降為大約(yue)67元，約(yue)合(he)13多元一斤(jin)，其價格(ge)與(yu)“正常價”相差了一倍多。

要(yao)是你在包裝上寫上混裝肉，沒(mei)幾個(ge)人會買你的。無論混裝到(dao)(dao)什么(me)程(cheng)度，這些(xie)肉卷到(dao)(dao)了市場上都會以“純羊肉”的名義和(he)價格出售(shou)。說(shuo)到(dao)(dao)底(di)，是為了多賺(zhuan)點錢。

拌大量輔料(liao)調味(wei)，顧客很難(nan)識破

除(chu)了火鍋店和菜市場(chang)外，羊(yang)肉的另一(yi)個(ge)消費場(chang)所(suo)是一(yi)些自助餐廳。目前市面上，一(yi)些標注(zhu)“58”、“49”甚至(zhi)“38”元的自助餐廳不少，那(nei)么(me)他們里面所(suo)用的羊(yang)肉，都是“純(chun)羊(yang)肉”嗎?

家(jia)住濟寧(ning)、曾在多個城市(shi)飯店(dian)打(da)工的25歲的小何(化名(ming))告訴記(ji)者，一些自(zi)助餐(can)廳所(suo)用的羊肉，很多也是鴨肉“變(bian)身”的，而(er)變(bian)身的方式有兩種：一種相(xiang)對(dui)隱(yin)秘，另一種則比(bi)較(jiao)直接。

隱(yin)秘的“羊(yang)肉”制作(zuo)過程其(qi)實也并不(bu)復(fu)雜：把鴨(ya)肉切成(cheng)條(tiao)狀，放到大盆子里(li)，加入粉狀羊(yang)肉精(jing)，再加上油鹽醬(jiang)醋等調理，反復(fu)攪拌(ban)直(zhi)到看不(bu)出(chu)肉的顏色，可(ke)以了。這些肉一般都是拿去(qu)烤著吃。由(you)于(yu)添加了大量的“輔(fu)料”，味(wei)道比較重，再加上煙熏火(huo)燎地烤，很少有客(ke)人能吃出(chu)不(bu)對勁的。

 另一種比較(jiao)直接的(de)(de)方式是(shi)：在切(qie)好的(de)(de)成品“羊肉(rou)(rou)”盤子(zi)里，摻入(ru)切(qie)好的(de)(de)鴨肉(rou)(rou)，或(huo)者直接使用摻雜了鴨肉(rou)(rou)的(de)(de)“羊肉(rou)(rou)卷”切(qie)盤，供客人直接涮鍋或(huo)烤(kao)制。

當然并(bing)非(fei)所有人都(dou)那么容易被騙，小何說(shuo)他(ta)打過工的(de)一家烤肉店曾有一個客人，把摻(chan)了假的(de)牛羊肉都(dou)吃出來了，后來才知(zhi)道他(ta)是廚師。

如(ru)果你(ni)去比較便宜的(de)自助餐廳，還是少(shao)吃些牛羊肉(rou)。鴨肉(rou)加入多(duo)少(shao)“羊肉(rou)精”，完全是調肉(rou)師說了算，這種東西吃多(duo)了肯定(ding)不好。